Die Microbrew Liebhabers Kochbuch: Der Brauprozess

Bier, im allgemeinsten Sinne ist ein leicht alkoholisches Getränk aus einem fermentierten flüssigen Extrakt von Getreide. Im Gegensatz zu der Weinbereitung, die zu einer jährlichen Erntezyklus verkeilt ist, brauen ist weitgehend ein „jederzeit“ Prozess, in dem eine bestimmte Art von Bier kann durch Rezept hergestellt werden, wann und wo die Brauer will. Alle Biere werden durch mehr oder weniger das gleiche Verfahren hergestellt, aber geringfügige Unterschiede auf dem Weg machen den Unterschied im Geschmack, Aroma, Farbe, Festigkeit und anderen Eigenschaften der einzelnen Biere und Stile.

Das Folgende ist eine grobe Orientierung des Brühvorgangs; mehr Einzelheiten werden an anderer Stelle in dem Buch in den Profilen verschiedener Brau Arten diskutiert. Einige der Begriffe sind im Glossar der Brau- und Schmecken Bedingungen definiert. Aber der beste Weg, um den Brauprozess zu lernen, ist eine Brauereiführung zu übernehmen; die meisten Brauer große und kleine Liebe über die Feinheiten ihres Handwerks zu sprechen, bieten Proben der Ergebnisse.

Die grundlegenden Bestandteile von Bier sind Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe, die alle an Brauereien West Coast leicht verfügbar sind. Die meisten des Westens in der Nähe von Wasserquellen angesiedelt, vor allem des weichen, neutralen Abfluss von regen und Schnee, der auf den Kaskaden, Sierra Nevada fällt und andere Westküste Bergen. Ein großer Teil der Gerste hier verwendet wird, lokal angebaute, obwohl einige Brauereien die Aromen von importierten Getreide bevorzugen.

Während sie einen relativ kleinen Teil des Rezeptes ausmachen, sind Hopfen ein wesentlicher Bestandteil des Bieres. Die aromatischen getrockneten Blüten einer mehrjährigen Rebeeingeborenes in Mitteleuropa, Hopfen enthalten eine komplexe Mischung aus ätherischen Ölen, Säuren und Tanninen, die ein unverwechselbares Aroma und erfrischende Bitterkeit zu den meisten Bieren geben. Mehrere Orte im pazifischen Nordwesten, vor allem der semiariden Region östlich des Cascades, entpuppen sich für Hopfen idealen Boden und Klima haben, so dass dies das größte Hopfenanbaugebiet außerhalb Europas. Vielleicht Zufall, vielleicht auch nicht, ist West Coast Brauer zu dem weltweit am meisten begeistert bei der Verwendung von Hopfen.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Bier, Mälzereien, erfolgt in der Regel in einer separaten Einrichtung von der Brauerei. Während es möglich ist Bier aus ungemälztem Körner zu machen, wandelt Braugerste in eine Form, in der viel mehr des Kohlenhydrate für die Fermentation zur Verfügung stehen. Röstung des Malzes stoppt den Keimungsprozess, die sonst die Körner in grünen Sprossen drehen würde, und trocknet die malted Körner, so dass sie ohne verderben gespeichert werden. Ebenso wichtig ist, bestimmt der Röstgrad die Farbe und das Aroma des Malzes, von hellgoldgelb bis fast schwarz.

Im ersten Schritt wird in der Brauerei, Maischen, Malzschrot Körner werden mit warmem Wasser in einem großen Gefäße kombiniert der Maischebottich genannt. In wenigen Stunden löst sich das Wasser in die Maltose, sowie geringe Mengen an Protein und anderen Kohlenhydraten. Die Auswahl und Kombination von Malts, aus hellgoldene durch verschiedene Schattierungen von Braun fast schwarz, bestimmt die Farbe und den Geschmack der resultierenden Flüssigkeit, die so genannte Würze, und ob die letzte Bier wird eine zarte, blasse golden lager, ein dicker sein, schwärzlich stout, oder irgendetwas dazwischen.

Nach dem Filtrieren geht der Würze in einen Braukessel für den eigentlichen Brau, bei dem die Würze mit Hopfen gekocht wird, um alle verbleibenden Enzyme oder Fäulnisorganismen zu zerstören, und das Aroma des Hopfens zu extrahieren. Brewers können unter Dutzenden von Hopfensorten wählen, einige mit mehr Bittern Macht, andere besonders aromatisch. Da ein großer Teil der Aroma des Hopfens in siedendem verloren, Brauereien manchmal mehr Hopfen am Ende der Brühstufe hinzuzufügen.

Aus dem Braukessel wird die Würze erneut belastet und schnell abgekühlt, auf die richtige Temperatur für die Fermentation. Der Brauer führt einen sorgfältig kultivierten Stamm von Hefe, einen einzelligen Pilz, die mich schnell in der Würze wächst, an dem Zucker Einspeisen und an Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Auch hier hat die Brauer Entscheidungen zu treffen: für Biere, bei warmer Kellertemperatur gärt mit „obergärige“ Hefen oder für Pils, bei kälteren Temperaturen mit einer anderen Vielzahl von Hefe fermentieren, die im ganzen Würze suspendiert bleiben und sind bekannt als „untergärige.“

Zu Beginn des Fermentationsprozesses wird das Kohlendioxid entweichen, aber an einem bestimmten Punkt kann der Brauer dem Fermentationsbehälter abzudichten, so wird das Gas in das Bier gelöst bleibt. Andere bevorzugen das Bier fast flach gären zu lassen, dann wieder einführen, die CO2 unter Druck, um den gewünschten Grad an Carbonisierung zu erreichen.

In den nächsten Tagen verbrauchen die Hefezellen den Zucker, dann absterben allmählich aus Mangel an Nahrung und an den Boden des Behälters absetzen. An diesem Punkt wird das Bier in einem anderen Behälter für eine Ruhe- oder Konditionierungszeit übertragen. Ales sind Generally verzehrfertig nach nur wenigen Tagen, während Pils für mindestens zwei Wochen gehalten werden, in der Nähe von Gefrieren vor verpackt werden. Nach einer letzten Filtration wird das Bier in Flaschen oder Fässer zum Verkauf angeboten. Mit wenigen Ausnahmen ist Bier von seiner besten Seite, so bald nach der Verpackung wie möglich, und sollte innerhalb von Wochen oder höchstens ein paar Monate genossen werden.