Drei einfache Schritte, um frisch, lecker und nachhaltige Meeresfrüchte

„Delicious ist die neue Umweltbewegung“, erklärt Barton Seaver auf der ersten Seite seines neuen Kochbuch „für Kabeljau u0026 Country.“ „Das ist richtig, umwelt auf der Halbschale mit einer Flasche Tabasco und ein Sechserpack Bier. Ich bin dabei!"

Seaver ist nicht die typische Umwelt befürwortet, wenn die Not unserer Welt Fischerei, Überfischung vielen Arten wie Kabeljau, und die massiven Auswirkungen wir auf empfindlichem Ökosystem Meer sind mit ihm am Herzen liegen. Dieser Koch extraordinaire in Ihre Küche bringt Nachhaltigkeit nicht nur die Fische zu sparen, sondern auch Ihr Abendessen zu speichern.

Sein neues Buch ist ein Beweis für seine Überzeugung, dass jede und jeder von uns helfen, die Fischerei wiederherstellen können wir hängen von durch mit unserem Dollar Abstimmung und machten intelligente, verantwortungsvolle Entscheidungen im Supermarkt und in Restaurants. Und das ist, wo der Spaß beginnt. Es geht nicht um Deprivation; es geht um die Entdeckung und die Aromen von einer ganzen Reihe von neuem Fisch genießend, die Ihre Familie lieben, aber auch wertvolle natürliche Ressourcen zu schonen.

Seaver Schlüssel Nachricht: nur, wenn Sie wirklich Ihre Zutaten verstehen können Sie erstellen unglaubliche und unvergessliche Mahlzeiten mit ihnen. „Ich habe viel von meinem Essen erwarten“, erklärt Seaver. „Ich erwarte, dass es eine gute Gesundheit erhalten, Freude und eine Ursache für die Zusammenführung der Familie und den Aufbau eines Verständnis unseres Platzes in einer größeren Gemeinschaft zu sein. Ich erwarte auch, um Spaß zu haben -. Beide, wenn ich koche und wenn ich mich hinsetze zu essen“

Wenn es um Meeresfrüchte kommt - eine der gesündesten Proteinquellen um, dass ist auch reich an Herz-schützenden Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Selen - Seaver weiß alles köstlich. Von Avocado-Dill-Suppe mit geräucherter Forelle zu Sardinen mit Korinthen und gerösteten Pinienkernen, neues Kochbuch Seaver bietet über hundert einfach folgen Rezepte für die gelegentlichen, aber fett zu Hause kochen. Genießen Sie seine Rezepte und folgen seinen drei einfachen Schritten zu machen gesünder, schmackhafter und nachhaltige Meeresfrüchte Auswahl für Ihre Familie.

1. Essen Meeresfrüchte, die in der Saison: Gehen Sie für Frische und Geschmack lokalen

Buch Seaver ist wirklich einzigartig, mit allen Rezepten in fünf saisonale Abschnitte gegliedert: Frühling, Sommer, Herbst, Winter und eine separate Saison für Fisch und Meeresfrüchte des ganzen Jahr über. Diese Kapitel helfen Ihnen Meeresfrüchte wählen, wenn sie an der Spitze der Frische sind und leicht verfügbar.

„Fisch ist ein saisonaler Artikel“, erklärt Seaver. „Als Koch wollte ich nur die besten Meeresfrüchte verwenden in einem bestimmten Jahreszeit.“ Zielt darauf ab, Seaver einer Koch nuancierten Ansatz und Auge für frische Zutaten für die Küche zu Hause zu bringen, wo er argumentiert, können Sie die gleiche Tiefe von Geschmack neu erstellen Sie in einem Restaurant finden, indem Sie besser auf einer grundlegenden Ebene Ihre Zutaten zu verstehen.

Seaver Beratung für Einkauf saison: nicht entscheiden, auf ein Rezept und eine Einkaufsliste machen, bevor in den Laden. „Anstatt fordern, dass bestimmte Fische jederzeit verfügbar sein, auf den Markt gehen, statt und finden, was Sie immer aktuelle, schönsten und am besten Ihr Budget passt. Dabei können Sie in dem natürlichen, saisonalen Zyklus der Fischerei teilnehmen.“

Durch den Fang des Tages der Wahl - wie Heilbutt zwischen März und November oder Königslachs im Frühjahr - Sie stoßen auf vielen frischen, und wahrscheinlich billiger, Fisch und Meeresfrüchte. Lernen Sie Meeresfrüchte aus einem lokalen Fischhändler in der gleichen Art und Weise zu kaufen, die Sie saisonale Produkte aus dem lokalen Bauernmarkt wählen. NRDC Eat Lokale Führer für Lebensmittel in der Saison auch in Ihrer Nähe Fisch enthält.

2. Essen Sie eine Reihe von verschiedenen Meeresfrüchten: Genießen Sie die kleinen Fische, zu

Erstaunlicherweise essen Amerikaner nur etwa 10 Arten von Meeresfrüchten, obwohl das Meer Hunderte von leckeren und gesunden Sorten bietet. „Die meisten Verbraucher die Nachfrage nach Meeresfrüchten ist sehr eng fokussiert. Wir sprechen: Kabeljau, Seelachs, Seehecht, Schellfisch, Garnelen, Krabben, Thunfisch, Lachs“, sagt Seaver. „Aber eine wirklich vielfältig und integrierte Fischerei wird die Vorteile der großen Vielfalt an Fauna nehmen, die in dem Ozean ist.“

Nach einer Studie von Rezepten in Kochbücher über mehr als ein Jahrhundert veröffentlicht, Seaver in seinem Buch erklärt, haben wir unsere Vorlieben von kleineren Fischen zu größeren räuberischen Arten verschoben. Dies ist zum Teil, weil einige Küstenfischerei haben erschöpft ist und zum Teil, weil fortgeschritteneren Fangtechniken erlaubt haben Fischer größere Fische zu verfolgen, die weiter sind von der Küste und höher in der Nahrungskette. Größere Fische erfordern jene hoch in der marinen Nahrungskette, mehr Energie zu wachsen, sowohl in Bezug auf die Menge von kleineren Fischen, die sie verbrauchen, sowie die von Fischer investierten Mittel, sie zu fangen.

Mit seinen Rezepten, Wissen und Beratung Seaver versucht Geschmack auf die „geringere Auswirkungen“ Spezies zu entlocken. Seaver ermutigt die Menschen, kleinere Fische versuchen - wie Sardinen, Heringe, Sardellen und - der Spezies wir Fisch zu diversifizieren und den Verbrauch von überfischten große Arten zu minimieren, wodurch unsere Auswirkungen auf die Ozeane zu reduzieren. Alle diese kleinen Arten sind in Quecksilber auch niedrig, nach Consumer Guide zum Merkur in Fishs NRDC und viel sicherer als essen größere überfischt Arten wie Schwertfisch, Hai und Thunfisch, die den höchsten Quecksilbergehalt haben.

Eine beliebte und nützliche Ressource ist das Monterey Bay Aquarium Seafood Watch Pocket Guide, die die Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten in grün ‚beste Wahl‘, gelb ‚Gute Alternativen‘ und red 'Vermeiden Listen rangiert. „Immer mehr Köche und Verbraucher beginnen, um wirklich zu verstehen, was die grüne Liste ist“, sagt Seaver. „Aber was ich denke, ist stark im Dialog der nachhaltigen Fischerei fehlt, ist ein tiefes Verständnis von dem, was die gelben und roten Listen sind. Nachhaltige Meeresfrüchte geht es nicht um die Grüne Liste. Es geht um das Schicksal der Arten in den gelben und den roten zu verändern.“

Um das zu tun, müssen wir sie viel weniger essen, Seaver beraten, und wenn wir diejenigen zertifiziert von Marine Stewardship Council tun wählen. Erfahren Sie mehr über das MSC-Label mit NRDC Label Lookup Tool.

3. Essen Sie kleinere Portionen von Meeresfrüchten: Füllen Sie Ihren Teller mit Gemüse für die Gesundheit und den Planeten

Es geht nicht nur um die Art von Meeresfrüchten Sie essen, sondern auch, wie viel Meeresfrüchte Sie essen. Viele Fischerei wurden so abgebaut, Seaver erklärt, dass „die Idee der nachhaltigen Fisch im Augenblick ein wenig fehlgeleitet ist.“ Was wir tun müssen, erklärt Seaver ist „Fischerei zuerst wiederherstellen, bevor wir sie in der Lage, aufrecht zu erhalten. Restauration ist der Schlüssel.“

Was kann ein Fischliebhaber zu helfen, tun? Verwalten Portionsgröße. „Es geht um die Schaffung vielfältige und abwechslungsreiche Platten voller Geschmack und Texturen, gute Ernährung und kulinarische Interessen“ Seaver sagt. „Das interessiert die Menschen auf einer tieferen Ebene und nicht nur die Wertigkeit einer riesigen Platte aus Fisch oder Steak.“ Diese Philosophie jeden Seaver Rezepte führt, die alle Aufruf für bescheidene Portionen Protein und herzhafte Portionen Greens empfehlen.

Am Ende empfiehlt genießen Seaver alles köstliche Meeresfrüchte in Maßen bietet und mit Ehrfurcht auf die Auswirkungen Ihrer Auswahl von Lebensmitteln. „Ehrlich gesagt, die Mahlzeiten, die ich am meisten lieben, wenn ich zu Hause kochen sind Muscheln. Du weißt, warum? Da es einige Zeit zu essen dauert und ich könnte ein langes erfreuliches Gespräch mit meiner Frau zu haben, in der Lage „, sagt Seaver.

„Für Cod u0026 Country“ in den Läden 3. Mai sein wird, und ist auch online verfügbar.

Dieser Artikel wurde mit freundlicher Genehmigung von SmarterLiving.org nachgedruckt.