Garnelen oder Langusten Étouffée

Garnelen oder Langusten Étouffée Zutaten
  • 1 1/2 Pfund rohe Garnelen
  • 1/2 Tasse geschnittene gelbe oder grüne Zwiebel
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel reines Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Teelöffel Cayenne
  • 5 EL Butter
  • 3/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
  • 1/2 Tasse fein Sellerie gewürfelt
  • 1/2 Tasse fein gewürfelte Paprika
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1/4 Tasse Mehl
  • 3/4 Teelöffel Salz koscher, oder nach Geschmack
  • 1/3 Tasse schnitt grüne Zwiebel Tops
  • 4 Tassen gekochten langkörniger weißer Reis
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 45 min

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 min

Vorbereitung

  • devein Peel und die Garnelen; behalten die Schalen.
  • Kombinieren Sie die Schalen, in Scheiben geschnittene Zwiebel und Wasser in einen Topf geben.
  • Zum Kochen bringen, reduzieren zu einem Simmer und kochen 15 bis 20 Minuten. Inzwischen setzt die Garnelen in einer Schüssel geben, bestreichen und mit der Hälfte des koscheren Salz, lassen Sie 1 Minute steht, dann mit kaltem Wasser bedecken.
  • Ablassen, spülen, wiederholen, und lassen in einem Sieb abtropfen.
  • Kombinieren Sie den schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer.
  • Die Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es beginnt gerade zu braun, fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Paprika.
  • Koch, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt.
  • Fügen Sie den Knoblauch, getrocknete Kräuter und 1 Teelöffel Pfeffermischung.
  • Koch 1 Minute, dann rührt in dem Mehl.
  • Koch, das Rühren und die Pfanne ständig kratzen, bis das Mehl zu verdunkeln beginnt.
  • Der Stamm die Garnelen Brühe in einen Behälter hitzebeständigen und 2 Tassen in die Pfanne zusammen mit dem Salz.
  • Die Hitze reduzieren und kochen, rühren, bis die Sauce zu einem Simmer absetzt.
  • Geschmack zum Würzen und stellen mit mehr Salz, wenn nötig oder mehr der Pfeffer-Mischung.
  • Fügen Sie die Garnelen in die Pfanne geben, Deckel, und kochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einmal oder zweimal, bis die Garnelen undurchsichtig sind, 7 bis 10 Minuten.
  • Stir in den grünen Zwiebelschloten und dienen über Reis.

Ausbeute

Zutaten für 4 Personen

Variation

Wenn Live-Langusten mit, kochen sie in einfachen Salzwasser oder mit Gewürzen wie in Shrimp Boil, und wenn kühl schälen die Schwänze. Verwenden Sie die Köpfe und Schwanz Schalen, um den Geschmack der Brühe, und den Geschmack der Sauce, bevor sie eine Zugabe von Salz. Fügen Sie das Fleisch bis zum fertigen Sauce nur wieder zu erwärmen.

Technik

Ich bin nicht wirklich sicher über die Chemie hier, aber ich denke, die Salz-Auslaugungsprozess in dem ersten Schritt wäscht einige der kaputten Proteine ​​auf der Oberfläche der Garnelen weg; weil die Garnelen sehr kurz gesalzen, nur ein winzig bisschen Salz dringt in das Fleisch. Aber es funktioniert, finde ich es wirklich den Geschmack und die Textur, insbesondere von gefrorenen Garnelen verbessert.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Helles Lager, Märzen oder nicht allzu hoppy Amber Ale.