Klassische Hochrippe

Klassische Hochrippe Zutaten :
  • 2 teaspoonskosher Salz
  • Spärliche Teelöffel grob geknackt schwarzer Pfeffer
  • 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 zwei- oder drei bonerib Braten mit Knochen, vorzugsweise USDA Auswahl, 4 bis 7 Pfund
  • 02.11 Pfund kleine neue Kartoffeln
  • 1/2 Tasse heißt ungesalzenes Huhn, Rind oder Kalbsbrühe oder Wasser
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Gesamtzeit: 3 Stunden, 30 Minuten

Richtungen

  • Kombinieren Sie das Salz, Pfeffer und Knoblauch und reiben Sie die Mischung in der ganzen Braten. Platzieren Knochenseite nach unten in einem Bräter groß genug, um den Braten und die Kartoffeln zu halten, und beiseite stellt für 30 Minuten bis 2 Stunden bei Raumtemperatur.
  • Heizen Sie den Backofen auf 500F. Streut die Kartoffeln in der Pfanne braten. Fügen Sie den Braten, in den Ofen schieben, braten 15 Minuten, und dann reduzieren Sie die Ofenhitze zu 325F. Setzen Sie den Timer für 15 Minuten pro Pfund für einen Braten, der in der Mitte ist selten. Unterdessen bereitet die Basis für den einzelnen Spinat Soufflés.
  • Wenn der Timer aktiviert wird, überprüfen Sie den Braten mit einem Instant-Thermometer lesen; Sie suchen eine Innentemperatur von 120F für eine mittel seltene Braten, 115f für selten. Wenn die Röstung die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernt sie aus dem Ofen genommen und zur Seite legen, losen mit einer Folie abgedeckt. Setzen Sie den Backofen auf 375F und fahren Sie mit dem Soufflés.
  • Wenn die Soufflés in dem Ofen sind, übertragen die Röstung auf ein Schneidebrett mit einem Kanal, der die Säfte zu fangen. Übertragen Sie die Kartoffeln auf einen Teller. Gießen Sie die klare Fett aus einer Ecke der Pfanne braten, alle dunkelbraunen Säfte zu halten, die sich am Boden absetzen. Fügen Sie die Lager in die Pfanne geben und kratzen die gebräunten Bits von unten nach oben. Wenn Ihr Bräter explosionsgeschützte ist, erhitzen Sie es auf dem Herd, während Sie es ablöschen; sonst, kratzen Sie den Inhalt in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis etwas reduziert.
  • Um den Braten in der klassischen Art und Weise zu schnitzen, stehen sie an einem Ende nach oben und halten Sie ihn mit einer Gabel stabil, während Sie horizontal auf den Knochen schneiden, dann schieben Sie das Messer entlang der Knochen die Scheibe zu befreien. Eine weniger klassische aber etwas einfache Technik ist die Röstung auf dem Schneidebrett in der gleichen Position zu setzen, in dem sie geröstet, sie dann auf ihrer großen Seite kippen, um die Knochen zu; schnitzen entlang der Knochen nach unten die ganze Rippe Auge aus den Knochen zu befreien, dann den Braten legen wieder nach unten und in Scheiben schneiden quer das Fleisch. Bietet die erste Scheibe an den Gast, das Fleisch näher Medium mag.

Ausbeute

6-8 Portionen

Gut zu wissen

So verdanken Sie zwei andere Paare ein Abendessen. Unter der Annahme, sie alle Fleisch essen, gibt es nichts einfacheres noch eindrucksvoller als ein großes Stück Roastbeef. Und wenn du gehst, Roastbeef zu dienen, dann kann man auch den ganzen Weg gehen und eine Rippe Braten dienen Steh.

Gehen Sie auf die beste Metzgerei in der Stadt, die, die Certified Angus oder anderen USDA Wahl Rindfleisch verkauft, und planen Sie ein paar zwanziger Jahre für das Fleisch nur fallen zu lassen. Es wird immer noch funktionieren billiger als für ein „Prime Rib“ Abendessen all diese Leute herauszunehmen. Ihr Bier Budget wird auch viel weiter im Einzelhandel als im Restaurant die Preise steigen.

Butcher Terminologie variiert, aber für den am wenigsten Abfall und die einfachste Schnitzen, fragen Sie nach einem kleinen Ende Rib-Eye-Braten mit Knochen. Dies ist die am stärksten gekürzten Fassung Rippenbraten, im Grunde des „Auge“ oder Hauptrippe Muskel mit einer minimalen Fettschicht und nur die Rippenknochen befestigt. Sie erhalten den Geschmack und Feuchtigkeit Vorteile eines Braten mit den Knochen gekocht, aber sehr wenig Abfall.

Unter meiner Familie und Freunden, ein zwei Knochen Rib-Eye-Braten mit einem Gewicht von etwa 4 Pfund, die kleinste Sie wahrscheinlich zu finden sind, werden, ernähren sechs reichlich und acht bescheiden. Wenn Sie wissen, dass Sie für den großen Hunger kochen, den sauren Apfel beißen und einen Drei-Knochen Braten, die viel übrig gebliebenen Roastbeef für Sandwiches, auch nach acht bis zehn dienen bieten. Die fleischigen Rippen können mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Soße wieder erwärmt werden eine oder zwei zu dienen. Die Mengen, die hier angegeben sind für einen zwei Knochen rösten, mit den drei Knochen Mengen in Klammern.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Porter, Stout oder Pale Ale.