Choucroute Garni des Brasseurs

Sauerkraut Geschmortes mit Fleischsorten Zutaten
  • 2 Tassen Sauerkraut
  • 1 EL Öl, Geflügelfett oder Speck Schmalz
  • 1 Tasse dünn geschnittene Zwiebel
  • 1 Teelöffel Dillsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren, oder ein Spritzer gin
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 1/2 Pfund gekochter Schinken, in große Würfel schneiden, oder geräucherter Schweinekoteletts
  • 1 bis 1 1/2 Pfund voll Knoblauch Würstchen gekocht
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 45 min

Gesamtzeit: 60 min

Richtungen

  • Stellen Sie das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen; spülen Sie es leicht, wenn Sie die Schale weniger krauty mögen.
  • Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf und kochen Sie die Zwiebel, bis sie weich.
  • Die abgetropften Sauerkraut, Dillsamen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, und Wasser und legen Sie den Schinken an der Spitze.
  • Zudecken und bei schwacher Hitze kochen 30 Minuten oder länger, wenn Sie das Sauerkraut zarteren mögen; ein wenig mehr Wasser hinzufügen, wenn es in Gefahr, Kochen trocken ist.
  • Stechen Sie die Würste und fügen Sie sie in den Topf. Kochen, bis plump und erhitzt durch, 10 bis 15 Minuten. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
  • Servieren mit gutem Roggenbrot und Senf.

Ausbeute

Zutaten für 4 Personen

Variation

1. Für die Knoblauchwurst, Ersatz anderen fein strukturierten, voll Brühwürste wie bockwurst / Weißwurst, Knackwurst oder Bratwurst. Für ein Buffet dish, verwendet, um eine Auswahl von Würsten, geschnitten in 2-Zoll-Stücke.

2. Ein geräucherter Schinken Schaft einen schönen Geschmack und Körper in die Schale gibt aber muss nicht mehr kochen. Lassen Sie den Metzger, den Schaft quer in 2 oder 3 Stellen geschnitten und Plan auf mindestens eine Stunde für den Schaft und Sauerkraut zusammen zu kochen. Mach dir keine Sorgen über Verkochen - in Frankreich sie kochen dieses Gericht für 3 Stunden oder mehr.

Gut zu wissen

Wein trinken Frankreich und Bier trink Frankreich treffen im Elsass, der nordöstlichen Region grenzt an den Rhein. In seiner klassischen Form, Choucroute garni wird mit den trockenen, würzigen Weißweinen der Region, erfordert umfangreiche Spülen und Entleeren des Sauerkraut zu harmonisieren ihre sauer, salzig Aromen zu minimieren. Nun, Bier hat kein Problem mit dem vollen Kraft Geschmack von Sauerkraut gehen, so gebe ich das Sauerkraut nur eine schnelle Entwässerung, bevor es mit dem Fleisch und Gewürzen kochen. Dies ist, wie ich Brauer vorstellen, eher als Winzer würden ihre choucroute genießen.

Dieses Rezept ist einfach, für eine Menge zu erhöhen, und es ist immer noch gut, wenn kaum warm, es ist eine gute Wahl für ein Wochenende der offenen Tür oder eine Masse für ein Ballspiel im Fernsehen gesammelt zu machen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Ich mag die Knusprigkeit eines Pilsner-Stil Lagerbier mit diesem, oder vielleicht einen Märzen, aber nicht viel schwerer als das.