Geröstete Acorn Squash mit Quinoa und Minze-Salat

Eine köstlicher Herbst Mahlzeit, die einen wenig Hauch von Sommer in die Herbstsaison bringt in dieser schönen Salat gefüllten Eichelkürbis Schüssel gefunden. Dieses Rezept hebt eine helle und ausgewogene Mischung aus Quinoa, Apfel, Minze, Rosinen und Rucola gesetzt innen süß und glatt Squash. Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht zum Mittag- oder Abendessen, und ist als rustikal und schön, wie es lecker ist. Dieses Rezept wird von Essen und Wein inspiriert.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Ausbeuten: 4 Portionen

Geröstete Acorn Squash mit Quinoa und Minze-Salat

Zutaten

  • 2 Acorn Squash, der Länge nach halbiert und entkernt
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Esslöffel Rosinen
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Agavennektar
  • 1 Granny Smith Apfel, geschält und fein gewürfelt
  • 1 große Schalotten, zerhackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackte
  • 2 EL gehackte Minze
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 Tassen Rucola
Kochrichtungen
  • Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit. Würzen Sie das Innere der Squash-Hälften mit etwas Salz und Pfeffer, und legen Sie sie auf einem Backblech geschnitten Seite nach unten mit Pergamentpapier ausgekleidet. Braten für ca. 25 Minuten oder bis sie weich sind.
  • Da die Squash Kochen bringen 2 Tassen Wasser zum Kochen in einem mittelgroßen Topf. Stir in der Quinoa, zu und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Quinoa fast vollständig getan, rühren in den Rosinen und decken etwa 5 Minuten oder bis das gesamte Wasser absorbiert wird. Gießen Sie die Quinoa in eine große Schüssel lassen Sie es vollständig abkühlen, jeder so oft Rühren entlang den Prozess zu beschleunigen.
  • In einer kleinen Schüssel wischen Sie den Essig, Agavendicksaft und Olivenöl. Gießen Sie das Dressing über den gekühlten Quinoa und fügen Sie den grünen Apfel, Schalotten, Knoblauch, Minze und Petersilie. Werfen, um gründlich zu kombinieren. Fügen Sie den Rauke und wirft sanft ein- oder zweimal mehr.
  • Nachdem der Eichelkürbis vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie nur ein kleines Stück den Boden jeder Kürbis Hälfte ab, so dass es aufrecht auf einer Platte sitzen. Stellen Sie die Squash-Hälften auf Platten und füllt den Hohlraum mit dem Salat. Servieren und genießen!