Rezept: Lammfleischbällchen mit Joghurt, Eier und Minze

Ich bin immer ein bisschen vorsichtig von Starkoch Kochbücher. Die Köche, die TV-Shows haben scheinen mehr daran interessiert zu sein, in sich selbst als ihre Nahrung zu fördern, und die Köche, die Restaurants haben oft haben Rezepte, die Jahre der Kochschule scheinen ausführen zu müssen. Glücklicherweise habe ich zwei Kochbücher in diesem Jahr gefunden, die nicht diese Form passen. Die erste ist „Jerusalem“ von Yotem Ottolenghi und Sami Tamimi, und das zweite ist „Ein Mädchen und ihr Schwein“ von April Bloomfield. Es gibt ein paar komplizierte Rezepte in „Ein Mädchen und ihr Schwein“, um sicher zu sein, aber es gibt viele, die ohne viel Aufwand gemacht werden können.

Bloomfield wurde von Marcella Hazan stark beeinflusst, wie haben I. Das bedeutet, italienische Küche mit großen, reichen Aromen und gerade nach oben Lieferung, anstatt die „Platte als Kunstwerk“ Art von Koch, deren Rezepte sind weitgehend unmöglich, in einem Heim zu replizieren Küche. Aber wo Hazan kocht völlig Italienisch ist, ermöglicht Bloomfield andere Faktoren, wie ihre eigenen englischen Hintergrund und Interesse an anderen Gerichten ein wenig Unterschied zu ihren Rezepten hinzuzufügen.

Zum Beispiel dieses Rezept, das ich für Lammfleischbällchen gemacht könnte genauso gut in dem Jerusalem-Kochbuch gefunden. Der Kümmel und Koriander in der Sauce gibt es ein bisschen wie ein Twist. Ich habe dies genau so, wie das Rezept gefordert, mit Ausnahme der Tatsache, dass ich keinen Joghurt habe. Ich habe dies am Tag des großen Schneesturms, so entschied ich es Joghurt ohne Nutzen zu essen, aber ich fühle mich wie wäre es ein schönes Element hinzugefügt hat. Ich habe die Eier, aber ehrlich gesagt, würde ich ohne sie gut gewesen.

Natürlich schleift Bloomfield ihr eigenes Lamm, und wenn Sie einen Fleischwolf haben und das tun wollen, rechts weiter gehen. Alternativ können Sie das tun, was ich tat und gehen zum Metzger und Boden Lamm kaufen. Sie schleift auch ihre eigenen Gewürze, die Sie auch tun können, aber ich habe gemahlene Gewürze in der Zutatenliste verwendet. Wie viele Köche, hat Bloomfield freie Hand mit Salz. Ich verehre salzige Speisen, aber ich fand eigentlich die Frikadellen ein wenig zu salzig, und ich denke, beim nächsten Mal würde ich das Salz in zwei Hälften geschnitten.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 90 Minuten

Ausbeute: 4 Portionen

Lammfleischbällchen mit Joghurt, Eier und Minze

Zutaten

  • 2 1/2 pounds Boden Lamm
  • 2 1/2 Esslöffel Seesalz
  • 2 Tassen feiner Semmelbrösel
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 2 würziger langer roter Paprikas, durchbohrte mit einem scharfen Messer
  • 1 28-Unzen können ganze geschälte Tomaten, abgetropft, getrimmt, und zerquetscht mit den Händen
  • 1/2 Tasse Vollmilch im griechischen Stil Joghurt
  • 4 große Eier
  • Kleine Handvoll Minzblättern
  • Kleine Handvoll kleine, zarte Zweige Koriander
  • Splash natives Olivenöl extra
Kochrichtungen
  • Werfen Sie das Lamm gut mit dem Salz, fügen Sie dann die Semmelbrösel und werfen wieder. Nehmen Sie ein wenig von der Mischung in der Hand, geben Sie ihm ein paar feste, aber immer noch recht sanft quetscht, und rollen sie in einer Kugel. Die Außenseite der jede Kugel sollte keine großen Risse oder crags glatt sein. Wiederholen Sie mit dem verbleibenden Gemisch.
  • Fügen Sie das Öl zu einem 8 oder 9 Litern Schmortopf mit Deckel, stellen Sie die Pfanne bei starken Hitze und wirbeln das Öl in der Pfanne. Wenn es beginnt nur zu rauchen, kochen die Frikadellen in Chargen Crowding zu vermeiden, sie gelegentlich mit einer Zange drehen, so entwickeln sie eine schöne, glänzende, tiefbraune Kruste auf allen Seiten. Wenn Sie schwarze Flecken sehen, schalten Sie die Hitze ein wenig nach unten. Halten Sie es, bis Sie mit der Farbe eines jeden glücklich sind, so dass sie auf eine Platte zu übertragen, wenn sie Bräunung beenden. Es wird 12 bis 15 Minuten pro Partie nehmen. Lassen Sie das halbe Fett im Topf bleiben.
  • Verringern Sie die Hitze auf mittel-hoch, fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Salz und kochen, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt und der Knoblauch riecht wohlig und ist eine tiefe goldenn braun, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Koriander, Kümmel und Paprikas und kochen für eine Minute unter ständigem Rühren. Schalten Sie die Hitze zu gering, die Tomaten und köcheln lassen, bis die Tomaten auf den Boden des Topfes, ca. 10 Minuten zu bleiben beginnen.
  • In 4 Tassen Wasser und erhöhen die Hitze die Sauce zum Kochen zu bringen, dann drehen Sie ein sanftes Köcheln zu halten und 5 Minuten kochen mehr. Transfer 2 Tassen der Sauce auf den Mixer, gibt ihm ein sausen, bis es glatt und luftig ist, und rühren Sie es zurück in die Sauce in dem Topf, oder einen Pürierstab verwenden.
  • Bringen Sie die Frikadellen und ihre Säfte in den Topf und rühren Sie sanft zu beschichten sie in die Sauce geben. Den Topf zudecken, zwicken die Wärme, wenn nötig ein sanftes Köcheln zu halten und kochen für ca. 30 Minuten die Aromen kommen lassen zusammen.
  • Schalten Sie die Hitze zu gering, fügen Blobs des Joghurts und knacken die Eier hier und dort in die Sauce. Reißen und streuen in der Minze und Koriander, und fügen Sie einen guten Schuss Olivenöl. Den Topf und drehen um die Wärme zu Medium. Kochen, bis das Eiweiß hat gerade eingestellt, 10 bis 15 Minuten.

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