Carbonnade von Rindfleisch in Bier geschmort

Carbonnade von Rindfleisch in Bier geschmort Zutaten
  • 1 Rindfleisch Rump Braten, 2 bis 2 1/2 Pfund
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 2 Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 2 Tassen ungesalzene Rind, Kalb oder Geflügelfond oder natriumarme Konserven Rinderbrühe
  • 12 Unzen nicht sehr bitter ale
  • 1 Esslöffel Wein oder Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Zucker abschmecken, wenn nötig
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 3 Stunden

Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten

Richtungen

  • Heizen Sie den Backofen auf 250F.
  • Schneiden Sie so viel Fett wie möglich aus dem gerösteten und in Scheiben schneidet das Fleisch quer zur Faser in 1/4 Zoll Scheiben. Würzen Sie die Scheiben gut mit Salz und Pfeffer.
  • 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und versengen das Fleisch, ein paar Scheiben zu einer Zeit, bis sie schön auf beiden Seiten angebraten. Übertragung auf eine Platte, wie sie fertig sind.
  • Reduzieren Sie die Wärme auf mittel-niedrig; wenn das Fleisch viel Flüssigkeit freigesetzt hat, lassen Sie es kochen, bis die Pfanne fast trocken ist, aber nicht in Gefahr Anbrennen. Fügen Sie die restlichen 3 EL Öl und die Zwiebeln und kochen, rühren und mit einer langen Gabel drehen, bis die Zwiebeln weich sind und leicht gebräunt, ca. 10 Minuten.
  • Schieben Sie die Zwiebeln auf einer Seite der Pfanne nehmen und das Mehl einrühren. Koch, das Rühren und die Pfanne kratzen, bis die Mehlmischung ein Medium braun wird; hält ein Auge auf den Zwiebeln, damit sie nicht verbrennen.
  • Fügen Sie die Lager, Ale, Essig und akkumulierte Säfte aus dem Fleisch Platte in die Pfanne geben und alles verrühren.
  • Bringen Sie zu einem Simmer, kochen, bis alle Klumpen von Mehlschwitze gelöst und nach Geschmack würzen.
  • Löffel ein wenig von der Sauce Mischung in den Boden einer Auflaufform bedeckt. Ordnen Sie die Rindfleischscheiben in der Schale, dann von oben mit den Zwiebeln und Soße, Lorbeer und Thymian.
  • Bedecken Sie und backen 2 Stunden. Schmecken Sie die Sauce für die Balance, und fügen Sie ein wenig Zucker, wenn die Soße auf der bitteren Seite. Wenn das Fleisch noch nicht gabel zart ist, weiterhin für eine weitere 1/2 Stunde backen oder so.
  • aus dem Ofen Lassen Sie den Eintopf für ein paar Minuten stehen, dann das überschüssige Fett an den Rändern abschöpfen. Oder im Kühlschrank lagern es für bis zu mehrere Tage und entfernen Sie das gehärtete Fett, bevor sie in einem niedrigen Ofen Nachheizung.

Ausbeute

Zutaten für 6 Personen

Notizen
Die Anweisungen hier fordern eine schwere Pfanne für die Herdplatte Garschritte und andere abgedeckt Auflaufform für langsames Garen im Ofen. Wenn Sie eine passende dachte Pfanne haben, die direkt aus dem Herd in den Ofen gehen kann, kann man alles in diesem einen Topf tun, die gebräunten Rindfleischscheiben in die Sauce und Zwiebel-Mischung vor dem Backen eingebettet.

Gut zu wissen

Das wohl berühmteste Gericht mit Bier gekocht ist carbonnade flamande, Rindfleischscheiben gedünstet flämischen Stil in Bier mit einer reichlichen Menge an geschnittenen Zwiebeln süß durch langsame Schmoren. So wie Coq au vin mit was auch immer Wein zur Hand gekocht werden, carbonnade in der Theorie kann durch Variation des Bieres in vielen verschiedenen „Geschmacksrichtungen“ gemacht werden. In Nordfrankreich in der Nähe der belgischen Grenze, das Bier ist hauptsächlich rötlich, fruchtig Ale. Mindestens eine authentische flämische Version würde mit einem der betreffenden Region herb-Geschmack Weizenbiere, wie Lambic oder gueuze gemacht werden. Auf der Suche nach einem West Coast Version dieses Gericht, habe ich dieses Gericht mit verschiedenen West Coast Biere hergestellt, von hefeweizen zu einem braunen Ale wie Lost Coast Downtown Brown Porter und Stout. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, aber achten Sie auf hoch hüpfte Ales oder Eintopf zu bitter kommen kann.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Es ist schwer zu schief geht das gleiche Bier mit dir kochen serviert, aber man kann auch etwas mit mehr Hopfenbitterkeit dienen als würde in der Schale gut sein.