Die Microbrew Liebhabers Kochbuch: global Essen, trinken lokal

Nicht allzu viele Jahre, ein nordamerikanischer Biertrinker auf der Suche nach gut gewürzt, unverwechselbaren Bieren hatte in Übersee zu suchen. Wenn ich an gesetzlichem Mindestalter für Alkohol Alter kam im Jahr 1974 war die amerikanische Bier praktisch gleichbedeutend mit einem Stil: blass, hellProbe, kristallklare lager, an einem heißen Tag zu trinken, erfrischend oder mit würzigen Speisen. Typisches kanadisches Bier war ähnlich, wenn geringfügig mehr gewürzt. Mit wenigen Ausnahmen sind die einzigen Biere, die die größere Auswahl an Bier Aromen und Stile demonstriert wurden importiert, vor allem aus Nordeuropa und den Britischen Inseln.

Was für eine Veränderung in den letzten drei Jahrzehnten gesehen haben. Die bekannten blass, Massenmarkt-Lager-Biere von einer Handvoll von riesigen Brauereien gebraut nach wie vor dem nordamerikanischen Biermarkt dominieren, und die Auswahl an importierten Bieren ist größer als je zuvor. Aber eine dritte Alternative hat sich gezeigt, in Form von Hunderten von kleineren lokalen und regionalen Brauereien. Unter ihnen verwalten diese kleinen Brauereien fast jeden Brau Stil in der Alten Welt bekannt zu vervielfältigen, sowie einige unterscheidend Sorten Neue Welt.

Nirgendwo hat diese Änderung noch dramatischer als in der Region grenzt an die Pazifikküste. Die Region, die Geburt des „Hausbrauerei“ -Modell in der Mitte der 1970er Jahre bleibt der glücklichste Ort auf dem Land gab ein Bierliebhaber zu sein. Die 1980er und 90er Jahren sah eine Explosion von neuen, meist kleine Brauereien in ganz Amerika, aber nirgends in größerer Zahl als im Westen. Einige dieser Brauereien haben und gegangen, haben einige konsolidiert, aber viele haben als brauchbare kleine Unternehmen blieben zu einem lokalen Handel Catering. Andere, wie Redhook, Sierra Nevada, und Pyramide haben die „Brauerei“ Kategorie entwachsen wichtigen regionalen Produzenten werden, bis zu dem Punkt, dass sie Interesse auf sich gezogen haben, Nachahmung, und in einigen Fällen auch Investitionen von den großen Brauereien.

Was auch immer der Maßstab, diese „Mikro“ oder „Handwerk“ Brauereien haben gemeinsam die Vision einer neuen Generation von Brauereien. Enttäuscht in der faden Gleichartigkeit der Biere von den großen nationalen Brauereien gebraut und geschmacklich Welts-Modelle ausgesetzt, haben diese Pioniere es sich zur Aufgabe gemacht Geschmack und Vielfalt amerikanischen Biere zu bringen. Zusammen haben sie nordamerikanische Brau revolutionieren, einige traditionellen Arten von Bier und Ale wiederzubeleben und ein paar neue zu entwickeln.

Alles in allem ist die neue Generation von Brauereien bietet uns bessere und vielfältigere Bier als je zuvor. Fast jeder Stadt Pubs mehrere eine Auswahl an feinen Biere und Ales vom Fass mit, und die meisten haben eine oder mehrere brewpubs ihr eigenes Bier auf dem Gelände zu machen. Es kommt zu mehr Auswahl für Biertrinker nach unten. Sie können immer noch Guinness Stout vom Fass in viele Orte zu finden, aber die Chancen sind sie auch eine andere Stout strömen als ein paar Meilen entfernt gebraut eher um die halbe Welt verschifft.

Die neue Rolle von Bier im Westen nicht auftreten, in einem Vakuum; es ist mit Veränderungen in der alles Hand in Hand wir essen und trinken. Die Westküste hat die Nation in dem Interesse an unserer Nahrung führt - wie es produziert wird, wie es verteilt wird, und vor allem, wie es schmeckt. Die Verbraucher weiterhin mehr Geschmack, mehr Frische und natürliche Zutaten in der alles von Salat, Brot und Käse zu Kaffee und Bier verlangen. Wir sind auch besser auf die Jahreszeiten immer, und unser Wunsch nach Zutaten aus der ganzen Welt zum Ausgleich mit unseren lokalen Bauern unterstützt, Fischer, und ja, Brauer.

Der andere große Trend in Westküste Essen und Trinken in den letzten Jahrzehnten in der Vielfalt unserer Lebensmittel Geschmack zu sehen, wie Reisen und Einwanderung weiterhin neue Aromen zu unserem kollektiven Lebensmittel Vokabular hinzuzufügen. Hier am westlichen Rand von Nordamerika, kochen wie die Menschen und essen heute eine Mischung von Nahrungsmitteltraditionen repräsentiert aus der ganzen Welt, vor allem mit starken Einflüssen aus dem Mittelmeerraum, Asien, Lateinamerika und regionale amerikanische Küche. Neu eingetroffen assimilieren nicht nur nordamerikanischen Traditionen, sondern die ihrer Einwanderer Nachbarn auch, und wir sind alle reicher als wir miteinander aufwachsen Nahrung immer mehr vertraut. Shopping für Zutaten neu zu erstellen, die Aromen uns in Restaurants und Häusern begegnen, finden wir nicht nur mehr importierte Produkte, aber mehr wird angebaut und produzierte, von Zitronengras und asiatischen Birnen in Washington zu Balsamico-Essig und Thai-Stil sriracha Sauce in Kalifornien angebaut .

Ob Sie diese Mischung von Aromen nennen und Traditionen „eklektisch“, „New American“, „Fusion“, „Pacific Rim-Küche“ oder ein anderes Etikett geben, ich glaube, es ist kein Zufall ist, dass viele unserer Lieblingsspeisen gehen sehr gut mit Bier. In gewissem Sinne sind zusammen aufgewachsen moderne West Coast Küche und modernes West Coast Bier, wie das lokale Essen und Trinken in weiten Teilen der Alten Welt. Es ist eine Beziehung, in dem Titel dieser Einführung aufsummiert, die genauso gut der Titel des Buchs sein könnten. *

Während der Schwerpunkt dieses Buches auf lokale Biere, ich sage nicht, dass wir importierte Biere trinken aufhören sollte. Bleiben Sie vertraut mit den klassischen Biersorten der Welt gibt uns alle wichtigen Benchmarks wie unsere homegrown Arten weiterentwickeln. Diejenigen, die machen und genießen Wein, Käse und andere Handwerker Lebensmittel wäre Narren den Rücken kehren auf dem Besten, was die Alte Welt zu bieten hat, und das gleiche gilt für Bier.

In diesem Buch verweise ich auf verschiedene Arten von Bier und spezifische Beispiele für Bier Ich mag und betrachten typisch dieser Stile. Aber ich halte mich nicht für einen Bier-Experten, nur einen Fan. Sie können gut mit meiner Klassifizierung von XYZ Ale als braunes Ale nicht einverstanden eher als ein Pförtner, geschweige denn, ob es ein besonders gutes Beispiel für entweder darstellt. Wenn Sie eine andere es vorziehen, mit allen Mitteln es genießen.

Ich sollte wohl keine Sorgen machen; die meisten Biertrinker sind viel zu vernünftig zu lassen jemand anderes ihnen sagen, was zu trinken. Stattdessen hoffe ich, dieses Buch Sie ermutigen, einige neue Küche zu erkunden und einige neue Ideen auf Paarung Lebensmittel und Bier in Betracht ziehen. Ich hoffe auch, dass Sie einige der beliebtesten neue Rezepte für Gerichte mit Ihrem Lieblings-Biere genießen finden. Wenn das passiert, werde ich das Buch ein Erfolg betrachten.

- Jay Harlow

* Anmerkung des Autors: Ich bin auch von dem brillanten Satz von Französisch Umweltschützer René Dubos bewusst, die uns im Jahr 1972 geraten, „handelt global zu denken, lokal“ in Umweltfragen. Ich glaube, dass dieser Rat heute so wichtig ist, wie es vor 30 Jahren war, und ich meine sicherlich nicht, es bagatellisieren durch seine Konstruktion zu einem ganz anderen Kontext anzupassen. Wenn jemand beleidigt ist, entschuldige ich mich.