Burnt Auberginen mit Knoblauch, Zitrone und Granatapfelkernen

Als ich dieses Rezept machen ging, begann ich meinen Schrank für mein Glas Tahini durch die Suche. Dann las ich durch das Rezept und sah zu meiner Überraschung, dass es keine Tahini in der Zutatenliste war. Offenbar ist der Grund, warum das Rezept Titel für Brand Aubergine, anstatt für baba ghanoush, die einige Leute Tahini enthalten fühlen muss es ein wahrer baba ghanoush zu sein. Ich habe das Gefühl, dass wenn man 20 Köche aus dem Nahen Osten zusammen kamen und fragten sie nach ihrem Rezept für baba ghanoush, würden Sie mit 20 verschiedenen Dinge enden, aber sie würden wahrscheinlich alle köstlich sein auf ihre eigene Weise. Dieses Rezept ist von „Jerusalem“ und Autor Yotem Ottolenghi wirklich möchte, dass Sie die Auberginen verbrennen. Ich habe, wie mein Rauchmelder so nachdenklich lassen Sie mich wissen. Ich muss sagen, dass dies die einfachste baba ghanoush, die ich je gemacht habe, aber auch das lauteste. Ottolenghi schlägt eigentlich, dass Sie die Auberginen nach rechts auf den Gasbrenner zu platzieren, aber ich hatte das Gefühl, dass auch sie die messiest machen würde. Ich habe es stattdessen unter dem Grill. Brennen der Aubergine macht einen großen Unterschied im Geschmack. Es ist verraucht und intensiv und voller Geschmack. Ich diente es mit Fladenbrot, aber Sie können auch Gemüse hinein tauchen, oder essen es als Salat als Teil einer Meze Platte. Ich wollte vor dieser ein paar Wochen machen, wenn pomegranates überall war, aber ich vermisste das kleine Fenster, also keine Granatapfelkerne in meinen Aubergine. Es ist sicherlich leicht zu machen, aber es ein wenig Zeit braucht, und es ist am besten, wenn es vor dem Servieren ein paar Stunden gemacht hat.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: Bis zu 2 Stunden

Ausbeute: ca. 3 Tassen

Burnt Auberginen mit Knoblauch, Zitrone und Granatapfelkernen

Zutaten

  • 4 große Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • 2 EL gehackte Minze
  • Samen von 1/2 großen Granatapfel
  • PinchSalt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochrichtungen
  • Wenn Sie einen Gasherd haben, säumen die Basis mit einer Aluminiumfolie, um es zu schützen, halten nur die freiliegenden Brenner. Legen Sie die Auberginen direkt auf vier separaten Gasbrenner mit mittleren Flammen und Braten für 15 bis 18 Minuten, bis die Haut verbrannt ist und schuppig und das Fleisch weich ist. Verwenden Sie die Metallzangen sie gelegentlich zu drehen. Alternativ punktet die Auberginen mit einem Messer an wenigen Stellen, etwa 3/4 Zoll tief und auf einem Backblech unter einem heißen Broiler für etwa eine Stunde. Schalten Sie sie etwa alle 20 Minuten oder so und auch dann weiter kochen, wenn sie platzen und brechen.
  • Entfernen Sie die Auberginen von der Hitze und lassen Sie sie etwas abkühlen lassen. Sobald kühl genug zu handhaben, schneiden eine Öffnung entlang jeder Aubergine und Schaufel das weiche Fleisch aus, mit den Händen in lange dünne Streifen geteilt wird. Entsorgen Sie die Haut. Lassen Sie das Fleisch in einem Sieb für mindestens eine Stunde, vorzugsweise mehr, so viel Wasser wie möglich loswerden.
  • Legen Sie die Auberginen Zellstoff in einer mittelgroßen Schüssel und fügen Sie den Knoblauch, Zitronenschale und Saft, Olivenöl, 1/2 TL Salz und eine gute grind von schwarzem Pfeffer. Rühren Sie und lassen Sie die Aubergine für mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren. Wenn Sie bereit zu dienen, sind in den meisten der Kräuter mischen und Geschmack zum Würzen. Pile hoch auf einer Servierplatte, scatter auf den Granatapfelsamen und Garnierung mit den restlichen Kräutern.

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