Die Microbrew Liebhabers Kochbuch: Alles über Cidre

Obwohl es kein Bier, ist fermentierte Apfel zu Bier näher als Wein in Bezug auf Alkoholgehalt und Brausen. In Spanien und Frankreich, zwei traditionelle Wein trinkt Nationen sind die Nordwestregionen in der Nähe des Atlantik zu kühl Trauben zu wachsen, so der lokale „Wein“ Cidre ist, die entweder noch in Flaschen abgefüllt wird oder leicht in etwa der Hälfte der Stärke des Tafelweines Schaum .England hat eine besonders reiche Tradition des Apfelweines, vor allem in den westlichen Bezirken, wo lokal Cidre gebraut - knackig und trocken, leicht tanninhaltig und wunderbar mit Meeresfrüchten - ist über den Entwurf in jedem Pub. Ein Teil dieser Tradition kam zu Kolonial New England, wo Apfelwein gebraut wurde sowohl in der Heimat und im Handel.

Irgendwo entlang der Linie, Cidre in Ungnade fiel in Nordamerika, und ich einen Abschnitt über Cidre in diesem Buch mehr als Wunschdenken als als eine echte Option, weil ich im Zustand des Apfelwein braut im Westen enttäuscht bin. Mit all den Äpfeln angebaut, und alle das Interesse an traditionellen Brau Arten, wäre es eine natürliche Passform scheint trocken Cider in der Alten Welt Arten zu produzieren. Aber wenn jemand es tut, dann ist es entweder die branchenweit am besten gehütete Geheimnis oder sein schlimmstes propagierten Produkt.

Ob es darum geht, Ängstlichkeit auf Seiten der Brauer oder eine tatsächliche Antwort von Trinkern ist, scheint die Annahme zu sein, dass die Amerikaner nicht einen wirklich trockenen Cidre kaufen. Einige fast trocken Versionen sind in New England, vor allem die Murmeltier-Marke aus Vermont gemacht, aber sie kommen immer noch nicht so nah an der englischen Modell, wie ich möchte. Die am weitesten verbreiteten West Coast Marken, Ace und Widmer Wildwood, sind deutlich süß, aufgrund der Zugabe nach dem Trocken von bis zu 20 Prozent nicht fermentierten Apfelsaft fermentieren.

Trotz des aktuellen Datensatz, halte ich die Hoffnung auf, dass jemand die Herausforderung der Herstellung eine Weltklasse trockene Cidre im Nordwesten nehmen. Denn jetzt, auch die aktuellen süßen Cider haben eine gute Rückrad Säure, die vor allem Meeresfrüchte ergänzt. Ich habe ein Rezept enthalten, die Cidre als Kochmedium und eine andere, die paarweise mit Krebsen verwendet. Entweder wäre noch besser mit einem wirklich trockenen Cidre.