Chef: Lamm ist perfekt Wintergericht

Lamb Pot au Feu Zu der Zeit, Blue Hill at Stone Barns geöffnet, hatte ich genug Lamm von heimischen Bauern und gerösteten genug Koteletts sourced ein gutes Lamm zu erkennen, wenn ich es esse. Was ich nie in Betracht gezogen wurde, „Was für ein Lamm essen will?“

Als ich die Lämmer auf der Stone Barns Zentrum Trab aufgeregt, um neues Gras eines Juli Morgen sah, war es nicht schwer zu sehen, dass sie tatsächlich eine Menge über ihre Nahrung versorgt. Sie bewegten sich schnell über bestimmte Gräser zu bekommen andere-Futter auf Schwingel und blaues Gras, während Stier Disteln zu vermeiden und südlichen Kiefer. Leider ist die überwiegende Mehrheit der Lämmer auf Getreide angehoben, was zu einer Vielzahl von Problemen führen kann, weil Schafe - wie Kühe und Ziegen - Gras fress Wiederkäuer durch die Natur sind und nicht verdaut gut Korn. Um gesund zu bleiben, müssen sie eine regelmäßige Cocktail von Steroiden und Antibiotika erhalten.

Zum Kochen mit dem besten Lamm, sucht einen Bauer, der das Tieres der wechselnden Ernährungsbedürfnisse erkennt, vor allem im Winter, wenn auch frei lebende Schafe Wochen drinnen verbringen können. Zukunftsorientierte Landwirte liefern Gräser 100 Prozent Weide Ernährung das ganze Jahr über durch die Felder zu drehen und durch Rationierung und zu bewahren. Auf diese Weise fressen die Schafe, was sie wollen, nach ihrer Art, und wir bekommen das gleiche zu tun. Was ist schmackhafter als das? ZUTATEN:

  • 1 Gras Fertiglammschulter, Knochen entfernt und gebunden

  • 3 Tbsp Traubenkernöl

  • 1 Karotte, geschnitten in 1-in. Würfel

  • 1 Stiel Sellerie, geschnitten in 1-in. Würfel

  • 1 Zwiebel, geschnitten in 1-in. Würfel

  • 1 Tasse Rotwein

  • 2 Liter reiche Hühnerbrühe

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 1 Zweig Thymian

  • 2 Karotten, geschnitten in 2-in. Würfel

  • 1 Pastinake, geschnitten in 2-in. Würfel

  • 1 Rübe, geschnitten in 2-in. Würfel

  • 4 EL Senf

  • 2 EL Cornichons, fein gehackt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, grobes Meersalz gemahlen

Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 3 Stunden und 30 Minuten

Gesamtzeit: 4 Stunden


RICHTUNGEN
  • Bringen Lammschulter auf Raumtemperatur und Jahreszeit großzügig mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • In einem großen Schmortopf oder bedeckt gusseisernen Topf, Hitze Traubenkernöl auf niedrig. Fügen Sie die 1-in. gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebel Stücke und Schweiß, bis sie weich sind. Erhöhen Hitze und weiter zu kochen, bis das Gemüse goldbraun sind. In Wein und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert.
  • Fügen Sie die Lammschulter auf den Schmortopf. Deckel mit Hühnerbrühe, und fügen Sie Rosmarin und Thymian. Legen Sie in einem vorgewärmten 280 ° F Backofen für 3-3½ Stunden, bis die Schulter sehr zart ist.
  • Übertragen Sie das Lamm auf einem Teller und lassen Sie sitzen, mit einer Folie abgedeckt, warm zu bleiben.
  • Stamm, der die restliche Flüssigkeit in einen Topf und bringen zum Köcheln, Abschöpfen überschüssiges Fett, das an der Oberfläche Blasen.
  • In einer separaten Pfanne, individuell kocht die 2-in. Karotten, Rüben und Pastinaken. Legen Sie die gekochten Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  • Reduzieren Sie die restlichen Lager, bis sie eindickt. Das Gemüse zurück in die Flüssigkeit. Stir in Getreide Senf und Cornichons. Saison Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schneiden Sie das Lamm. Legen Sie es in der Mitte einer großen Schüssel. Schöpfkelle das Gemüse und ein wenig von der Brühe über das Fleisch. Bestreichen und mit grobem Meersalz vor dem Servieren.

Bedient vier.

Story von Madhu Puri. Dieser Artikel erschien ursprünglich in Plenty im Februar 2008.