Dungeness Crab au Naturel

Dungeness Crab au Naturel Zutaten
  • 2 live Dungeness Krabben, 1 1/2 bis 2 Pfund pro
  • 2 Esslöffel reines Salz
  • 1/4 Tasse Mayonnaise
  • Dijon oder anderer Senf
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 20 min

Gesamtzeit: 35 min

Vorbereitung

  • Legen Sie die Krabben in einem tiefen Topf mit kaltem Wasser von mehrere Zoll zu decken. Fügen Sie das Salz. Den Topf zu und bringt das Wasser knapp über die hohe Hitze kochen.
  • Schalten Sie die Hitze, halten Sie den Topf bedeckt und lassen steilen 15 Minuten für kleine Krabben, 18 bis 20 Minuten für eine größere.
  • Entfernen Sie die Krabben mit einer Zange und mit kaltem Wasser abspülen das Kochen zu stoppen. Stehen die Krabben, die Augen nach oben, in eine Schüssel geben und im Kühlschrank lagern, bis alles gut gekühlt. Um die Krabben zu kühlen schneller, umgeben sie mit Eis.
  • Reinigen der Krebse wie folgt: Arbeiten über eine Schüssel oder ein Waschbecken, entfernen und verwerfen die dreieckige Klappe oder „Schürze“ an der Unterseite, wobei darauf geachtet, der Stacheln darunter verborgen. Fassen die Unterseite und die Beine des Krabbe mit einer Hand und ziehen die Oberschale mit der anderen aus. Ablassen Wasser ab und legen Sie die Oberschalen für jetzt beiseite. Wenn es auf dem Körper der Krabbe eine Schicht aus weißlich Fett ist, schmecken; wenn es nicht bitter ist, kratzen sie mit einem Löffel und fügen Sie ihn in den oberen Schalen aus. Entfernen Sie die Backen, die Kiemen und all das schwammige Material in der Mitte des Körpers. Spülen Sie die Krabbe gut, bis nichts anderes als Schale und Fleisch bleibt.
  • Probieren Sie das Fett in den Ecken der Oberschalen. Wenn es nicht bitter ist, rühren Sie einige in die Mayonnaise zu schmecken. Fügen Sie ein wenig Senf, wenn Sie mögen.
  • Teilen Sie und die Krabben in der Küche knacken, wenn Sie mögen, oder dienen sie mit den Oberschalen locker ausgeglichen auf insgesamt. Geben Sie Nußknacker am Fleisch und einzelnen Schalen für die Mayonnaise zu bekommen.

Ausbeute

Ergibt 2 Krabben

Gut zu wissen

Es ist fast 20 Jahre gewesen, und ich habe den Namen des Lokals vergessen, aber an diesen Tag Ich erinnere mich an einer der schönsten Kombinationen von Speisen und Getränken den ich je hatte: ein ziemlich großen Wurst- Krabbe mit einem einfachen Mayonnaise serviert, gewürzt mit etwas von dem Fett der Krabbe und einem Becher trockenen englischen Cidre. Paradiesisch.

Ich würde unsere lokale Dungeness Krabbe an ihrem englischen Vetter jeden Tag stellen. Ich wünschte, ich könnte das gleiche über unsere Cidre sagen. Aber auch mit einem süßlich ein wie Ace, funktioniert dieses Spiel sehr gut. Die Suche geht weiter.

Dies ist keine Zeit zu mess around - erlauben eine Krabbe pro Person. Man könnte es als dienen „Salat“, wie sie in England taten - die meistens davon Salat auf einem Bett präsentiert bestanden - aber ich bin ebenso glücklich mit dem minimalistischen Ansatz: Krabbe auf einer Platte, Zeitung auf dem Tisch für die Muscheln. Einige gut, krustig, Vollkornbrot, Sauerteig, wenn man so will, ist in jedem Fall angemessen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Cider, so trocken wie Sie finden können.