Red-Gekochtes Huhn

Red-Gekochtes Huhn Zutaten
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Sojasauce
  • 1/2 Tasse chinesischen Reiswein oder trockener Sherry
  • 2 EL Zucker
  • 2 grüne Zwiebeln, halbiert und zerquetscht
  • 2 Schoten Sternanis und 1/2 Zimtstange oder 1 Teelöffel
  • Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 Streifen getrocknete Orangenschalen
  • 1 ganzes Huhn, 4 bis 5 Pfund
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 25 min

Kochzeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten

Richtungen

  • Kombinieren Sie die Flüssigkeiten und Gewürze in einem tiefen bedeckt Auflauf. Bringen Sie zu einem Simmer. Inzwischen entfernen Sie das überschüssige Fett und die Nieren aus dem Huhn, spülen Sie gut innen und außen, und trocken tupfen.
  • Wenn die Flüssigkeit fast kocht, senken vorsichtig das Huhn in den Topf, der Brustseite nach oben. Wenn die Flüssigkeit das Huhn nicht abdecken, fügen Sie mehr heißes Wasser. Während die Flüssigkeit zum Kochen kommt zurück, Schöpfkelle es alle exponierten Hautstellen über sogar Färbung zu liefern. Reduzieren Sie die Hitze sehr gering, den Topf abdecken und 50 Minuten köcheln lassen, bis zu einer Stunde, den Topf ein paar Mal die Aufdeckung der exponierten Haut mit der Sauce begießen. Für den besten Geschmack, schalten Sie die Hitze und lassen Sie das Huhn steil noch eine halbe Stunde bis 2 Stunden, Begießen gelegentlich ab.
  • Zu dienen, entweder hebt das Huhn aus dem Topf mit einem Löffel in dem Hohlraum eingeführt und eine anderen Außenseite oder die Sauce in eine Schüssel abgießen. Carve das Huhn im westlichen Stil oder hacken sie durch den Knochen im chinesischen Stil, wie Sie möchten. Warm servieren, bei Raumtemperatur oder kalt.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb und frieren sie für das nächste Mal. Entsorgen Sie das Fett vor dem Auftauen und aktualisieren Sie die Aromen jedes Mal, wenn Sie es verwenden, um mit 1/2 Tasse frische Sojasauce und die Hälfte der anderen Aromastoffe.

Ausbeute

Ergibt 4 bis 6 Portionen

Gut zu wissen

Die „Master-Sauce“ bezieht sich auf die reiche Sojasauce Brühe vom Kochen der Vogel übrig, die immer wieder verwendet werden können - nur die Gewürze wieder aufzufüllen - und wird jedes Mal besser.

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Notizen

1. Traditionalisten bestehen auf einem chinesischen Tontopf für diese Art von Gericht, aber ich habe meine 3 1/2-Liter-Le Creuset Schmortopf immer verwendet, die die perfekte Größe für eine robuste 4-Pfund-plus Chinatown Huhn ist.

2. Es besteht keine Notwendigkeit zu gehen einkaufen für getrocknete Orangenschalen; nächstes Mal, wenn Sie eine Orange oder Mandarinen essen, kratzen Sie einfach die weißen Mark aus der Innenseite der Stücke der Schale, dann lassen Sie die Streifen für ein paar Tage, bis ledrig an einer sonnigen Fensterbank trocknen, bevor sie in einem Glas in der Speisekammer zu speichern.

Variationen

Rot gekochtes Schweinefleisch: Ein Schweineschulter Braten, einschließlich der Schnitt genannt Boston Butt, obwohl es von der Schulter kommt, ist auch sehr lecker rot-gekocht. Sie könnten die gleichen Master-Sauce wie das Huhn verwenden, aber ich ziehe sie zu halten trennen und Jahreszeit sie ein wenig anders, Sternanis, Zimt zu ersetzen, und Orangenschale mit 1 Teelöffel Sichuan Pfeffer. Overs für den besseren Teil von einer Woche im Kühlschrank hält und ist gut als Last-Minute neben Wokgemüse Gerichte, Nudelgerichten oder gebratenen Reis.