Ist Nahrungssuche schlecht für die Umwelt?

Die Köche, die professionelle forager Tama Matsuoka Wong mieten für ihre Restaurants wilden Zutaten zu ernten wissen besser als auf Anfrage Rampen, milkweed, toothwort oder anderen genießbaren einheimischen Pflanzen.

„Die Leute denken, dass, solange sie ID kann eine Pflanze, es ist in Ordnung für sie nach Futter zu suchen“, sagte Wong, Autor des James Beard Award „Flavor foraged.“ Nominierte „Eine Menge der wilden Lebensmittel, die in der hohen Nachfrage wächst in ungestörte Bereiche und haben eine besondere Verbindung zum Boden; sie stört ein fragiles Ökosystem Kommissionierung.“

Nahrungssuche ist der neueste Trend foodie, und die Nachfrage nach Wild Esswaren hat eine zunehmende Zahl von foragers in Wäldern und Parks führte Zutaten wie Rampen, Morcheln und Felsenbirnen, ohne Rücksicht auf ihre Auswirkungen auf die Umwelt zu sammeln.

Careless Sammler mit Füßen treten oft die Wälder, alle verfügbaren Prämie Sammeln von Restaurants und wilden Lebensmittel Märkten zu verkaufen, Tierwelt von Lebensmitteln und Lebensraum zu rauben, gefährdet die Artenvielfalt und macht es schwierig für wilde Nahrungsmittel zu gedeihen.

„Einige foragers denken verantwortlich Nahrungssuche bedeutet, 30 Prozent einer Pflanze pflücken. Aber wenn wir alle 30 Prozent gewählt hätten, würden verschwinden die Pflanzen „, Wong zur Kenntnis genommen.

Motiviert durch Gewinn, brechen einige foragers das Gesetz, Kräuter und essbare Blüten von Parks oder privaten Grundstücken zu stehlen, wo das Entfernen Pflanzen aus dem Landschaftsbau verboten ist.

„Ich habe viele heimliche Pilz in den Bereichen Kommissionierung gesehen, wo es illegal ist“, sagte Jonah Raskin, Ph.D., Autor des Buches „Feldtage. Ein Jahr der Landwirtschaft, Essen und Trinken Wein in Kalifornien“ „Die Leute sehen Pfifferlingen in der Wildnis und denkt: "Wenn ich das nicht abholen, wird es zu verschwenden.“

Da die begehrtesten Wild Esswaren in unberührten Gebieten der Wälder wachsen, so dass sie oft den Zugriff erfordert die Spur zu verlassen und durch den Wald trampeln.

„Es gibt unbeabsichtigte Folgen von vielen Menschen ausgehen und Nahrungssuche“, sagte Raskin. „Ich bin nicht sicher, wie bewusst die Menschen über die Auswirkungen ihres Handelns sind.“

Umweltschützer einig, dass für den persönlichen Gebrauch Nahrungssuche ist nicht das Problem. Es ist der Hunger nach großen Mengen von Wild Esswaren für den kommerziellen Verkauf und die Sorglosigkeit der Gewinn motiviert foragers, die die Umwelt gefährden.

Im Jahr 2013 verfolgte Ranger Park in Epping Forest im Vereinigten Königreich 20 Personen für die Ernte Pilze aus dem Wald, darunter eine Sammlerin, die 20 Beutel von Pilzen gesammelt. Die Nachfrage nach wilden Pilzen, das für bis zu $ ​​35 pro Pfund an den lokalen Köchen verkauft werden kann, hat eine Nahrungssuche free-for-all, zwingt Parkranger geschaffen Besucher für illegalen Pilz Hols zu suchen.

In Quebec, overforaging von Rampen verarmte die Lieferungen in der Region, was die Provinz die ail des bois eine gefährdete Art zu erklären. Die Ernte der Pflanzen für den kommerziellen Verkauf ist verboten, und foragers könnte mit einem $ 500 fein geschlagen werden.

„Die Vermarktung von Nahrungssuche ein großes Problem“, sagte Wong.

Aber es gibt Hoffnung: Eine wachsende Zahl von Erhaltung gesinnten foragers sind führende Klassen foodies verantwortlich Techniken zu lehren und die Konzentration auf invasive Esswaren statt bedrohten Wild Lebensmitteln.

Wong arbeitet mit Naturschutzgruppen invasive Arten zu entfernen, die einheimischen Pflanzen ersticken und zu stören natürliche Lebensräume und verkauft sie in New York Restaurants wie Daniel, Acme, Gramercy Tavern, Il Buco und Khe-Yo nach oben.

Mehrere invasive Esswaren, einschließlich Herbst Oliven, Knoblauch Senf und Kresse, sind gut gewürzt, und sie ernten hilft, das Ökosystem zu bewahren.

„Invasive Arten sind für herumzusuchen“, sagte sie. „Sie könnten alle der Löwenzahn pflücken und mehr wachsen; wir werden nie aus dem Löwenzahn laufen.“

Obwohl invasive Arten ein Problem in New York Parks sind, ist foragers von Erntepflanzen verboten.

„Wir haben nicht die Ressourcen haben, um sicherzustellen, dass die Leute es richtig machen und die richtigen Pflanzen zu entfernen“, erklärt Sarah Aucoin, Direktor der städtischen Parkranger für NYC Parks.

Widmen Ressourcen verantwortlich Nahrungssuche ist eine oberste Priorität für umweltbewusste foragers.

Einige Städte und Parks haben Schritte unternommen, um die Praxis zu regulieren. Bei Redwood Nationalpark in Kalifornien, kann foragers ernten bis zu 1 Gallone Haselnüsse oder Beeren; der gleiche Grenzwert gilt für Wild am Mount Rainier Nationalpark in Washington geerntet Esswaren. Die Seattle Parks und Erholung-Abteilung auch erlaubt Nahrungssuche, solange die Ernten gering sind.

„Sie benötigen eine Lizenz haben, Fisch und Wild zu jagen, und es gibt bestimmte Jahreszeit und Grenzen“, sagte Wong. „Es sollte ein Genehmigungssystem für wilde Esswaren sein, auch.“

Auch beginnen foragers die Auswirkungen des Trends zu erkennen.

„Ich bin nicht gegen Nahrungssuche; Ich denke, es kann verantwortungsvoll und ethisch durchgeführt werden „, sagte Raskin. „Aber ein forager sagte mir einmal, dass, wenn jede Nahrungssuche gestartet, wäre es eine Katastrophe für die natürliche Welt. Wir müssen das Bewusstsein halten.“