Fisch mit Ancho Chile Paste und Creme

Fisch mit Ancho Chile Paste und Creme Zutaten
  • 2 getrocknet ancho chiles
  • 4 Filetteile Heilbutt, ausgefallener Drachenkopf, weiß seabass oder Lachs 4 bis 7 Unzen je
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Creme fraiche oder mexikanischen Stil Creme
  • 1 EL Öl
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min, plus 1 Tag

Kochzeit: 10 min

Gesamtzeit: 40 min

Richtungen

  • Schneiden Sie die Chilis offen mit einem Messer oder einer Schere und entsorgen Sie die Stiele, Samen und so viel von den Rippen, wie Sie entfernen können 1,5 bis 24 Stunden vor dem Kochen.
  • Legen Sie den Chilis in einer kleinen Schüssel geben, kochendes Wasser nur zu bedecken, und genießen Sie eine Stunde über Nacht.
  • Lassen Sie die getränkten Chilis und legen sie flach auf einer Platte.
  • Vorsichtig kratzt die Pulpe von der inneren Oberfläche mit einem Löffel, bis nur noch die durchscheinende Haut bleibt. Entsorgen Sie die Haut.
  • Würzen Sie die Fischportionen mit Salz und etwas Pfeffer.
  • Rub etwa ein Drittel der chile Paste auf den Fisch und beiseite stellen für 30 Minuten.
  • Kombinieren Sie das restliche Chile mit der Creme Paste und einer Prise Salz und beiseite an einem warmen Ort.
  • Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Fisch, Knochenseite nach unten, und kochen, bis das Chile Paste zu braun beginnt.
  • Schalten und Koch auf der anderen Seite, bis ein Spieß eingefügt in den dicksten Teil des Fisches aus warmen kommt. Alternativ legt die Fischportionen auf einem rimmd Backblech stellen und backt im vorgeheizten Backofen 400F, bis sie vom Spieß-Test durchgeführt. In beiden Fällen wird die Gesamtkochzeit von 6 bis 10 Minuten, je nach Sorte und Dicke des Fisches.
  • Wärmen Sie die Chilicreme sanft in einem kleinen Topf geben, während der Fischköche.
  • Übertragen Sie die Fischportionen Gesicht bis zu warmen Teller oder eine Servierplatte, Löffel die Sauce über und um den Fisch, und sofort servieren.

Ausbeute

Bedient vier

Notizen

Viele mexikanische Märkte tragen Gläser kultivierter Sahne, sehr ähnlich Französisch-Stil Creme fraiche. Beide sind weniger sauer und weniger dick als typisch amerikanische Sauerrahm und verhalten sich besser in der Küche. Viel billiger als der Kauf entweder man ist, um Ihre eigene.

  • Warm 1/2 Pint Schlagsahne bis 100f in einem Doppel-Kessel.
  • Vom Herd nehmen und unter Rühren in einem Esslöffel kultivierte Buttermilch.
  • Transfer in einem sauberen Glas, Deckel, und lassen Sie stehen in einem warmen Ort über Nacht, dann im Kühlschrank lagern. Es dauert ein paar Tage seine volle Stärke zu erreichen, und wird für etwa zwei Wochen halten.
Gut zu wissen

Dieses Gericht verwendet ein wenig ancho Chile als Marinade Paste für Fisch, mit mehr gemischt mit leicht sauer im mexikanischen Stil Creme für eine Sauce. Es funktioniert am besten auf relativ schlanken, weißen Fischen wie Kalifornien Heilbutt, weiß Seebarsch oder die besten Noten von Rockfish, aber man kann es auch auf Lachs verwenden, wenn Sie fast die Farbe der Fische nicht die Farbe der Soße dagegen passen.

Gedünstet oder gebraten neue Kartoffeln eine gute Beilage zu machen; wenn Braten, Sie könnte genauso gut den gleichen Ofen verwenden, um die Fische zu kochen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Wie bei anderen Cremespeisen, finde ich mich für den Gepäckträger zu erreichen, entweder regelmäßig oder geräuchert.