7 Rezepte für fermentierte Lebensmittel

In einer aktuellen Episode der TV-Serie „Portlandia“, die Hauptfiguren gespielt von Fred Armisen und Carrie Brownstein tummeln durch die Show prahlen über alle Dinge, die sie beizen kann. Aber dies ist nicht nur eine andere Küche Trend. In diesen Tagen, Gesundheitsexperten sind touting die endlosen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln.

Das Gemüse die meisten von uns denken über Beizen sind Gurken, Karotten und grüne Bohnen. „Aber dann gibt das Unerwartete ist“, sagt Rebecca Lewis, RD im Hause HelloFresh. „Wir sprechen Blumenkohl, Rüben und Knoblauch, und dann gibt es die wirklich ungewöhnlich: Wassermelonenschalen.“

Lesen Sie weiter, wie unsere Experten Rezepte für sieben eingelegte Früchte und Gemüsegerichte teilen in diesem Jahr zu machen.

1. Fermented Karotte-Süßkartoffel

„Wir lieben unsere fermentierten Karotten-Süßkartoffel in diesem Jahr als eine große Verbreitung mischt, um Sandwiches hinzuzufügen, Wraps und auch als Ergänzung zu Hummus zu Super-charge seiner Gesundheit Qualitäten.“ - Ken Immer, Chef kulinarische Officer bei Culinary Health Solutions

Zutaten

  • 1/4 Pfund Karotten, geschreddert
  • 1/4 Pfund Süßkartoffeln, geschreddert
  • 1/4 Zoll Stück Ingwer, gerieben
  • 1 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 gehäufter Teelöffel Meersalz

Richtungen

  • Kombinieren Sie Karotten, Süßkartoffeln und Salz, und drücken Sie gut mit Ihren Händen. Es sollte ‚weinen‘ nur ein bisschen.
  • Packen Karotten in ein kleines Glas.
  • Kombinieren Sie Wasser und abgerundeten Teelöffel Salz in einem separaten Gefäß, gut mischen zu lösen. Gießen Sie genug von dieser Sole nur die Karotten zu bedecken und halten Rest in einem anderen Topf.
  • Abdeckung mit Plastikfolie und Sack 1 kleines Loch. An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
  • Lassen Sie für bis zu 10 Tage gären, täglich überprüfen und, wenn der Wasserstand unter den Möhren fällt, mehr Sole Flüssigkeit zu. Geschmack Ihr Niveau von sauer, und im Kühlschrank lagert mit einem dicht schließenden Deckel zu erreichen. Es wird für Monate haltbar.


2. Eingelegte Wassermelonen

Eingelegte Wassermelonenschalen sind ein überraschender Sommer behandeln.

„Wenn Pökeln, vermeiden Speisesalz mit Jod, die ihm hinzugefügt. Da Jod antimikrobielle Eigenschaften hat, es hemmt den Gärprozess. Stattdessen entscheiden sich für Meersalz oder koscher Salze“. - Rebecca Lewis

Zutaten

  • Wassermelone
  • 3 Esslöffel Salz
  • 4 Tassen Wasser
  • Nelken nach Geschmack
  • Zimtstange nach Geschmack

Richtungen

  • Nach dem Zerschneiden des roten „Fleisch“ der Wassermelone auf, speichern Sie die Rinden.
  • Mischen Sie Salz und Wasser, um eine Sole zu machen.
  • Fügen Sie die Rinden zu der Sole und fügen Sie die gewünschten Gewürze.
  • Lassen Sie Ferment im Kühlschrank für etwa einen Monat und eine Hälfte.


3. Eingelegte Knoblauch

Eingelegte Knoblauch ist ein Spaß neben einer Gurke Platte.

„Wenn Ihr Knoblauch beginnt blau machen Sie sich keine Sorgen. Es ist eine Reaktion zwischen einer Verbindung in Knoblauch und Spuren von Kupfer im Wasser.“ - Rebecca Lewis

Zutaten

  • 40 bis 50 Knoblauchzehen
  • 1 1/4 Tassen Weißweinessig
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel reines Salz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige frischer Dill
  • 4 Teelöffel Senfsamen
  • 2 Teelöffel Paprika Flocken
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • Zitronenscheibe

Richtungen

  • Knoblauchzehen schälen.
  • Sprechen Sie die Sole durch die Kombination von Weißweinessig, Wasser, Salz koscher, Lorbeerblätter, frischer Dill, Senfkörner, Paprika Flocken und Pfeffer.
  • Sobald das Salz in die Salzlösung gelöst ist, fügt die Knoblauchzehe in die Sole und oben mit Zitronenscheibe.
  • Lassen Sie Ferment im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.


4. In Essig eingelegte Karotten mit wilden Fenchelsamen

Eingelegte Möhren mit Fenchelsamen sind ein herzhafter und süßer gebeizt Snack

Das sieht seine exotischsten mit roten Karotten, aber wenn Sie sie nicht finden können, orange Karotten werden den Trick. „Das wird kommen toll, wenn Sie Ihre Karotten so dünn in Stifte schneiden, wenn du kannst!“ - Erika Kerekes, würze Königin und CEO von Nicht Ketchup

Zutaten

  • 1 Pound Karotten, abgeschabt und in dünne Streichhölzer
  • 1/2 Tasse Grapefruit Essig
  • 1/2 Tasse Weißwein oder Sekt Essig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Eßlöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Fenchelsamen

Richtungen

  • Packen Sie die Karottenstifte fest in zwei sauberen, breiten Mund Pint Gläser.
  • Bringen Sie die restlichen Zutaten zu einem Simmer in einem Topf geben.
  • Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Karottenstifte, bis hin zu dem Rand der Gläser.
  • Setzen Sie die Spitzen auf die Gläser und lassen Sie auf der Theke cool.
  • Wenn die Gläser sind kühl, im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die eingelegten Karotten werden in drei Tagen fertig sein und werden bis zu einem Monat im Kühlschrank halten.


5. Eingelegte Blumenkohl

Blumenkohl ist so vielseitig, es macht auch eine gute Wahl Beizen.

„Das wird acht Halb Pints ​​machen - das Rezept verdoppeln, um mehr zu machen.“ -Harry Rosenblum, Gründer, The Brooklyn Kitchen

Zutaten

  • 12 hilft-pint-Kugel Gläser mit Deckeln
  • 2 1/2 Tassen weißer Essig
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Pökelsalz oder reines Salz
  • 1 bis 2 großen Köpfen Blumenkohlröschen
  • 5 oder 6 Mini Paprika halbiert
  • 1/2 Teelöffel Kümmelsamen oder Currypulver pro jar
  • 1 mittelgroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben, 1/4 Teelöffel in jedem Glas

Richtungen

  • Wählen oder nur extrem frische Produkte kaufen. Halten Sie alle produzieren kühl und gekühlt, so lange wie möglich vor der Verarbeitung. Entsorgen Sie alle schlecht / verfärbt / alt produzieren.
  • Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, so dass es Ihre Gläser abdeckt. Zum Kochen bringen. Sterilisieren Gläser für 2 Minuten in kochendem Wasser. .
  • Gleichzeitig in einem separaten Topf, bringt Essig, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Während dies geschieht, schneiden Sie Gemüse, so dass sie gut in Ihrem Glas passen. Hat einen Testschnitt und sicherstellen, dass das Gemüse nicht geht vorbei an der „neck line“.
  • Nachdem die Gläser desinfiziert wurden und wenn die Sole ist nur etwa zu kochen, Pack Gläser mit den Gewürzen zuerst, dann dem Blumenkohl. Stellen Sie sicher, 04.01-Zoll Luftraum an der Spitze des Glases bleibt.
  • Nehmen Deckel, gewöhnlich zu einem 2-Stück „durchgehendes Gewinde“ lid und Desinfizieren Deckel in einem Siedewasser-Topf für etwa 2 Minuten.
  • Entfernen Sie Deckel und Dichtung Gläser, Anziehen fest, aber vorsichtig sein, nicht zu fest anziehen.
  • Drehen Gläser über 3 bis 5 Minuten Gummiring auf dem Deckel zu ermöglichen, zu lockern.
  • Nehmen Sie Gläser und legen Sie sie in einem Siedewasser-Topf und Verfahren für 10 Minuten.
  • Entfernen Sie Gläser und lassen Sie sie abkühlen. Die Deckel sollten innerhalb weniger Stunden Popdown. Wenn sie nicht, erneut verarbeiten die Gläser für 5 Minuten in kochendem Wasser oder im Kühlschrank lagern sie.
  • Warten Sie 5 bis 7 Tagen und Ihre gebeizt Blumenkohl wird bereit sein!


6. In Essig eingelegte Kirschen

Fichte Ihre Salate mit diesen Sauerkirschen.

„Diese gebeizt Kirschen sind groß in Getreidebasis Salaten. Die Pökellake kann für ein leicht süß und mild mit Kirschgeschmack Dressing anstelle von Essig in Salatdressings verwendet werden.“ - Ally Milligan, Gründer, Loveleaf Co., eine Website gewidmet einen Salat am Tag zu essen.

Zutaten

  • 1 Pfund Kirschen, entkernt und Stiele entfernt
  • 1 1/2 Tassen weißer Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2/3 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Salz koscher

Richtungen

  • Legen Sie entsteint Kirschen in zwei hitzebeständige Gläser Pint.
  • Bringen Sie Essig, Zucker, Salz und Wasser zum Kochen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rührt Zucker und Salz zu lösen.
  • Gießen Kirschen über und abkühlen lassen. Deckel und Kälte.


7. Eingelegte Äpfel

Genießen Sie Äpfel eine andere Art und Weise sie durch Beizen.

„Diese köstlichen Äpfel halten für 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.“ - Robert Lyford, Koch, Patina Green Home und Markt in McKinney, Texas

Zutaten

  • 1 Tasse Apfelessig
  • 2/3 Tasse Wasser
  • 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 1/3 Tasse organischen Rohrzucker
  • 1/2 Teelöffel Chili-Flocken
  • 1/2 Teelöffel Senfsamen

Richtungen

  • Hitze Essig und Wasser zum Kochen in einem Topf, Zucker und aufzulösen.
  • Gießen Sie heiße Sole über Äpfel und Gewürze in einem nicht-reaktiven Behälter.
  • Refrigerate über Nacht.