Rosmarin-Crusted Lammkoteletts

Rosmarin-Crusted Lammkoteletts Zutaten
  • 2 Gestellen von Lämmern, 1 1/2 Pfund pro
  • 1 gehäuften Esslöffel frische Rosmarinblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel getrocknete Brotkrumen
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • 1/2 Tasse ungesalzene Rind-, Kalb- oder Lamm stock
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 25 min

Gesamtzeit: 55 min

Richtungen

  • Schneiden Sie das überschüssige Fett von der Seite der Zahnstangen gegenüber den Knochen; für die einfachste Essen und der schlanksten schneiden, entfernen Sie die gesamte „Kappe“, die dünne Klappe Fleisch parallel zu den Rippenknochen Ausbreiten, sowie alle angeschlossenen Fett. Für Frenched Racks, quer geschnitten bis auf die Knochen etwa 11/2 Zoll von den Spitzen, dann zwischen den Knochen schnitt das Fleisch zwischen den Knochen von dort die Spitzen, um zu entfernen.
  • Hacken Sie die Rosmarin und Knoblauch zusammen fein und verbinden sich mit den Brotkrumen, eine Prise Salz und Pfeffer und 1 EL Olivenöl.
  • Die Masse auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel.
  • Wärmen Sie den Ofen zu 475˚F.
  • Würzen Sie das Lamm mit Salz und Pfeffer.
  • Erhitzen Sie eine schwere Gusseisen oder Edelstahl Pfanne.
  • Coat die Pfanne mit einem dünnen Film aus Öl und braun die Gestellen für ein paar Minuten auf einer Seite, zuerst mit der Knochenseite und dann an der Kante, mit den Knochen vertikal gehalten.
  • Entfernen Sie die Racks als sie fertig sind und einige der Lamm Drum und Dran in die Pfanne hinzufügen.
  • Drücken Sie die Fleischseite der Regale in die Brotkrümel Mischung, und legen Sie sie Knochen nach unten in einem Bräter.
  • Füllen Sie die kahlen Stellen mit der restlichen Krümel Beschichtung.
  • Braten auf eine Innentemperatur von 125F für seltene, 130˚ bis 140 ° F für mittel selten.
Während die Racks braten, bereiten Sie die Pfanne Sauce:
  • Wenn das Lamm Drum und Dran in der Pfanne schön braun sind, schieben Sie sie zur Seite und Tupfer so viel Fett wie möglich heraus mit einem Papiertuch.
  • Fügen Sie den Wein und zum Kochen bringen, Rühren der Pfanne ablöschen.
  • Die Brühe und kochen, bis um die Hälfte reduziert.
  • Wenn die Gestelle aus dem Ofen kommen, übertragen sie auf ein Schneidebrett und ruhen lassen für ein paar Minuten vor dem Tranchieren.
  • Wenn die Schmalz in der Pfanne braten ist nicht zu verbrennen, ablöschen die Pfanne mit dem Inhalt der Pfanne, ein wenig mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn nötig, damit ihn nicht trocken kocht.
  • Die Sauce, lassen Sie es stehen, bis das Fett nach oben steigt, und entsorgen Sie das Fett.
  • Korrigieren Sie die Würze.
  • Zu dienen, schneidet die Zahnstangen quer in Einfach- oder Doppelkoteletts, so dass 3 bis 4 Rippen pro Portion.
  • Serve auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas von der Pfanne Sauce um das Fleisch gelöffelt.

Ausbeute

Bedient 4 bis 6

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

IPA oder anderes helles Bier; möglicherweise ein trockener Porter oder Stout.