Cremige Fenchel, Spinat und Spargel-Suppe

Ich liebe eine Suppe, die intensiv gewürzt noch einfach zu machen. Diese Suppe hat relativ wenige Zutaten, sondern verfügt über ein reiches Aroma und eine ebenso schöne Farbe.

Dieses Rezept ist von "Small Plates u0026 Sweet Treats" von Aran Goyoaga angepasst. Das Originalrezept nicht nennt für das Hinzufügen von Spargel, aber ich machte ersten im Frühling, wenn seine in der Saison und kann nicht widerstehen. Es macht eine perfekte Ergänzung zu dem Fenchel und Spinat, und hilft bei der vibrierenden grünen Farbe fast so viel wie der Spinat tut. Wenn Sie jedoch nicht Spargel in der Saison bekommen, ist die Suppe immer noch sehr gut, wenn Sie es weglassen.

Das Originalrezept fordert auch für das Hinzufügen von Mascarpone. Ich schließe diese in der Zutatenliste und die Anweisungen. Aber es ist leicht genug, um dies eine vegane Suppe zu machen, indem der Käse ganz auszulassen. Es wird hinzugefügt, vor allem für die Textur, so dass Sie stattdessen in einem bisschen mehr Kartoffel für die dickere Konsistenz erreicht mit dem Käse hinzufügen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Ausbeuten: 4-6 Portionen

Cremige Fenchel, Spinat und Spargel-Suppe

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Schalotten, gewürfelt
  • 1 mittlere Fenchelknolle, gewürfelt
  • 2 Tassen zarte Spargelstangen, getrimmt dicke Ende ab und Speere gehackt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 kleine Yukon Gold Kartoffeln, gewürfelt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/4 TL gemahlener Fenchel
  • 2 1/2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Spinatblätter, gehackt
  • 2 Unzen Mascarpone

Kochrichtungen

  • In einem mittleren Topf bei mittlerer Flamme erhitzen, Olivenöl. Fügen Sie die Schalotten, Fenchel, Salz und Pfeffer würzen und kochen bis sie weich sind, aber nicht gebräunt, ca. 5 Minuten.
  • Fügen Sie in den gewürfelten Kartoffeln, Spargel, restliche Gewürze und Gemüsebrühe. Bringen Sie die Suppe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, überdacht, für etwa 15 Minuten oder bis das Gemüse weich sind.
  • Fügen Sie den Spinat und kochen, bis verwelkt. Vom Herd nehmen und rühren in der Mascarpone.
  • Übertragen Sie die Suppe mit einem Mixer oder einen Handmixer verwenden Sie es, bis glatt pürieren. Fügen Sie mehr Salz oder Pfeffer abschmecken.
  • Garnieren Sie mit einem Sprühregen von Olivenöl, ein oder zwei Tropfen von Balsamico-Essig, und vielleicht eine Prise gehackter Rosmarin Blätter.