Crab geröstet in der Shell

Crab geröstet in der Shell Zutaten
  • 2 live oder gekocht Dungeness Krabben, 1 1/2 bis 2 Pfund pro
  • 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Salz koscher
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Sichuan
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 EL Butter
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 35 min

Gesamtzeit: 55 min

Richtungen

  • Wenn lebende Krebse verwenden, füllt einen guten Größe Topf mit genug Wasser, um die Krabben zu decken von ein paar Zoll. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz. Setzen Sie in den Krabben, die Abdeckung und bringen das Wasser fast zum Kochen bringt bei starken Hitze. Wenn das Wasser gerade dabei ist, zum Kochen bringen, drehen Sie die Hitze, läßt steile 15 Minuten, und dann die Krabben entfernen und sie mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.
  • Reinigen Sie die Krabben wie in gebratenem Crab mit Black Bean Sauce gerichtet, so dass der Körper ganz und die Beine intakt. Entfernen Sie alle losen Organe aus den Top-Schalen, aber die Fettpölsterchen in den Ecken intakt lassen.
  • Heizen Sie den Backofen auf 325F. Kombinieren Sie das restliche 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Sichuan Pfeffer und Knoblauchpulver und streuen Sie die Mischung gut über die Krabben, eine Prise für die Butter zu reservieren. Legen rechte Seite nach oben in einem flachen Bräter oder umrandeten Backblech. Ablassen Wasser aus den oberen Schalen und legt sie den Kopf in der Pfanne. Backen, bis die Schalen leicht gebräunt sind und spröde, etwa 15 Minuten.
  • Inzwischen schmelzen Sie die Butter auf dem Herd mit den reservierten Krabbe Gewürze.
  • Quartal der gerösteten Krabben und auf einem Teller arrangieren. Rühren Sie zu einem Esslöffel Fett nach oben von den Krabbenschalen in die Butter, dann entweder nieseln die Butter über die Krabbe Stücke oder gibt sie separat in Förmchen. Fügen Sie die Top-Schalen auf den Plattenteller für die Dekoration. Servieren mit Knoblauch Nudeln, mit einzelnen Schalentieren Cracker oder Nußknacker.

Ausbeute

Ergibt 2 bis 4 Portionen

Gut zu wissen

Im Dienste der Buttersauce über die Krabbe ist authentischer, aber ich finde es ein wenig weniger chaotisch es in Förmchen zu dienen, gedämpfte Hummer Stil. So oder so, das ist chaotisch Fingerfood, so viel Servietten und Schalen für die Krabbenschalen bieten. Wenn Sie wirklich Lust sein wollen, passiert warmen, feuchten Waschlappen am Ende.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Pale Ale, Pilsner.

Hinweis

1. Braten Krabben, eine ganze, knackig-geschälte Dungeness Krabbe mit Pfeffer und beträufelt mit Kräuterbutter gewürzt, war eine Spezialität der An San Francisco Restaurants Krusten und Thanh Long Familie seit den frühen 1970er Jahren. Fast jeder, der die Krabben bestellt befiehlt auch eine Platte oder zwei Knoblauchnudeln. Die Rezepte für beide sind eng miteinander Familiengeheimnisse bewacht - jedes Restaurant hat eine „geheime“ Küche, wo diese und andere Spezialitäten zubereitet werden - und ich behaupte nicht, in dem Geheimnis zu sein. Aber diese Version kommt ziemlich nahe. Ich lernte über die Röstung Technik von einer anderen San Francisco Gastronom, Koch Andrea Froncillo des Crab House auf Pier 39.

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Knoblauch Nudeln

Zutaten: 2 dient

  • 1 Kopf Knoblauch
  • 1 Tasse Erdnuss- oder Maisöl
  • 8 Unzen dick, im chinesischen Stil, frische Eiernudeln
  • 1/4 Teelöffel Salz koscher
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Prise Boden Sichuan Pfeffer
Richtungen
  • Separate und Die Knoblauchzehen schälen. In Scheiben schneiden so gleichmäßig wie möglich. Kombinieren Sie den Knoblauch mit dem Öl in einem Wok, tiefer Pfanne oder kleinen Topf und setzte bei schwacher Hitze. Koch so langsam wie möglich, dabei gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch goldbraun ist. Stamm durch ein Sieb in einen hitzebeständigen hitzebeständigen Behälter; verteilt die Knoblauchchips auf einem Papiertuch ausgekleidete Platte zu trocknen. Lassen Sie das Öl abkühlen, dann speichern Sie es in einem dicht verschlossenen Gefäß. Wenn Sie möchten, hacken einen gehäuften Teelöffel Knoblauchchips so fein wie möglich, oder schleifen sie Krümel in einem Mörser fein.
  • Kochen Sie die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser weich; abtropfen lassen. Wärmen einen großzügigen Esslöffel des Knoblauchöl im Wok und fügen Sie die Nudeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Sichuan Pfeffer, und die optionalen gehackten Knoblauch Bits. Werfen zu beschichten mit dem Öl und sofort servieren.
Hinweis: Das ist nicht viel mehr als gekochte Nudeln mit Knoblauch-Geschmack Öl gekleidet, aber es ist addictively gut. Das Rezept macht mehr Knoblauchöl, als Sie brauchen, aber es wird für ein paar Wochen zu halten, und Sie werden sich wahrscheinlich schon lange vorher mit ihm finden. Wenn Sie das Öl frisch für dieses Gericht machen, kochen sie in der gleichen Pfanne Sie für die Nudeln verwenden.