Cassoulet

Cassoulet Zutaten
  • 2 Tassen getrocknete weiße Bohnen
  • Über 4 Tassen ungesalzenes Huhn oder Ente Lager
  • 2 kleine Zwiebeln, geschält und halbiert durch die Wurzelenden
  • 2 mittlere Karotten, geschält und halbiert
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert quer
  • 2 dicke Scheiben Speck oder Pancetta
  • 1 innere Stangensellerie, mit Blättern
  • 3 oder 4 Zweige Petersilie
  • 1 großer Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 12 Unzen mild Schweinswürste
  • 3-4 Beine Ente oder Huhn Konfit oder eine Mischung von Beinen, Flügeln und gizzards
  • 1/3 Tasse unseasoned getrocknete Brotkrumen
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min, plus ein paar Tage

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?
Dies ist eine perfekte Demonstration der Art und Weise ein hoch hüpfte ale reiche Lebensmittel ergänzt. Wo ein malzig Bernstein könnte am Gaumen schwer scheint, schneidet die hohe Hopfenbitterkeit eines Pale Ale oder IPA durch das Gefühl von Fett am Gaumen, Sie sich für eine anderen Geschmack einstellen.

Richtungen

Ein Tag vor:
  • Wählen Sie die Bohnen über und entsorgen Sie alle Steine ​​oder verfärbt Bohnen.
  • Spülen, Drain- und mit kaltem Wasser bedecken.
  • Über Nacht einweichen.
Schnell Einweichen Methode: Sie am selben Tag Wenn Start planen, zu sortieren, dienen und die Bohnen abspülen, mit kaltem Wasser in einem Topf, zum Kochen zu bringen, schalten Sie die Hitze und lassen steilen 1 Stunde, bevor Sie fortfahren.

Vier bis sechs Stunden vor der Portion:

  • Abtropfen lassen und spülen Sie die Bohnen.
  • Legen Sie in einem großen Topf und fügen Sie das von etwa 1/2 Zoll zu decken.
  • Bringen Sie zu einem Simmer bei mittlerer Hitze.
  • Während die Lager erwärmt, vorzubereiten und die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Speck hinzufügen.
  • Bundle den Sellerie, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zusammen, so dass sie mit Küchengarn binden, und fügen Sie den Topf.
  • Simmer, teilweise abgedeckt, bis die Bohnen weich, 1 bis 2 Stunden sind, je nach Sorte und Frische.
  • Immer dann, wenn es in dieser Zeit, fügen Sie die Wurst in den Topf und kochen Sie nur, bis sie fest ist bequem; abrufen und beiseite stellen.
  • Stellen Sie den Confit Behälter aus an einem warmen Ort für das Fett zu erweichen.
  • Heizen Sie den Backofen auf 250F.
  • Die Bohnen abgießen durch ein Sieb geben, die Reservierung der Brühe.
  • Bringen Sie die Brühe in den Topf, zum Kochen zu bringen, und um die Hälfte reduzieren.
  • Inzwischen werfen Sie den Speck, Gemüse und Kräuterbündel aus den Bohnen.
  • Rekombinieren die Brühe und Bohnen, Geschmack zum Würzen, und ein wenig Salz, wenn nötig.
  • Entfernen Sie die Confit von seinem Fett, Schaben, so viel wie möglich.
  • Brown die Beine leicht, Übertragung auf ein Schneidebrett, und teilt sie in Unterschenkel und Oberschenkel.
  • Schneiden Sie die Wurst etwa 1/2 Zoll dick und braun in der gleichen Pfanne.
  • Wählen Sie einen 2-Liter oder mehr Backform, auf der tiefen Seite.
  • Verbreiten ein Drittels der Bohnen in der Schale, oben mit den Halbwurstscheiben, dann mehr Bohnen und Wurst, dann dem Rest der Bohnen mit ihrer Brühe.
  • Ordnen Sie die Confit Abschnitte auf, schob sie leicht in die Bohnen nach unten.
  • Streuen Sie die Brotkrumen übertrieben, vor allem über die Bohnen, und Nieselregen die Krümel mit einem Esslöffel oder so der Confit Fett.
  • Backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Bohnen haben die meisten der Brühe, etwa 2 Stunden absorbiert.
  • Servieren aus der Backform.

Ausbeute

Macht 6-8 Portionen

Notizen

Wenn Sie dies als ein Bohnengericht mit Fleisch akzentuierte präsentieren, sondern als ein Fleischgericht, die Bohnen enthält, dann wird jeder nicht erwarten, einen ganzen Trommelstock oder Oberschenkel zu erhalten. Wenn Sie letztere bevorzugen, fühlen sich frei, mehr Confit zu verwenden, sowie andere unten in der Variation aufgelistet Fleisch. So stellen Sie sicher, dass Sie Raum in Ihrer Backform haben für die meisten des Confit bis braun an der Spitze.

Ich bin zu frugal Ente Flügel zum stockpot einliefern, so schließe ich sie in meinem Confit, zusammen mit den Mägen. Auf diese Weise, Confit von einer Ente gemacht ist gerade genug für 6 Portionen.

Wenn es ein Französisch-Stil Wursthersteller in Ihrer Nähe ist, versuchen Toulouse-Stil Wurst, eine leicht süßliche Vielfalt gewürzt mit Muskat oder Keule zu finden. Der starke Fenchel Geschmack in den meisten italienischen Wurst gefunden ist fehl am Platz in einem authentischen Cassoulet.

Variation

Ersetzen Sie ein Eisbein für den Speck in dem ersten Kochen der Bohnen; Sie können einen Teil des Fleisches in die Cassoulet integrieren oder die ganze Sache für eine andere Mahlzeit speichern. In jedem Fall sollte das Eisbein viel Salz liefern. Anderes Fleisch, die mit dem Cassoulet hinzugefügt werden können, umfasst Würfel von geschmortem frischem Schweinefleisch, übrig gebliebene gekochtes Lamm oder Geflügel gekocht Innereien abgerufen ab Lager zu machen.