Die Microbrew Liebhabers Kochbuch: Von dem Gewürzbasar

Tausende von Jahren des Gewürzhandels haben die Lebensmittel, Südasiens und die arabisch beeinflussten Welt mit den Aromen von Koriander, Kümmel, Ingwer, Zimt, und unzähligen anderen Gewürzen sowie getrockneten Früchten und Zitrus infundiert. Während die muslimischen Bewohner dieser Region sind verboten, alkoholische Getränke zu trinken, kann der Rest von uns, diese Aromen mit einer Vielzahl von Biersorten genießen.

Wegen der Tradition der Gastfreundschaft in diesem Teil der Welt, viele der besten bekannten Lebensmittel im Nahen Osten und Nordafrika sind kleinere Gerichte geeignet für die Unterhaltung. Das Levantiner Dinner-Menü beginnt mit einer Auswahl an den verlockenden kleinen Gerichten genannt Mezze, die auch großen Party-Tarif machen. In diesem Sinne bieten eine Vielzahl von Biersorten für jeden Geschmack gerecht zu werden. Dies gilt vor allem mit den komplexen Gewürzen von einem indischen Curry oder einem marokkanischen Tajine; einige Gäste können ein Bier bevorzugen, die ihre eigene Komplexität von Aromen hinzufügt, andere vielleicht eine, die einfach Salden und erfrischt.

Pantry Hinweise: Nordafrika nach Indien

Gewürze: überall dort, wo es eine erhebliche südasiatischen oder Naher Osten Bevölkerung ist, gibt es zwangsläufig Geschäfte von zu Hause aus verkaufen Zutaten sein, und diese Märkte sind wahrscheinlich die beste Auswahl und die Preise in der Stadt auf einer ganze Reihe von Gewürzen haben, nicht nur diejenigen verwendet in ihrer eigenen lokalen Küche. Versuchen ganze Gewürze zu kaufen, wann immer möglich, vor allem denjenigen, die Sie sich leicht schleifen können, wie Pfeffer, Kümmel, Koriander, Kardamom und Gewürznelken, nicht kleine getrocknete Chilis zu erwähnen, die gleichermaßen nützlich sind, in Ost-Asien und Lateinamerika Kochen. Allerdings sollten Sie einige vorgeschliffene Gewürzmischungen wie Garam Masala kaufen und Currypulver; Letztere kann nicht sehr authentisch sein, aber zumindest die Version, die Sie in einem indischen Markt zu kaufen sein wird, besser, frischer und billiger als alles, was im Supermarkt.

Basmati-Reis: Dieser Langkornreis mit besonders feinen Körnern und ein subtiler, nussigen Aroma wird von den meisten Südasiaten bevorzugt und macht auch guten persischen Stil pilafs. ein indischer oder pakistanischer Markt wieder, schlägt andere Quelle von Basmati in Bezug auf Preis, Auswahl und Qualität.

Sommerzeit und die Sippin' sind einfach: Pale Lager

Für alle, die von den Mikros zu Einbrüchen, die überwiegende Mehrheit von Bier in Nordamerika verkauft wird, ist immer noch der gleichen Sorte: blass, kristallklare Premium Pils wie Budweiser, Coors und Miller, blasse Imitationen des klassischen Pilsner Stil. Licht im Körper, süßlich und weich, schäumend, und einfach auf den Hopfenbittere, diese Biere bieten einfache durstlösch Erfrischung an einem heißen Tag, was des Handwerk-Gebräu Satz Anrufe Rasenmäher Bier. Es ist leicht versnobt über diese Biere zu bekommen, aber manchmal trafen sie die Stelle besser als ein ernstes Bier, besonders bei heißem Wetter oder mit sehr würzigen Speisen.

Während einige Craft Brewers auf die Dominanz der großen nationalen Pils durch brauen dramatisch verschiedene Stile reagiert haben, andere haben entschieden auf einem Qualitätsniveau direkt mit ihnen zu konkurrieren, mit allen Gerstenmalz und Hopfen edlen schweren Pils in der böhmischen Form brauen. Lager Spezialisten wie Gordon Biersch, Sudwerk und Thomas Kemper machen die bekanntesten Beispiele, während sie einige hauptsächlich ale Brauereien wie New Belgien und Lagunitas gehören gute Pils in ihrer Linie. Angesichts der Kosten der Zutaten und die Brau Skala jedoch diese handwerklich gebraute Biere mit nie wirklich konkurrieren Massenmarkt inländischen Biere im Preis; vielmehr nehmen sie aus der europäischen Importe weg einige Marktanteile.

Selbst unter den Massenmarkt Pils, nicht alle Marken sind gleich; mein persönlicher Favorit, Private Reserve Henry Weinhard, hat mehr Hopfengeschmack und Aroma als die meisten. Und Samuel Adams Boston Lager, während kaum ein Mikro-Gebräu und ziemlich dunkel für einen Pilsner, noch setzt neue Maßstäbe für das, was große amerikanische Brauereien im Pilsner Stil tun können, wenn sie zu wählen.

Also, wenn das Essen oder das Wetter wirklich heiß ist, oder fühlen Sie sich wie ein leichte und erfrischender braut, nicht ignorieren die blassen Pils. Man denke nur an Qualität über Quantität, und unterstützen Sie Ihre lokalen oder regionalen Brauereien, wann immer Sie können.

Rezepte aus dem Gewürzmarkt:

• Pappadams mit grünem Chutney

• Kofta Kebab

• Dolmas

• Baba ghanoush

• Hummus

• Erbsensuppe Avgolemono

• Granatapfel Huhn

• Reis Pilaw mit Mandeln

• Lamm und Gemüse Tajine mit Couscous Kichererbse

• Chicken Curry mit Cashews

• Naan

• Gobhi Bhaji

• Curry-Winter-Kürbis-Suppe