Entenconfit

Entenconfit Zutaten
  • 4 Entenkeulen
  • 2 Esslöffel reines Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Teelöffel getrocknet Thymianblätter oder 1 Teelöffel frisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • Prise gemahlene Nelken
  • 2 1/2 bis 3 Tassen gemacht Ente oder Hühnerfett oder eine Kombination
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Richtungen

  • Trim überschüssige Haut und Fett aus den Beinen und speichern Sie es für das Rendern.
  • Kombinieren Sie das Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Nelken und reibt großzügig über das Fleisch und die Haut.
  • Lassen Sie stehen in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank über Nacht oder für bis zu 2 Tage.
  • Heizen Sie den Backofen auf 200F.
  • Wählen Sie eine überdachte Backform gerade groß genug, um die Beine eng passen.
  • Legen Sie das Fett in die Schüssel und legen Sie sie in den Ofen zu schmelzen wie der Ofen erwärmt.
  • Spülen sichtbares Salz aus den Beinen, gut abtropfen lassen, und trocknet.
  • Wenn das Fett geschmolzen ist, schieben Sie die Beine in die Backform, die Abdeckung und backen, bis das Fleisch ist sehr zart und fast, aber nicht ganz die Knochen herunterfallen, etwa 2 Stunden.
  • Entfernen Sie die Beine aus der Pfanne und legen Sie sie in einem tiefen Behälter.
  • Lassen Sie die Flüssigkeit Inhalt der Pfanne leicht abkühlen, dann gießen Sie in einen 2-Liter-hitzebeständiger Messung Krug.
  • Stamm in beliebigen drippings, die in dem Topf angesammelt haben, mit den Beinen.
  • Stehen lassen, bis der Fleischsaft unter dem Fett absetzen.
  • Gießen Sie das Fett über die Beine, so dass sie vollständig bedeckt.
  • Wenn die Säfte sind über den Ausgießer zu erreichen, stoppen Gießen und entweder die Säfte mit einer Glühbirne zum Begießen, bevor Sie fortfahren ziehen oder sorgfältig das Fett aus der Spitze und in den Topf Pfanne. Die Idee ist so wenig von den Säften wie möglich in dem Topf zu bekommen.
  • Decken Sie den Topf und im Kühlschrank lagern für bis zu einer Woche.
  • So verwenden, entfernen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und legen Sie es an einem warmen Ort, bis das Fett genug erweicht so viele Stücke zu ziehen, wie Sie benötigen.
  • Schabt das überschüssige Fett wieder in den Topf und gibt den Topf in den Kühlschrank.
  • Aufwärm die Confit in einem Doppel-Kessel oder Dampfer, dann lassen Sie das geschmolzene Fett zurück in den Topf.

Ausbeute

Macht vier Entenkeulen

Hinweis

Wings und Kaumägen machen auch gute Confit, wenn auch nicht so fleischig. Verwenden Sie nur den oberen Flügelabschnitt oder die oberen und mittleren wie Sie möchten. Erhöhen Sie die Gewürze um die Hälfte, wenn Sie die Flügel und Kaumägen zum Confit Zugabe wird.

Variation
Für Huhn Confit, Ersatz Hühnerbeine für die Ente. mit Huhn Confit in einem warmen Salat oder anstelle von Ente in cassoulet versuchen.

Gut zu wissen

Confit ist ein Französisch Begriff für Fleisch und Geflügel mit Salz gewürzt, gegart langsam in ihrem eigenen Fett, und in dem gleichen Fett gespeichert. Wenn erneut erhitzte und gut durchlässige, ist das Ergebnis reich, aber nicht fettig und beide intensiver im Geschmack und zarter als das gleiche mit anderen Methoden gekochten Fleisch. Wie viele traditionellen Lebensmittel, begann Confit als eine Möglichkeit, Fleisch zu bewahren vor Kälte, und mit ausreichend Salz Confit kann Monate bei Kellertemperaturen halten. In diesen Tagen, es ist in der Regel gesalzen etwas weniger und im Kühlschrank aufbewahrt.

Ente und Gans sind die häufigsten Formen von Geflügel Confit verwendet, und die meisten Köche würde nicht mit etwas als Fußgänger als Huhn stören. Allerdings bleibt die Technik ein guter Weg, um „put up“ einen Überschuss an Hühnerbeinen für eine Woche oder so später, und es macht den Geschmack und die Textur in etwas viel interessanter als normalen gekochtem Huhn verwandeln.