Dolmas

Dolmas Zutaten
  • 3/4 Tasse gekocht Roastbeef oder Lamm Hackfleisch oder Huhn gekocht Innereien oder 10 Unzen gemahlen Lamm oder Rind
  • 1 Huhn Leber und Herz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 2 EL gehackte Petersilie, Koriander, oder ein Blend
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 3/4 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer, oder nach Geschmack
  • 3 Tassen gekochten Reis, gekühlt
  • 1/4 Teelöffel Salz koscher, oder nach Geschmack
  • 1 jar Weinblättern
  • 2 EL Zitronensaft
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 min

Richtungen

  • Wenn rohes Fleisch mit, kochen Sie es in einer Pfanne mit dem Huhn Leber und Herz, bis das Hackfleisch krümelig und leicht gebräunt und die Innereien nicht mehr innen rosa. Wenn gekochtes Fleisch verwenden, starten Sie die Leber und Herz Kochen erste und fügen Sie nur das Hackfleisch, wenn Sie etwas Fett kochen heraus müssen. Übertragen Sie das gebräunte Fleisch auf ein Sieb mit einem hitzebeständigen Behälter gesetzt über abzulassen. Ziehen Sie die Leber und das Herz aus und fein hacken von Hand.
  • Fügen Sie 1 Esslöffel des Öls in die Pfanne geben und kochen die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie weich, aber nicht braun ist. Fügen Sie den Knoblauch und gehackte Kräuter und kochen bis sie duften. Das gehackte Fleisch und Gewürze und kochen für eine Minute oder so. Schaben den Inhalt der Pfanne über den Reis in eine Schüssel geben und gut mischen. Überprüfen Sie die Fleisch drippings; wenn es genug Flüssigkeit unter dem Fett mit stören, ziehen Sie es mit einer Glühbirne zum Begießen und es in die Reismischung hinzuzufügen. Mit Salz abschmecken.
  • Heizen Sie den Backofen auf 350F. Vorsichtig arbeitet die Rolle der Traube aus dem Glas läßt, über eine Schüssel arbeiten, um die Sole zu fangen, wenn Sie irgendwelche Blätter über links zu erwarten. Spülen Sie die Blätter in einer großen Schüssel mit Wasser und abtropfen lassen.
  • Legen Sie ein Blatt aus auf einer Arbeitsfläche mit dem Schaft Ihrer Nähe, nach oben zeigt. Schneiden Sie den Stamm mit einer Schere oder einem Schälmesser aus. Legen Sie eine Ebene Esslöffel der Füllung in der Nähe des Hecks. Falten Sie die beiden nächsten Punkte des Blattes über die Füllung, dann falten Sie die Seiten, und rollen in einem festen Zylinder etwa 2 Zoll lang.
  • Ort Naht nach unten in einer 9- von 13-Zoll-Backform. Wiederholen mit den übrigen Blättern und Füllung, die Rollen eng anliegend in der Schale zu packen. Bewahren Sie alle übrig gebliebenen Blätter in der ursprünglichen Sole und planen, sie innerhalb einer Woche zu verwenden, oder so.
  • Fügen Sie Wasser in die Pfanne auf halber Strecke die dolmas zu decken. Sprühregen mit dem Zitronensaft und die restlichen Esslöffel Öl. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie und backen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist und die Blätter sind sehr zart, 35 bis 40 Minuten.

Ausbeute

Makes 3 Dutzend

Gut zu wissen

Dolmas kann mehrere Tage im Voraus und gekühlt gemacht werden; sie aus dem Kühlschrank entfernt ein paar Stunden vor der Zeit kühl zu dienen, oder aufwärmen sie mit einem wenig mehr Wasser sanft, wenn Sie sie warm mögen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Full Sail Amber Ale

Notizen

1. Dies ist nur eine mögliche Füllung für dolmas; Rosinen oder Korinthen, Nüsse und andere Gemüse sind beliebte Ergänzungen. Wenn Sie einige übrig gebliebene gekochte Lamm oder Rindfleisch haben, arbeiten sie in einer dolmas Füllung in Ordnung. So tun ungekocht Drum und Dran, von Hand gehackt oder in einer Küchenmaschine oder Fleischwolf zerkleinert. Da es sich um einen Teil eines Menüs, das eine Menge Hühnerbrühe verwendet, den eigenen Bestand von reservierten Knochen und Innereien machen sollten in den dolmas enthalten viel Material zur Verfügung stellen. Ich würde auch die Leber und das Herz aus dem Granatapfel Huhn enthalten.

Menü

Ein Levantiner Dinner for Eight

  • Dolmas
  • Baba ghanoush
  • Hummus
  • Erbsensuppe Avgolemono
  • Granatapfel-Huhn
  • Reispilaf mit Mandeln
Dieses Menü vereint einige der Lieblingsgerichte der Länder des östlichen Endes des Mittelmeers. Während der Religion von Bier zu trinken viele Bewohner der Region verhindert, bietet ihre Küche noch uns mit vielen Bier freundlichen Lebensmittel; Kein Wunder, denn das ist, wo die ersten Menschen vor Tausenden von Jahren Körner angebaut, und sie in die erste etwas umgewandelt wir als Bier erkennen würde.