Kressesalat mit Soja-Verglaste Quail

Kressesalat mit Soja-Verglaste Quail Ich denke, Vietnamese Köche Kresse noch besser zur Geltung als das Französisch verwenden. Hier ist die scharfe bitter-pfeffrigen Geschmack eines einfach gekleidet Kresse-Salat ist die perfekte Balance auf die süß, salzig, gingery Marinade auf die Wachtel.

Zutaten:

Karamell-Sirup

  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 2 EL Fischsauce
Marinade
  • 1 Teelöffel gehackten Knoblauch
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 2 Esslöffel Caramel Syrup, oberhalb
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
Hauptgericht
  • 1/6 Wachtel, frisch oder aufgetaut
  • 1 EL Zitronensaft
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel milder Oliven- oder Erdnussöl, oder nach Geschmack
  • 1 große Bündel Kresse, größte Stielen getrimmten
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min, plus 2 Stunden zum Kühlen

Kochzeit: 35 min

Gesamtzeit: 50 min

Richtungen

  • Mindestens 2 Stunden vor der Zeit, bereiten den Karamellsirup: Setzen Sie den Zucker in einem trockenen, mit schweren Boden Topf. Legen Sie über die mittlere Hitze und drehen Sie den Abluftventilator auf seine maximale Einstellung. Wenn der Zucker die Ränder zu schmelzen beginnt um, schwenkt die Pfanne so gleichmäßig der Zucker schmilzt.
  • Kochen, bis der Karamell zu einem tiefen Mahagoni Schatten verdunkelt, dann vom Herd nehmen. Füllen Sie vorsichtig im Wasser und Fischsauce. Der Karamell wird sehr wahrscheinlich greift in eine feste Masse; keine Sorge. Bringen Sie die Pfanne auf die Wärme und bringt das Gemisch wieder zum Kochen bringen, die Pfanne wirbeln, bis der Karamell vollständig gelöst ist und der Sirup ist die Farbe des starken Kaffee. Abkühlen lassen, dann auf ein kleines Glas übertragen und dicht bedecken. Bei Raumtemperatur lagern.
  • Kombinieren Sie die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel. Teilen Sie die Wachteln, Entfernen der Backbones, breastbones und Rippen. In der Marinade Schüssel, drehen gleichmäßig zu beschichten, und Marinieren 30 Minuten bis mehrere Stunden.
  • Heizen Sie den Backofen auf 375F. Ordnen Sie die Wachtel Hautseite nach oben in einer einzigen Schicht in einer flachen Backform. Gießen Sie die Marinade über die Wachtel und braten 25 Minuten.
  • Während die Wachtel Braten, kombinieren Sie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und wischen Sie das Salz zu lösen, dann in Olivenöl wischen. Schmecken Sie auf einem Zweig Kresse und passen Sie die Aromen schmecken. Wirft den watercress in diesem Verband und auf einer Servierplatte, Stengel nach innen.
  • Entfernen Sie die Wachteln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bringen Sie die Pfanne Saft zum Kochen auf dem Herd und reduzieren auf eine sirupartige Glasur. Von der Hitze entfernen, kehren die Wachtel in die Pfanne geben und schalten zu beschichten sie mit der Glasur. Serve auf dem Bett von Wasserkresse.
Technique note:

Teilweise der Wachtel Ausbeinen ist nicht schwieriger als anderes Geflügel Ausbeinen. Alle die gleichen Muskeln und Knochen sind; sie sind nur viel kleiner. Das folgende Verfahren dauert länger als zu beschreiben, auszuführen. Dennoch, wenn Sie nie mit jeder Art von Vogel getan haben, sollten Sie zunächst ein Huhn üben.

Geflügelschere macht schnelle Arbeit der Vögel Aufspalten und das Rückgrat zu entfernen; ein Kochmesser in den Hohlraum, und fällten gegen das Brett zuerst auf einer Seite des Rückgrats und dann auf der anderen Seite fehlt diese, setzen jeden Vogel auf seinem Rücken, ein. Jetzt verbreitet den Vogel aus und lehnt es mit dem Handballen die Rippen vom Brustbein zu knacken. Drehen Sie es Hautseite nach unten, suchen Sie den Brustkorb und Beckenknochen und schiebt einen Ausbeinmesser oder dünnes Schälmesser unter den Knochen sie aus dem Fleisch zu trennen. Wenn Sie zu den Hüft- und Schultergelenke bekommen, knallen die Oberschenkel und Flügelknochen aus den Fugen, und alle zentralen Knochen leicht weg kommen sollte. Wiederholen Sie auf der anderen Seite, dann so nah geschnitten, wie Sie eine Seite des Brustbeins zu können, den Vogel in zwei Hälften geschnitten. Schneiden Sie das Brustbein entfernt und Sie sind links mit zwei Halb Vögel zusammengehalten werden hauptsächlich durch die Haut, nur mit dem Bein und Flügelknochen bleiben.

Ausbeute

Zutaten für 6 Personen

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Die Kresse gibt eine gute Portion Bitterkeit hier, also nicht mehr in allzu hoppy Bernstein oder dunkles Bier ist in Ordnung.