Die Microbrew Liebhabers Kochbuch: Brewing im Westen

Bier und Brau haben Teil der amerikanischen Geschichte seit der ersten Ankunft der englischen Sprache gewesen, und später Holländer, Siedler im Nordosten. Zusammen mit Cidre und Rum, war Bier eine der Standard-Getränke im kolonialen Amerika, mit viel davon in der Heimat gemacht; kommerzielle Brau wurde auf Städte und größere Städte beschränkt.

Bis in das 19. Jahrhundert so gut wie alle amerikanischen Bier war Ale, ebenso wie in der Alten Welt. Die Einführung von Lagerbrau aus Europa in den 1840er Jahren führte zu einer Revolution sowohl in der Art und Menge des amerikanischen Bieres. Da die Vereinigten Staaten nach Westen erweitert, lager Brauer, fast alle von ihnen Deutsch, der Laden, wo sie gutes Wasser, eine Quelle von Eis und eine durstige Bevölkerung finden konnten. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts sah den Aufstieg des blassen, golden, Brause Stil der Lager und die Brauereiunternehmen, die amerikanische Bier für die nächsten 100 Jahre definieren würde.

Die Konsolidierung der Brauindustrie war in vollem Gang, als die USA ein nationales Verbot des „Herstellung, den Verkauf oder den Transport von berauschenden Getränken“ im Jahr 1920. Die 18.e Änderung von vielen Jahren zunehmenden lokale, Landkreis und Staat Einschränkungen voraus angenommen, einschließlich landesweitem Verbot in Oregon und Washington im Jahr 1916 beginnen.

Viele kleineren Brauereien nie nach Verbot wieder geöffnet, und die Konsolidierung der Branche durch das mittlere Drittel des 20. Jahrhunderts fortgesetzt. In den 1970er Jahren sah es aus wie es bald nichts sein würde, aber drei oder vier look-alike, geschmacks gleichermaßen Biere verlassen und Biertrinker auf der Suche nach etwas ausgeprägtere oder geschmacklich sah vor allem auf importierte Biere. Die meisten begannen mit Heineken, verfügbar fast überall und einen schärferen Hauch von Bitterkeit als amerikanisches Lager hat. Besser ausgestattete Geschäfte und Bars durch einige andere europäische Lager-Biere wie Löwenbräu, die dänische Carlsberg und Tuborg und echte Pilsner Urquell aus der Tschechoslowakei.

Diejenigen, die in England gewesen waren, kamen wieder reden über Pints ​​bernsteinfarbenes Bier, reich an Geschmack, auch wenn sie auf mysteriöse Weise warm serviert und flach. Wieder zu Hause würde sie in Flaschen Bass Ale suchen, oder vom Fass in britischem Stil Pub. Das ultimative Bier in jenen Tagen war Guinness Stout, so gut gewürzt es in Packungen mit vier Flaschen verkauft wurde, wo andere Biere in Sixpacks kamen.

Es gab ein paar lokalen Biere, die unverwechselbaren Geschmack angeboten. Seattles Rainier Ale, bekannt zu seinen treuen Fans und Kritiker gleichermaßen als „Green Death“, war ein blasses bernsteinfarbenes Bier mit gutem Körper, einem spürbaren Hop Biss und eine Wahrnehmung von großer Stärke. Anchor Steam Bier, eine Marke San Francisco in den 1960er Jahren wiederbelebt, war ein kupferfarbenes Bier als hoppy und reich als Englisch bitter.

Frustriert Biertrinker an der Arbeit

Von Zeit zu Zeit in den frühen 1970er Jahren begann, würde testen die großen Brauereien geschmacklich Biere auf europäische Modelle oder einige nicht mehr existierenden lokalen Markennamen wieder aufleben lassen, aber die meisten dieser Versuche entweder zurück in die fade Einerlei verblasst oder verschwunden. Inzwischen stellte sich eine wachsende Zahl von frustrierten Biertrinkern auf ihre eigenen Biere und Biere zu brauen, ältere Rezepte mit und deutlich mehr Malz und Hopfen als die großen kommerziellen Brauereien. Heimbrau war ein unterirdisches Phänomen, bis sie offiziell im Jahr 1976 legalisiert wurde, nach der Homebrew-Clubs und Geschäfte Pilze aus dem Boden. Einige dieser Hausbrauern wandte sich schließlich, ihre Bemühungen um gewerbliche Klein brauen, und die „kleine Brauerei“ Revolution geboren wurde.

Die erste „micro“ in dem Land, New Albion in Sonoma, Kalifornien. 1976 eröffnet und dauerte nur bis 1980. Innerhalb von ein paar Jahren seines Endes, anderer Pionier Mikros, einschließlich Sierra Nevada, Bert Grant Yakima Brewing u0026 Mälzerei, Buffalo Bills Brewpub und Mendocino Brewing hatte Operationen begonnen, und sie wurden bald von Redhook von Seattle und anderen verbunden.

Bis 1991 zählte die dritte Auflage von Michael Jackson Pocket zu Bier mehr als 80 kleine bis mittelgroßen Brauereien in Kalifornien, Oregon, Washington, British Columbia und Alaska, und weiteren 30 oder so in anderen westlichen Staaten und Provinzen.

Mit wenigen Ausnahmen hat die Westküste homebrew und microbrew Boom durch Ale Brau dominiert. Ales in der Regel einfacher zu produzieren, die weniger Zeit und Raum als langsame gärenden Pils. Viele Westküsten Brauer wurden auch von der britischen CAMRA Bewegung der 1970er Jahre beeinflusst, die traditionellen Ale Stile gegen die zunehmende Standardisierung der britischen Biere erhalten gearbeitet und wieder zu beleben. Allerdings gibt es immer einige Craft Brewers gewesen, die nach Deutschland sah eher als die Britischen Inseln für Modelle und Thomas Kemper in Washington und Sudwerk und Gordon Biersch in Kalifornien bockte hat den Trend, indem Sie auf Lager-Biere zu konzentrieren. Belgian Ale Stile weiterhin in der Popularität wachsen; Colorado New Belgium Brewing hat eine belgische Brauer und eine volle auf belgische Arten basierte Produktlinie, während viele andere Brauereien in Belgian-style Sude dabbled haben.

Die Geburt des brewpub

Zu Beginn der Brauerei Bewegung, Bundes- und Landesgesetze nicht zuließen Unternehmen sowohl Bier braut und servieren es, so früh Brauereien im Allgemeinen alle ihr Bier verkaufen in Kegs auf Entwurf in lokalen Pub oder in Flaschen abgefüllt es zum Verkauf durch lokalen Großhandel bedient werden Kanäle. Jedoch erlaubt eine Änderung des Gesetzes im Jahr 1982 die Geburt des brewpub, einen Ort, der Bier gebraut auf dem Gelände dient, in der Regel mit der Nahrung als auch.

In den frühen 1990er Jahren wurde die Überquerung das brewpub Konzept über in höheres Ticket Restaurants, und für eine Weile schien es, dass ein sechs Fass Brühsystem war ebenso Voraussetzung für ein neues Restaurant als Mesquite Grill oder einen holzbefeuerten Pizzaofen . Einige davon waren einzelne Betreiber, durch das Versprechen von Turnkey-Anlagen gelockt, die ein paar Cent Wert von Zutaten in ein $ 3 Pint Bier umwandeln konnten, und viele haben auf der Strecke gegangen. Kette und Franchise-Betrieb auf einem soliden Business-Plänen hat mehr als zuverlässig erwiesen, und es gibt mehr solche Gruppen im ganzen Land.

Natürlich ist die überwiegende Mehrheit der Restaurants nicht ihr eigenes Bier brauen, aber im Großen und Ganzen des Restaurant Welt hat dich auf die Tatsache, aufgeweckt, dass einige Gäste es vorziehen, Bier, auch in einer weißen Tischdecke Einstellung. Während einige ein Bier Liste mit überall in der Nähe der Tiefe ihrer Weinkarten bieten, die meisten erkennen, dass ihr Bier trinkenden Kunden für nur eine oder zwei offensichtliche Wahl absetzen nicht. Die Chancen stehen gut sie einen Hahn oder zwei Portion Handwerks- gebraute Biere haben.

Spezialität und microbrew Biere haben auch häufiger in kleinen ethnischen Restaurants geworden. Früher ist es so, dass die Wahl mit Thai, Vietnamesisch, Mexikanisch, Koreanisch oder anderer ethnischer Küche wurde auf ein paar Bier aus dem Heimatland und Heineken, Bud und ein „light“ Bier beschränkt; aber in den letzten Jahren die Händler von regionalen Craft Brewers wie Sierra Nevada, Anker und Redhook haben große Fortschritte in dem kleinen Restaurant Markt gemacht, und einige verfügen auch echte microbrews aus lokalen Brauereien.

Vor elf Jahren, in mein früheren Buch zu diesem Thema, ich schrieb: „Es hat nie eine bessere Zeit als jetzt ein Bierliebhaber, vor allem in Amerika zu sein.“ Das ist noch heute wahr ist, vor allem hier an der Pazifikküste, und ich sehe keinen Grund, warum es nicht weitergehen wird in den kommenden Jahren zu verbessern, zu kommen.