Gras gefüttert Käse

Etwa 55 Meilen außerhalb von New York City, ist die Bobolink Dairy, wo zwei meiner Lieblingsbauern in der Welt, Jonathan und Nina White, Käse von der Weide aufgezogen Kühe machen. diese revolutionäre Idee: Anstatt Getreide zu essen gezwungen zu sein, und voller Antibiotika wie die meisten kommerziellen Rinder gepumpt bekommen, Kühe bei Bobolink verbringen tatsächlich Zeit in den Feldern tummeln und auf etwa 150 Pfund Gras pro Tag weiden lassen. Während das Durchschnittsalter für Milchkühe drei ist, bei Bobolink ist es sieben.

„Es ist ein Win-win-win, weil es eine Low-Stress Existenz für die Tiere ist. Es ist besser für die Menschen, weil Low-Stress Kühe besser schmecken - und es ist besser für die Umwelt „, Jonathan sagt, die sich auf die Tatsache, dass Bobolink der Anbaumethoden auch Krume durch Beweidung erstellen. Um das Ganze abzurunden, die Weißen Käse ist freaking erstaunlich. So verbrachte ich einen Tag auf dem Bauernhof arbeitet Seite an Seite mit Jonathan und seinen Kühen zu lernen, wie Gras gefüttert Käse, von der Weide auf dem Teller zu machen.

Obwohl Bobolink die Produktion auf einem etwas größeren Maßstab als meine Taten ist, ist das grundlegende käserei Verfahren ist das gleiche, ob Sie eine dehnbare Mozzarella in Ihrer Küche oder einem hellen machen, krümelig Jean-Louis in Ihrem 208-Liter-Bottich. Nach Lieferungen aus New England Käse Supply Company bekommt, entscheide ich Dinge mit der handlichen frischen Mozzarella zu beginnen.

  • Auf dem Hof, dann würden Sie die Kühe vom Feld bringen und sicher Seamus machen den Stier ist bequem und glücklich. Dann gründen Melkmaschinen und Koax Brunhilde, Regenbogen, und Petunia ihr Bestes zu geben. Zu Hause, öffnen aber ich nur einen frischen Karton lokaler Milch, die nicht ultrapasteurisiert ist - ich habe die hohe Hitze des Ultrapasteurisierung gehört zerstört einige gute Eigenschaften Milch und macht Käse in gloppy Verwirrungen.
  • In einem Edelstahlbehälter, erhitzen I Milch und Citronensäure oder Molke hinzufügen Fermentation zu initialisieren.
  • Als nächstes füge ich Flüssiglab, das Gerinnen und beginnt mit der Trennung von Quark von Molke auslöst. Eigentlich ist Molke normalerweise ein Abfallprodukt angesehen, aber Jonathan trinkt täglich eine Tasse und führt den Rest seiner Schweine.
  • Wenn der Käsebruch getrennt hat, geschnitten ich es in Stücke und die Molke ablaufen lassen. Ich Salz und kneten den Ball von Quark wie Brotteig. Aber ich bin nicht ganz Food Network-ready noch; es geht um die Zeit, die mir, dass es klar sind unberechenbare curds überall - auf meinen Händen, in meinen Haaren, an der Decke.
  • Jonathan Käse nimmt 60 Tage alt, aber ich kann nicht so lange warten. Ich tauche in den Ball von warmer, geschmeidiger Güte, unfähig, mich es selbst gemachte Pizza zu machen, nimmt für die 15 Minuten zu beschränken. Mmm ... cremig weich, seidig - genau das, was der String Käse meiner Jugend sollte schmecken wie.
Geschichte von Annemarie Conte. Dieser Artikel erschien ursprünglich in Plenty im April 2008.