Gurkensalat mit Honig-Kalk-Joghurt-Dressing

Dieser Salat ist so schnell zu machen, so frisch schmeckendes, und so sehr grün, es könnte nur von einem Kochbuch kommen: "Fast, Fresh u0026 Green" von Susie Middleton. Dieses Kochbuch ist mit wunderbaren Rezepten gefüllt, die Vegetarier sind, gesund und lächerlich einfach zubereiten. Es hat sich vor allem im Sommer eine meiner Go-to-Kochbücher, wenn die Bauernmärkte mit frischem Gemüse sind überfüllt.

Growing up, ich liebte immer, wenn mein Vater Gurkensalat gemacht; Ich liebte diesen knackigen und würzigen Geschmack. Während immer mein Vater saure Sahne und Zitrone verwendet, nennt das Rezept für dicke griechischen Joghurt und Kalk. Es ist eine wunderbare Version, die ich genauso viel wie wie das Rezept, das ich essen aufwachsen.

Alle gesagt, dieser Salat dauert weniger als 15 Minuten zusammen zu stellen. Es ist perfekt als schnelle, gesunde Seite und kann zusammen mit einem Abendessen oder Mittagessen zu paaren geworfen werden - oder auch allein als Mittagessen-on-the-go. Sie wollen es einfach machen, bevor Sie zu essen setzen, wie die Gurken und Joghurt werden ein wenig flüssig, wenn stundenlang sitzen gelassen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Ausbeuten: 4-6 Portionen

Gurkensalat mit Honig-Kalk-Joghurt-Dressing

Zutaten

  • 2 mittlere Gurken
  • 1/2 Tasse dünn Schalotten in Scheiben geschnitten, mit nur den weißen und hellgrünen Teile
  • 3/4 Tasse griechischen Stil Joghurt
  • 2 EL gehackte frische Minze
  • 1/4 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
  • 4 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Kochrichtungen
  • Schneiden Sie die Enden von den Gurken und schälen. In Scheiben schneiden längs dann einen Löffel verwenden, um die Samen aushöhlen. In Scheiben schneiden in dünne Halbmonde, und kombinieren sie mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten in eine Rührschüssel.
  • In einer kleinen Schüssel den Joghurt, Minze, Limettenschale, Limettensaft, Honig, Koriander und Salz. Verquirlen, bis sie gründlich gemischt. Gießen Sie die Gurken-Mix über und rühren zu kombinieren.
  • Löffel in Schalen, und garniert mit Minze und Pinienkernen. Genießen!