Lemon Cupcakes mit Blackberry-Füllung und Zitrone Buttercreme Zuckerguss

Es gibt nichts Schöneres, als in einem köstlichen kleinen Kuchen beißen, es sei denn, dass Kuchen einen süßen Beeren-Füllung in der Mitte hat! Diese kleinen Kuchen sind unglaublich feucht und bieten den herben Geschmack der Zitrone die süßen Aromen von Brombeere und Butter zu erhellen. Sie sind einfach zu machen, und während sie ein wenig zusätzliche Arbeit nehmen Sie die Füllung als normale kleine Kuchen hinzuzufügen, es ist ach so die Mühe wert! Dieses Rezept wird von Gabel und Bohnen inspiriert.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Ausbeute: 15-18 Cupcakes

Lemon Cupcakes mit Blackberry-Füllung und Zitrone Buttercreme Zuckerguss

Zutaten

Einschließlich Zutaten für die Brombeere Füllung und für die Zitrone Frosting
  • 1 Tasse vegan Mayonnaise
  • 1 Tasse natürlicher Rohrzucker
  • 2/3 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1/3 Tasse unsweetened original Mandelmilch
  • 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
  • Schale aus zwei Zitronen
  • 1,5 Tassen Multi-Mischung glutenfreies Mehl
  • 3/4 Tasse Mehl Tapioka
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel natürlicher Rohrzucker
  • 2 Tassen Bio-Brombeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1/2 Tasse Erdsymmetrie buttery Stock, erweicht
  • 2 Tassen organische Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • Zest von einer Zitrone zum Garnieren
Kochen Wegbeschreibung
  • Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Linie eine Muffinform mit Kuchenpapierliner.
  • In einer mittelgroßen Schüssel wischen Sie das glutenfreie Mehl, Tapioka Mehl, Backpulver, Backpulver und feines Meersalz zusammen.
  • In einer großen Schüssel und mit einem elektrischen Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit, schlug die vegan Mayonnaise und Zucker zusammen für ungefähr 1 Minute.
  • Fügen Sie den Zitronensaft, Mandelmilch, Vanille und Schwung in die Mayo und Zucker mischen und mischen, bis kombiniert.
  • Mit dem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, fügen die Hälfte trockene Zutaten zu dem nassen und mischt, bis kombiniert. Fügen Sie den Rest der trockenen Zutaten und mischen, bis gerade kombiniert.
  • Löffeln Sie die kleinen Kuchen Teig in die Muffinformen, Füllen jeder Vertiefung auf etwa zwei Drittel voll. Platz in der Mitte Gestell des Ofens und backen für 20-23 Minuten oder bis die Spitzen der kleinen Kuchen wieder auf die Beine zu formen, wenn sanft berührt. Lassen Sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
  • Für die Füllung, die Maisstärke und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel kombinieren, bis es keine Klumpen sind.
  • In einem mittleren Topf, bringen das Wasser und Zucker zu einem Simmer bei mittlerer Hitze. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Brombeeren und köcheln lassen, bis sie sind weich genug, um mit einem Holzlöffel zu zerschlagen. Etwa 3-5 Minuten sollten ausreichen. Schalten Sie die Hitze auf Tief nach unten und wischen Sie im cornstarch Zitronensaft mischen, bis kombiniert. Stir kontinuierlich, bis die Mischung beginnt zu verdicken. Da es gerade noch zu einer Gelee Konsistenz verdickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Um die Mattierung, die Sahne 1/2 Tasse Erdsymmetrie buttery Stick in einer großen Schüssel macht einen Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie in der Mandelmilch, Vanilleextrakt und Salz. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
  • Allmählich im Puderzucker hinzufügen. Beginnen mit etwa einer Tasse und halten, bis sie vollständig Mischen kombiniert. Fügen Sie mehr ein Viertel Tasse zu einem Zeitpunkt, bis Sie die Konsistenz Sie haben. Sie können nicht die vollen zwei Tassen Zucker benötigen. Schlagen Sie für einige Minuten, bis flaumig.
  • Um die kleinen Kuchen zu füllen, schneiden Sie ein 1" intakten Kreis in der Mitte des kleinen Kuchen, dabei nicht bis zum Boden zu schneiden. Es wird kommen ein bisschen wie ein Kegel geformt. Schneiden Sie den unteren Teil aus dem Kegel, halten nur die oben als Deckel.
  • Unter Verwendung einen Teelöffel, Löffel die Brombeere Füllung in dem Loch, bis fast voll ist, dann mit dem intakten Kuchen-Abdeckung zurück „Deckel“.
  • Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Glasur und Rohr auf der Oberseite jeden kleinen Kuchens. Top mit einem leichten Prise Zitronenschale. Servieren und genießen!