Gebackene Pilz-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

Ich liebe ein gutes Risotto, aber ich hatte nie bis versuchen, dieses Rezept ein von Grund auf neu gemacht. Dies könnte nur meine Go-to-Rezept sein, wenn ich eine köstlich pikante Version bin Verlangen, jetzt, da ich weiß, wie einfach es zu schaffen ist. karamellisierten Zwiebeln richtig zu machen bedeutet, sie mindestens 40 Minuten auf dem Herd über eine sehr geringe Wärmeabgabe, so begann ich die Zwiebeln, sobald ich das Risotto in dem Ofen geschoben. Das Timing war perfekt, mit den Zwiebeln nur wenige Minuten Finishing nach dem Risotto aus dem Ofen kam, so dass die Zeit für den Risotto muß zu sitzen, bevor ich es aufgetischt. Der beste Teil ist dies viele Reste macht, die für das Mittagessen während der Woche perfekt sind. Dieses Rezept ist aus The Kitchn angepasst.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 60 Minuten

Gesamtzeit: 70 Minuten

Ausbeute: 6-8 Portionen

Gebackene Pilz-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

  • 1/2 Unze getrocknete Shiitake oder Steinpilzen, fein gehackt
  • 2 Tassen kochendem Wasser
  • 1/3 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 4 mittlere gelbe Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Pfund cremini Pilze, gereinigt und in Scheiben geschnittenen
  • 1 großer Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Tasse Arborio oder Kurzkorn weißer Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Garnieren
Kochen Wegbeschreibung
  • Den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit. Spülen Sie die getrockneten Pilze dann legen Sie sie in einer Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser über sie. Beiseite legen.
  • Hacken Sie eine der Zwiebeln in einen feinen Würfel. Heat 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf oder ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze. Toss in der Zwiebel und Knoblauch und Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und beginnen, golden, ca. 5-7 Minuten zu drehen. Schieben Sie die Zwiebeln an den Rändern des Topfes, drehen Sie die Hitze bis zu mittel-hoch, und in den in Scheiben geschnittenen cremini Pilze hinzufügen. Lassen Sie die Pilze kochen, ohne 4-5 Minuten zu rühren, dann drehen sie und kochen eine zusätzliche 4-5 Minuten, um sie zu braun ermöglicht und eine Kruste in der Pfanne erstellen.
  • Trennt die getrockneten Pilze aus der Flüssigkeit und füge sie und den Rosmarin in die Pfanne. Mischen Sie alle Pans Inhalte zusammen und lassen sie für 1-2 Minuten braten.
  • Den Reis hinzufügen und kocht alles für ca. 4 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis transparent zu drehen beginnt.
  • Schalten Sie die Hitze zu hoch. Gießen Sie in dem Weißwein, Essig, Brühe und reservierte Flüssigkeit aus den durchtränkt Pilzen. Rühren Sie, sicher zu sein, den Boden der Pfanne kratzen sie ablöschen. Fügen Sie in dem Salz und Pfeffer, bringt alles zum Kochen bringt, dann die Pfanne abdecken und steckt es in dem Ofen auf dem Mittelständer. Backen Sie das Risotto für etwa 35 Minuten.
  • Während der Reis Backen ist, machen die karamellisierten Zwiebeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne aus Gusseisen. Schneiden Sie die restlichen drei Zwiebeln in der Hälfte, und dann schneiden sie in dünne Halbmonde. Fügen Sie sie zu Öl und kochen auf sehr niedrige Hitze, dabei gelegentlich umrühren, und lassen Sie die Zwiebeln langsam braun auf. Lassen Sie sie gehen, so lange wie möglich, mindestens 35 bis 40 Minuten.
  • Wenn das Risotto Backen fertig ist, ziehen Sie aus dem Ofen die Pfanne es aber nicht aufdecken. Lassen Sie es für ca. 5 Minuten.
  • Platte das Risotto, das Ganze mit den karamellisierten Zwiebeln servieren und genießen!