Hunan „Smoked“ Schweinefleisch mit Porree

Hunan „Smoked“ Schweinefleisch mit Porree Zutaten
  • 1 Pfund ohne Knochen Schweinelende oder ein ähnlich großer einzelner Muskel aus dem frischen Beine
  • Kosher Salz oder Pökelsalz, für Sole
  • Brauner Zucker, für Sole
  • Sichuan Pfeffer, für Sole
  • 3 Esslöffel roher Reis
  • 2 Esslöffel weißer oder brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Teeblätter
  • 2 mittlerer Lauch
  • 1 bis 2 Eßlöffel Öl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel gehackter Ingwer
  • 1/4 Teelöffel in Flaschen chile Paste oder Paprika Flocken
  • 1 Esslöffel Sojasoße
  • 1/2 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe
  • Spärliche Teelöffel Essig
  • Spärliche Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Maisstärke in 1 Eßlöffel Wasser gelöst
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 40 min

Kochzeit: 40 min

Gesamtzeit: 80 min

Richtungen

  • Schneiden Sie so viel Fett wie möglich aus dem Fleisch. Wählen Sie einen Container, der das Fleisch satt und fügen Sie Wasser zu bedecken, Messen des Wasser halten, wie Sie gehen. Das Fleisch und unter Rühren in 2 Esslöffel Salz, 1 1/2 EL brauner Zucker und 1/2 Teelöffel Sichuan Pfefferkörner pro Tasse Wasser. Bringen Sie das Fleisch in die Salzlösung, den Beutel abzudichten, und im Kühlschrank über Nacht. Wenn nicht, oder sonst Rauchen das Fleisch an diesem Tag kochen, abtropfen lassen und spülen Sie es, wickeln Sie es fest, und im Kühlschrank bis zu 2 weitere Tage.
  • Um das Schweinefleisch, abtropfen lassen rauchen und spülen Sie es, wenn Sie nicht bereits getan haben; trocken tupfen. Linie ein Wok und dessen Deckel mit schwerer Aluminiumfolie, läßt die überschüssigen über die Kanten jetzt hängen. Setzen Sie einen kleinen Drahtgestell im Wok. Streuen Sie den Reis, Zucker und Tee in den Raum unter dem Gestell, legen Sie das Fleisch auf den Rost, und schalten Sie die Hitze unter dem Wok bis mittelgroß. Schalten Sie die Küche Ventilator, wenn Sie eine haben, oder öffnen Sie die Küchenfenster für die Belüftung. In wenigen Minuten wird der Zucker und Reis beginnen zu glimmen. An diesem Punkt deckt den Wok und Kräuselung, die Kanten der zwei Blätter aus Folie zusammen. Lassen Sie eine kleine Lücke für den Rauch zu entlüften, so können Sie die Wärme überwachen. Reduzieren Sie die Hitze zu gering und 30 Minuten kochen lassen; die meisten des Rauchs werden nach etwa der Hälfte dieser Zeit verschwunden sein, aber das Fleisch sollte auch weiterhin in dem geschlossenen Raum braten. Schalten Sie die Hitze, lassen Sie den Wok etwas abkühlen, dann uncrimp die Folie und entfernen Sie den Deckel. Das Schweinefleisch sollte mindestens 140 ° F auf einem Instant-Thermometer lesen registrieren; die Folie wieder zu verschließen und ein wenig länger kochen, wenn es noch halbgar ist. Wickeln Sie das verbrannte Material sofort in der Folie und lassen Sie das Paket abkühlen, bevor es in den Müll setzen.
  • Legen Sie einen Wok auf einem möglichst niedrigen Wärme vorzuwärmen. Schneiden Sie die Wurzelenden der Porree und entfernen Sie alle beat-up äußeren Blätter; keine Sorge über sie jetzt waschen. Beginnend am Fußende, in Scheiben schneiden Lauch diagonal etwa 1/2 Zoll dick bis zu dem Punkt, wo sie von weiß bis grün zu drehen beginnen. Von hier aus, entfernen Sie die härter, dunkler grün außerhalb Blätter und weiterhin innerhalb der blassen Teile schneiden. Übertragen Sie die Scheiben in eine tiefe Schüssel mit Wasser, brechen die äußeren Ringe in jeden Schmutz zu belichten zwischen den Schichten verborgen, und lassen Sie sich für ein paar Minuten stehen, bevor Sie den Lauch aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Scheibe etwa 4 Unzen Schweinefleisch 1/8 Zoll dick quer zur Maserung. Schneiden Sie die Scheiben in mundgerechte Stücke. Schalten Sie die Hitze unter dem Wok bis mittel-hoch und fügen Sie einen Esslöffel oder so von Öl. Die abgetropften Lauch und kochen, ohne Bräunung, bis sie beginnen zu erweichen. Fügen Sie den Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Flüssigkeiten und Zucker und bringen Sie zu einem Simmer. Fügen Sie die Fleischscheiben und köcheln lassen, bis der Lauch weich sind. Schmecken Sie die Sauce und abschmecken, dann rühren in der cornstarch Mischung und kochen, bis die Sauce glänzend und leicht verdickt. Sofort servieren mit Reis.

Ausbeute

Ergibt 2 bis 4 Portionen

Gut zu wissen

Obwohl dies in der Regel in englischer Sprache als aufgeführt wird „Geräuchertes,“ ich bin nicht sicher, dass das Fleisch, das sie dienen tatsächlich geraucht wird; mein Führer chinesische Gerichte zu entziffern übersetzt die Tastenzeichen auf dem Menü als là Rou, „geheilt Schweinefleisch,“ und ich weiß nicht immer schmeckt Rauch in den Restaurant-Versionen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Amber Ale oder Märzen

Notizen

1. Handels Schinken und viele andere Wurstprodukte sind ein wenig Natrium- oder Kaliumnitrit in der Heilung, die rosa Farbe in dem gekochten Fleisch zu erhalten. Vorgemischte härtende Salze mit dem richtigen Verhältnis von Nitrit werden von kommerziellen Metzgern Versorgung Häusern verkauft, aber Sie können sie auch in kleinen Mengen in einem asiatischen Markt, in der Regel unter den kleinen Plastikbeuteln von Gewürzmischungen finden. Ich habe die zwei Fische Marke von Hong Kong, verwendet, die nur eine einzigen Zutat auflistet, „Pökelsalz,“ aber vermutlich enthalten Nitrit, weil mein geräucherter Schweinefleisch aus schön kommt und rosa wie kanadischer Speck. Wenn Sie nicht finden können oder nicht wollen, Nitrite verwenden, verwenden Sie nur koscheres Salz; das Fleisch wird den gleichen Geschmack, obwohl es wie gewöhnliche gekochtes Schweinefleisch aussehen wird.

2. es versucht, sowohl mit als auch ohne Rauchen hat, empfehle ich auf jeden Fall die früheren, die auf dem Herd mit einem Wok und einiger Aluminiumfolie zu erreichen ist einfach. Wenn Sie eine andere Form der heißen Raucher zur Verfügung haben, fühlen Sie sich frei, es zu benutzen. Beachten Sie, dass dieses Rezept mehr geräucherten Schweinefleisch macht, als Sie für das Rühren braten müssen. Ich bin sicher, dass Sie andere Verwendungen für sie finden kann.

Variation

Zur Herstellung des Schweinefleisch ohne Rauchen Schritt, heilt das Fleisch, wie oben, und brät es auf eine Innentemperatur von 140 ° F. Abkühlen lassen vor dem Schneiden. Wenn Sie wirklich wollen nicht mit dem Pökeln und Räuchern Schritt stören, sondern ein Verlangen für dieses Gericht, versuchen Scheiben geräucherter Schinken, Parboiled in klaren Wasser bekommen, wenn sie zu salzig.