Daube von Rindfleisch

Daube von Rindfleisch Zutaten
  • 2 1/2 Pfund Rindfleisch chuck Steak oder Braten
  • 1 Teelöffel Salz koscher
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen Rotwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Unzen in Scheiben geschnittener Speck oder 4 Unzen frische Schweinehaut
  • 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse geschnittene Karotten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 Unzen kleine Pilze, ganz oder halbiert
  • 2 Tassen geschälte, gehackte Tomaten, mit Säften
  • Bouquet garni Petersilie, Thymian, Lorbeer, und getrocknete Orangenschalen
  • Eine Hand voll Niçoise oder andere schwarze Oliven
  • 1 1/2 Pfund Eiernudeln
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 4 Std

Gesamtzeit: 4 Std 30 min

Richtungen

  • Heizen Sie den Backofen auf 250F.
  • Trennt das Fleisch entlang der natürlichen Nähte, entfernt das Fett von den Rand, und unterteilt die größeren Muskeln in Stücke von 2 bis 3 Zoll im Quadrat. Falls eine dickere Braten verwendet wird, unterteilen, jedes Stück über das Korn auf eine Dicke von 3/4 bis 1 Zoll.
  • Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer, und legen Sie sich in einem tiefen, bedeckt Auflauf oder Schmortopf.
  • Fügen Sie den Wein und Öl, werfen zu kombinieren, und stehen lassen, während Sie den Rest der Zutaten vorzubereiten.
  • Bei Verwendung der Scheiben Speck, Viertel- und parboil die Stücke für 2 Minuten in einem kleinen Topf mit Wasser.
  • Abtropfen lassen und auf den Topf hinzufügen. Bei der Verwendung von Schweinehaut, schneiden Sie es in breite Streifen schneiden.
  • Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Pilze und Tomaten auf den Topf, wie Sie sie zerschneiden.
  • Fügen Sie das Bouquet garni und die Oliven.
  • Decken Sie den Auflauf und backen, bis das Fleisch ist sehr zart, 3 bis 4 Stunden. Wenn es die Zeit erlaubt, übertragen Sie den Eintopf in einen anderen Behälter und in den Kühlschrank über Nacht.
  • Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche, bevor sie in einem niedrigen Ofen Zu. Wenn am selben Tag dient, lassen Sie den Eintopf Rest für eine Weile nach dem Backen und so viel Fett von der Oberfläche entfernen, wie Sie können.
  • Kocht die Nudeln bis sie weich, Drain-, in einer Servierschale und Befeuchten mit einer Tasse oder so von dem Eintopf Säften.
  • Entsorgen Sie das Bouquet garni und korrigieren Sie die Würze vor dem Eintopf serviert auf oder neben den Nudeln.
Ausbeute

Zutaten für 6 Personen

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Wie bei anderen „Rotwein“ Lebensmittel, bleich ein gutes hoppy Ale oder IPA.

Notizen

1. Es gibt keine Notwendigkeit zu gehen für diese einkaufen; nächstes Mal, wenn Sie eine Orange oder Mandarinen essen, kratzen Sie einfach die weißen Mark aus der Innenseite der Stücke der Schale, dann lassen Sie die Streifen für ein paar Tage, bis ledrig an einer sonnigen Fensterbank trocknen, bevor sie in einem Glas in der Speisekammer zu speichern.

2. Ich versuche nicht, meine Phantasie Küche Französisch zu zeigen, aber Bouquet garni ist so ein handliches wenig Abkürzung für einen grundlegenden Punkt, dass jeder Koch wissen sollten: ein Bündel von Kräutern, mit Baumwollschnur zusammengebunden, damit sie Geschmack ein Eintopf oder Soße und dann vor dem Servieren herausgefischt werden.

Technik

Mein Liebling Schnitt für diese Art von Eintopf ganz Klinge oder 7-Knochen Chuck Steaks. Diese große crosscut des gesamten Futter bricht natürlich in drei Abschnitte: die fast rund „Auge“, die eine Erweiterung des zentralen Muskel einer Rippe Braten und kann eine Rippenknochen haben angebracht ist; die rechteckigen „unter blade“ Muskel, in gröbsten Textur; und zwei getrennte Muskeln auf der anderen Seite des Schulterblatt Knochens, den „Bügeleisen“ und die „mock zart.“ Die relative Größe jedes dieser drei Abschnitte variiert von einem Ende des Spannfutters auf den anderen. Wo die Klinge Knochen lang und gerade sind, sind die Bügeleisen und Rib-Eye relativ groß und es gibt so gut wie keinen Schein zart; am anderen Ende, wo die Klinge Knochen kürzer mit einem bestimmten T oder 7 Form sind, die mock zart größer und die Bügeleisen und Rib-Eye fast verschwinden.

Brechen ein Chuck Steak nach unten ist eine einfache Sache der Muskeln entlang ihrer natürlichen Nähte Trennung und TRIM- ming sie von überschüssigem Fett. Wenn Sie sie zu einem guten Preis zu finden, sollten Sie mehrere kaufen und brechen sie auf, dann die Schnitte Sortier- und Einfrieren einige für andere Verwendungen. Das Bügeleisen macht ein schönes Steak zum Grillen oder pansearing, obwohl es in der Mitte eine kleine Naht von Knorpeln hat; über das Korn geschnitten, dann ist es auch ideal zum Anbraten. Der Rib-Eye ist zart genug sowie ein Steak zu verwenden. Das Mock zärtlich, trotz seines Namens, ist nicht sehr zart, und ist am besten für feuchte Hitze zusammen mit dem unter Klinge und alle verschieden Bits.

Wenn all dies zu kompliziert scheint, nur kaufen, ein Steak und es verwenden, alles für Ihre Daube, Chili oder was auch immer; einige Bissen als andere zart herauskommen wird, aber es gibt nichts falsch mit dem. Oder Sie könnten einfach den Metzger bezahlen das Schneiden zu tun und kaufen Würfel von Rindfleisch schmoren.