Cider-Brined Roast Gefüllter Truthahn mit Giblet Gravy

Cider-Brined Roast Gefüllter Truthahn mit Giblet Gravy

Zutaten:

  • 1 frische Truthahn, 12 bis 15 Pfund
  • Sole:
    • 1 Gallone Wasser
    • 2/3 Tasse reines Salz
    • 1/4 Tasse gefrorenes Apfelsaftkonzentrat oder 1 Tasse frische Apfelsaft
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 oder 3 Zweige Thymian
    • 1 Teelöffel Pfeffer
  • Wasser oder ungesalzene Geflügelbrühe
  • Gemischter Reis Jambalaya oder Roggenbrot und Apfelfüllung
  • 3 oder 4 Rippen Sellerie, geschnitten in 4-Zoll-Längen
  • 3 mittlere Karotten, geschnitten in 4-Zoll-Längen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
  • 1/4 Tasse geschmolzene Pflanzenfett oder Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse trockener Sherry, trockener Weißwein, oder nicht allzu Tannin Rotwein
  • 4 Tassen Geflügelbrühe
  • 1/4 Tasse Mehl
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden

Gesamtzeit: 5 Stunden

Vorbereitung

  • Entfernen Sie alle Kabel oder andere Klemme hält die Putenkeulen. Entfernen Sie die Innereien und die überschüssige Fett aus den Haupt- und Hals Höhlen; stellen Sie die Innereien beiseite. Entfernen Sie die Nieren, falls vorhanden.
  • Spülen Sie den Vogel gut und abtropfen lassen.
  • Kombinieren Sie die Sole Zutaten, Rühren das Salz zu lösen.
  • Platzieren Sie die Türkei in einer starken, Lebensmittelqualität Plastiksack, gieße in der Sole, und sammle den Beutel, den Truthahn zu umgeben und vertreiben, die ganze Luft. Abdichten der Beutel mit einem Bindedraht, in einer großen Schüssel oder einem anderen Behälter keine Lecks zu fangen, und kühlen 6 Stunden bis über Nacht.
  • In Ihrer Freizeit spülen Sie die Innereien, steckte sie in einen Topf mit Wasser oder Brühe zu decken, und kochen bis sie weich sind, 1 bis 1 1/2 Stunden. Dies kann auf brining Tag oder Rösten Tag durchgeführt werden, je nachdem, was bequemer ist.
  • Haben die Füllung oder Jambalaya bereit und bei Raumtemperatur.
  • Entfernen Sie den Truthahn aus der Sole ca. 3 Stunden, bevor die Zeit dient; Drain, spülen, und trocknen.
  • Linie ein Bräter mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln ein „Bratgestell“ bilden, und legen Sie die Türkei an der Spitze. Lassen Sie bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Backofen auf 350F vorzuwärmen.
  • Kurz vor dem Braten, Löffel der lose in den Truthahn Hohlraum Füllung, mindestens einen Zoll Luftraum zu verlassen. Mit anderen Löffel in den Hals Höhle. Verstauen Sie die Flügelspitzen hinter dem Rücken, Einfangen der Haut am Hals. Falten ein Stück Mulltuch 3 oder 4 Schichten dick, um die Putenbrust zu bedecken und langsam genug Öl oder geschmolzenes Fett über das Tuch Löffel es zu sättigen.
  • Setzen Sie den Truthahn in den Ofen, die Beine in Richtung der heißeren Teil und Braten bei 350F 12 bis 15 Minuten pro Pfund oder bis die Brust und Oberschenkel Fleisch beide Register 160f. Begießen Sie ein- oder zweimal während der Bratzeit, und entfernen Sie die Gaze nach der ersten Stunde so die Brusthaut bräunt gleichmäßig.
  • Während die Truthahnbraten, überprüfen Sie die Innereien nach Zärtlichkeit. Wenn zart, fein würfeln; behalten sich das Lager für Soße.
  • Entfernen Sie den Truthahn aus dem Ofen und Transfer zu einer Platte oder das Schnitzen des Vorstands. Der Ofen ist jetzt Fertigbacken von Beilagen zur Verfügung. Wenn die Füllung nicht bis zu 160F ist, entfernen Sie sie aus der Türkei und backen es ein wenig länger in eine gebutterte Auflaufform, vorzugsweise eine, die auf den Tisch gehen kann. Bedecken Sie den Truthahn locker mit Folie zu warm zu halten.
  • Der Stamm die Schmalz aus dem Bräter in einen tiefen hitzebeständigen Behälter; verwerfen alle losen Gemüse, aber lassen Sie alle, die jetzt in die Pfanne stecken.
  • Mit dem optional erhältlichen Wein oder 1/2 Tasse Lager auf den Bräter, stellen Sie die Pfanne auf einem Herd-Brenner, und zum Kochen bringen, Schaben und Lösen der gebräunten drippings.
  • Nach und nach 4 Tassen Lager, Rühren des abgelöscht drippings zu integrieren. Entfernen Sie von der Hitze. Löffel 3 Esslöffel Fette aus dem gespannten drippings in einen Topf geben. Hitze, bis eine Prise Mehl auf Kontakt zischt, dann rührt in dem Mehl. Cook bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Mischung kocht auf einen noch goldbraun ist. Inzwischen verwirft das restliche Fett aus der Pfanne Säften, entweder indem sie sie aus Schopf, indem Sie die Säfte zeichnen mit einer Glühbirne baster unter dem Fett aus, oder mit einer Soße Separator.
  • Wenn die Schwitze gebräunt wird, nach und nach der Flüssigkeit aus dem Bräter hinzuzufügen, irgendwelche Klumpen von Schwitze aufzulösen wischend, und dann in den entfetteten drippings rühren.
  • Fügen Sie die gewürfelten Innereien, Geschmack zum Würzen und ggf. korrigieren, und köcheln lassen, bis die Soße glatt und gut gewürzt ist.

Ausbeute

Bedient 8-12

Technik

Schnitzen einen Truthahn am Tisch ist beeindruckend, aber es ist viel einfacher, es zu tun aus der Tabelle entfernt, wo es mehr Platz ist. Nach der Darstellung der ganzen Truthahn, stellen die Platte neben einem Schneidebrett, vorzugsweise eine mit einer Nut für die Säfte aus. Schneiden Sie die Haut, wo ein Bein an die Brust am nächsten liegt, und ziehen oder das Bein verdrehen vom Körper weg; wenn Sie hebeln oder verdrehen müssen, verwenden Sie die Tranchiergabel eher als das Messer für Hebelwirkung. Carve off ziemlich große Stücke von Trommelstock und Schenkelfleisch und in eine zweiten warmen Servierplatte. Machen Sie einen horizontalen Schnitt nur über die Flügel, dann einen flachen Schnitt entlang dem Kamm des Brustbeins. Mit der Gabel, trennen Sie vorsichtig die ganze Brust Hälfte aus dem Knochen, es frei mit der Spitze des Messers zu schneiden. Übertragen, um die Brust zu dem Schneidbrett und quer schneiden, ein Stück Haut mit jeder Scheibe zu kontrollieren. Lassen Sie die Scheiben für jetzt wie Schindeln landen, dann schieben Sie das Messer unter einem Bündel von ihnen und übertragen auf den Plattenteller. Abgeschnitten und die Flügel teilen, und fügen Sie den Plattenteller. Schneiden Sie und fügen Sie alle großen Bits auf der Karkasse links. Entscheiden Sie, ob es auf der Platte für eine erste Portion genug für alle ist, und wenn ja, warten, bis die Zeit für Sekunden, um die andere Seite zu schnitzen.

Menü

Festessen zum Erntedankfest

  • Lauch und Kartoffel Suppe
  • Cider-Brined Roast Gefüllter Truthahn mit Giblet Gravy
  • Roggenbrot und Apfelfüllung
  • Mixed Reis Jambalaya
  • Cranberry-Orangen-Relish
  • Maggie Klein Squash Gratin mit Knoblauch und Olivenöl
Sie sind dran Gastgeber Thanksgiving-? Es gibt keine Notwendigkeit, das Bier und dient nur Wein zu verstecken. Hier ist ein Menü, das die Traditionalisten erfüllen sollte aber reichlich Gelegenheit bieten Ihre Lieblingssaisonbiere zu zeigen. Es gibt auch hier genug fleischlos Sachen Pflege der Vegetarier in der Menge zu nehmen.