Chili, My Way

Chili, My Way

Zutaten

  • 1 beef chuck Braten, Klinge oder 7-Knochen, 2 bis 3 pounds
  • 1 Teelöffel Salz koscher, oder nach Geschmack
  • 2 Tassen Wasser
  • 6 bis 8 ganze getrocknete Kalifornien oder New Mexico Chili Schoten
  • Spärliche Teelöffel Kümmel
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Tassen gekochte Bohnen

Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 45 min

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten

Vorbereitung

  • Trennen Sie die Braten entlang der natürlichen Nähte und entfernen Sie die großen Stücke von Fett. Knochen aus dem Bügeleisen und halten sie für eine andere Verwendung trennen, wenn Sie möchten. Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne oder Schmortopf über mittlere Hitze und reiben Sie es mit einem wenig Fett es leicht zu fetten. Das Fleisch mit einem wenig Salz und braun gut auf beiden Seiten. Fügen Sie das Wasser, und die Knochen, wenn Sie keine bessere Verwendung für sie haben; decken Sie die Pfanne, und stellen Sie die Wärme auf einen niedrigen köcheln.
  • Während das Fleisch kocht, Hitze eine kleine trockene Pfanne und die Chilis Toast bis geschmeidig, aber nicht verbrannt. Aus der Pfanne und geschnitten, um die Stielenden mit einer Schere aus. Schütteln Sie die Samen aus und ziehen Sie so viel von den Rippen, wie Sie können. Schneiden Sie den Chilis in 1-Zoll-Stücke und fügen Sie sie in den Topf mit dem Fleisch und Wasser. Rösten Sie die ganzen Gewürze in der gleichen Pfanne bis sie duften, und Transfer zu einem Mörser oder Gewürzmühle; mahlen in Ihrer Freizeit.
  • Kochen Sie das Fleisch, auf dem Herd oder in einem 250F Ofen, bis ganz zart, etwa 2 Stunden abgedeckt. Übertragen, um das Fleisch zu einer Platte und Belastung des Inhalts des Topfes in einen hitzebeständigen Behälter. Lassen Sie die Brühe stehen, bis das Fett nach oben steigt, Schöpfkelle dann 2 Esslöffel Fett zurück in den Topf. Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, gemahlene Gewürze und Oregano und bei schwacher Hitze kochen, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Inzwischen holt das chile Stücke aus dem Sieb und den Fleischplatte und in einem Mixer geben.
  • Entsorgen Sie die restlichen Fett aus der Brühe. Übertragen Sie die gekochten Zwiebeln und anderen Inhalt des Topfes in den Mischer und fügen Sie genug von der Brühe Mischung zu erleichtern. Mischung zu einer glatten Paste und gießen Sie sie zurück in den Topf. Verwenden Sie die restlichen Brühe den Mixbecher auszuspülen und fügen Sie ihn in den Topf. Das restliche Salz und bringen Sie zu einem Simmer.
  • Hacken Sie das Fleisch grob mit einem großen Messer oder Beil, verwirft die Knochen und alle sichtbaren Fette. In den Topf in die Sauce wieder zu erwärmen. Korrigieren Sie das Würzen und servieren mit oder ohne Bohnen.

Ausbeute

Ergibt 6 Portionen

Gut zu wissen

Wenn Sie reinen Boden Kalifornien oder New Mexico Chili-Pulver finden können, die einigermaßen frisch ist, können Sie Toasten überspringen und die Chilis Zerschneiden und fügen Sie 2 Esslöffel des Pulvers mit dem Fleisch zu kochen. In diesem Fall können Sie auch den Schritt des Pürieren die Sauce überspringen, die vor allem geht es um die Chilis zermahlen.

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Notizen

Man könnte ein ganzes Buch schreiben - in der Tat, ich bin sicher, dass viele Bücher geschrieben worden - zum Thema Chili und wie die mexikanische carne con Chile Colorado, entwickelte sich in den archetypischen Tex-Mex Teller Chili con carne, jetzt auch in der Dosen in jedem Supermarkt in Amerika. Ich kann nicht von einem anderen Gericht denkt, dass so viele Variationen hervorgebracht hat, mit jedem erdenklichen Fleisch und Vielfalt von Chile, mit Tomaten und Paprika, mit oder ohne Bohnen und vegetarischen Versionen. Nicht zu erwähnen, es als Topping für Hamburger und Hot Dogs, und sogar über Spaghetti serviert.

Jeder, der jemals gegessen oder gekocht Chili hat, hat eine Vorstellung davon, was es sein soll - jetzt werde ich Sie zu mir sagen. Zunächst einmal ist es ein Fleischgericht. Sie können einen leckeren Eintopf aus Bohnen machen und Gemüse, aber bitte rufen Sie nicht es Chili. Zweitens sollte es mit getrockneten roten Chilis und ausgewählte Gewürze gemacht werden, nicht vorvermischt einige „Chili-Pulver.“ Ich mag ein Nord-of-the-Grenze verwenden, Chile, wie das langen, glatten, leichten bis mittel California Chile oder sein etwas heißen New Mexico Cousin. Aber wenn Sie verwenden möchten ancho, guajillo oder eine andere mexikanische Sorte, ist mein Gast. Drittens Ich mag das Fleisch gehackt, nicht gemahlen.

Und auf der alles entscheidende Frage der Bohnen oder nicht? Um die Wahrheit zu sagen, Ich mag es, in beiden Richtungen. Manchmal rühren wir Bohnen in die Chili, manchmal ich sie auf der Seite dienen, manchmal diene ich es ohne Bohnen. Wie für die Art der Bohnen, pintos sind klassisch und schwarze Bohnen, einmal trendy, sind heute Standard in weiten Teilen des Westens. Mein Favorit ist jedoch die pinquito, die „kleine rosa“ Bohne, der wie ein kleiner Schecke ist, und ich mag auch die kleinen roten Bohnen, die in New Orleans roten Bohnen und Reis. Kidney-Bohnen sind viel zu groß und beany für meinen Geschmack, und sie sind die falsche Farbe.

Technique note

Die größte Teil der Wärme in Chiles ist in den Rippen und Geweben, die Samen tragen, wenn Sie also ein milderes chile wollen, achten Sie darauf, wie viel von den Rippen zu entfernen, wie Sie können. Auf der anderen Seite, wenn Sie es heißer wollen, lassen Sie sie in.