Crab Cakes mit Chipotle Aioli

Crab Cakes mit Chipotle Aioli Zutaten
  • 1 Pfund crabmeat
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1/2 Teelöffel reines Salz, plus mehr zum Abrichten
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abrichten
  • 1/4 Tasse trockene Brotkrümel
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander
  • Öl, zum Braten
  • 2 Teelöffel Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 bis 4 Tassen gemischter Salat
  • Chipotle Aioli
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 50 min

Gesamtzeit: 1 Stunde 5 min

Vorbereitung

  • Schauen Sie über den Krebsen und entfernen Sie alle Bits von Shell.
  • Kombinieren Sie mit dem Ei, Mayonnaise, Worcestershire, Senf, Salz, Paprika, Pfeffer, Semmelbrösel und Petersilie und vorsichtig mischen, mit einer Gabel, bis alles gleichmäßig befeuchtet, aber einige ziemlich große Stücke von Krabben bleiben.
  • Kühlschrank bis bereit zu kochen.
  • Großzügig Mantel eine 12-Zoll-Pfanne mit Öl und setzte es bei mittlerer Hitze.
  • Für jeden Kuchen, Schaufel etwa 1/3 Tasse der crab Mischung und sie sanft in eine dicke Pastetchen bilden.
  • Kochen, bis auf beiden Seiten gut gebräunt und erhitzt durch, 3 bis 5 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke.
  • Während die Kuchen kochen, mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, rühren Sie den Essig in einer Salatschüssel kombinieren, um das Salz zu lösen, rührt dann im Olivenöl.
  • Geschmack auf einem Salatblatt und passen Sie die Gewürze.
  • Werfen den Salat in diesem Verband und auf Tellern anrichten.
  • Top jeden Salat mit 1 oder 2 Krabbenkuchen, und entweder einen großzügigen Löffel Chipotle Aioli zu jeder Platte hinzugefügt werden soll oder nieseln es über alle mit einer Squeeze-Flasche.

Chipotle Aioli

Ein wenig Chipotle Chili, die gereifte und Rauch getrocknete Form des jalapeño, gibt viel von Chile in der Knoblauchmayonnaise der Provence Zing. Fügen Sie ein wenig von der adobo, die Essig-basierten Paste in der Dose mit dem Chilis gefunden.

Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Salz koscher
  • 2 Eigelb
  • 1 Dosen chipotle Chile, zerhackt
  • 1 Teelöffel adobo vom Chile
  • Über 1/2 Tasse milde Olivenöl
  • 1 TL milder Essig, oder nach Geschmack
Richtungen
  • Pfund den Knoblauch und Salz zusammen zu einer glatten Paste in einem Mörser.
  • Schabt in eine Rührschüssel, fügt die Eidotter, Chile und adobo und schlägt mit einem Schneebesen zu einer blassen Gelbton.
  • Fügen Sie einen Esslöffel Öl und schlagen, bis es absorbiert wird.
  • Weiter Öl in kleinen Mengen hinzugefügt, schlägt immer wieder, bis die Sauce eine glatte Emulsion bildet.
  • Nach etwa 1/4 Tasse Öl, alternatives Öl und ein paar Tropfen Essig hinzugefügt wurde, bis die Sauce ist schön und dick.
  • Schmecken Sie und korrigieren Sie die Würze.
  • Belasten Sie durch ein feines Sieb vor dem Servieren.
Ausbeute

Macht 2/3 Tasse

Variation

Für Ebene Aioli, lassen Sie den Chipotle aus. Für einen bunten Safran-Aioli, zerquetschen eine große Prise Safranfäden mit dem Knoblauch.

Gut zu wissen

Ob Sie unsere lokale Dungeness Krabbe oder Krabben aus anderen Ländern importiert verwenden, Krabbenkuchen sollten vor allem über crabmeat sein, mit gerade genug anderen Sachen um sie zusammen zu halten und einen kostenlosen Geschmack bieten. Wenn sie mit einer würzigen Sauce wie das hier serviert, können Sie die Krabbenkuchen Gewürze einfach halten. Ein Kuchen macht eine schöne Ergänzung zu einem Salat natürlich zwei ein Licht entrée.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?
Pale Ale hefeweizen, Pilsner.