Medaillons vom Rehrücken mit Currant Sauce

Medaillons vom Rehrücken mit Currant Sauce Zutaten
  • 2 1/2 Tassen ungesalzenes Kalb, Rind oder Geflügel Lager
  • 2/3 Tasse trockener Rotwein (vorzugsweise ein nicht zu Tanninsäure syrah, zinfandel oder
  • Rhône rot)
  • 1 Pfund boneless Wildfleisch Streifen Lende, geschnitten quer in 3/4 Zoll Medaillons
  • 1 Esslöffel Oliven- oder Traubenkernöl
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gehäuften Esslöffel gehackten Schalotten
  • 2 Teelöffel rote Johannisbeere Gelee
  • 2 EL Butter
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 25 min

Gesamtzeit: 40 min

Richtungen

  • Kombinieren Sie die Lager und Wein in einem kleinen Topf und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze zu einem lebendigen simmer nach unten und das Volumen der Flüssigkeit um zwei Drittel zu reduzieren.
  • Das Fleisch aus dem Kühlschrank 30 Minuten vor dem Kochen. Setzen Sie 4 Teller in einem sehr niedrigen Ofen zu erwärmen.
  • Man erhitzt eine beschichtete Pfanne über mittlere Hitze und einen Ölfilm hinzuzufügen. Würzen Sie die Medaillons mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auslöschen alle Säfte weg. In die Pfanne geben und kochen bis sie schön auf der ersten Seite gebräunt, ca. 3 Minuten. Drehen und weiter kochen, bis das Fleisch medium rare, weitere 2 bis 3 Minuten ist selten. Teilen Sie unter den Teller.
  • Fügen Sie die Schalotten in die Pfanne geben und kochen, bis sie beginnen zu erweichen. Fügen Sie den reduzierten Bestand und Wein und die Johannisbeere Gelee, zum Kochen zu bringen und kochen, bis um die Hälfte reduziert. Unterdessen legte einen Haufen Kartoffeln oder Risotto in der Mitte jeder Platte neben den Medaillons.
  • Schmecken Sie die Sauce und abschmecken. Fügen Sie die Butter und rühren oder die Pfanne schwenken, bis die Butter schmilzt.
  • Löffeln Sie die Sauce über und um die Medaillons und garniert mit Erbsen oder grüne Bohnen.

Ausbeute

4

Hinweis

Wie reich, wie es schmeckt, Wild ist mageres Fleisch, so dass es nicht lange. Wenn Sie mit der Fingerspitze Test bequem zu sagen, wie Rindfleisch gekocht wird - die Differenz zwischen der Schlaffheit von rohem Fleisch Gefühl und dem zunehmenden Grad der Elastizität, wenn es durch seltene und mittel selten bis mittel kocht - können Sie den gleichen Test Wildbret anwenden Medaillons. Wenn nicht, sollten Sie auf Rindfleisch ein paar Mal vor Beschuss aus für Wildbret üben.

Gut zu wissen

Viele traditionelle Spiel Rezepte verwenden Fruchtsoßen stark gamy Geschmack im Fleisch zu balancieren. Heute ist fast alle Wildfleisch im Handel erhältlich in diesem Land kommt nicht von Jägern, sondern von Reh auf Farmen gezüchtet. Obwohl der Geschmack, dass milder ist als die Wild Wild, ist es immer noch ein sehr gut gewürzt, tiefgefärbte Fleisch, das in der Sauce gut mit einem Hauch von Frucht geht.

Rehe liegen irgendwo zwischen Lamm und Schwein in der Größe, so dass der Streifen Lende, der Schnitt, die ein New York Steak in Rindfleisch und die größere Hälfte des Mitte schneidSchweineKoteletts, misst etwa 1 1/2 Zoll von 3 im Querschnitt ergibt. Zwei kleine Steaks oder „Medaillons“ geschnitten aus dem Streifen Lende machen einen Restaurant im Stil Teil von 4 bis 5 Unzen, die den reichen Geschmack des Fleisches gegeben, und die Sauce, viel ist.

Servieren mit Kartoffelbrei mit Knoblauch, plain Kartoffelpüree oder Wild Mushroom Risotto, und gekocht oder gedünstet Zuckerschoten oder schneiden grüne Bohnen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Das ist gut mit Pale Ale oder Porter, aber es ist noch besser mit einem belgischen Stil „Abtei“ ale, der roten Burgunder der Bierwelt.