Salz Cod Crostini

Salz Cod Crostini Zutaten
  • 1 Pfund Salz Kabeljaufilet
  • 3/4 Tasse Olivenöl, plus mehr für Crostini Bürsten
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen, zertrümmerte
  • 1 Tasse Milch
  • Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss
  • 1 Baguette, in Scheiben geschnitten diagonal 1/4 Zoll dick
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 25 min

Gesamtzeit: 55 min

Richtungen

  • Mindestens zwei Tage im Voraus, spülen Sie den Fisch und schneiden Sie es in handliche Stücke.
  • Platzieren Sie die Stücke in einem Glas oder einem anderen nicht-reaktiven Schale und Abdeckung mit kaltem Wasser.
  • Genießen Sie die Fische für 24 bis 36 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals am Tag zu ändern.
  • Wenn Sie bereit sind, den Fisch zu servieren, abgießen und legen Sie sie in einer Pfanne mit kaltem Wasser zu bedecken.
  • Bringen Sie langsam zu einem Simmer und pochieren, bis die Fischflocken.
  • Abtropfen lassen und Übertragung auf ein Schneidebrett.
  • Entfernen und entsorgen Sie jede Haut und Knochen, ziehen die Fische auseinander zu Flocken und es sorgfältig auf kleine Knochen inspizieren.
  • Warm Hälfte des Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  • Fügen Sie den Knoblauch und kochen bis sie duften. Fügen Sie den Fisch und 5 Minuten kochen, rühren und es mit einem Holzlöffel Maischen bis es in kleine Stücke reduziert wird.
  • Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in eine Rührschüssel und schlagen auf mittlerer Geschwindigkeit, bis der Fisch in feine Fetzen gebrochen.
  • Inzwischen Wärme das restliche Öl in die Pfanne geben und bringen die Milch nur zum Kochen in einem kleinen Topf.
  • Mit dem Mischer auf langsamem ausgeführt wird, fügt abwechselnd heißes Öl und heiße Milch mit dem Püree, ein paar Sekunden für jeden zusätzlich erlaubt vollständig absorbiert werden.
  • Weiter Zugabe von Öl und Milch, bis die Mischung eine cremige, streichfähige Konsistenz erreicht.
  • Abschmecken mit Pfeffer und Muskatnuss; wenn die Fische gründlich entsalzt wurde, kann etwas Salz auch benötigt werden.
  • Warm servieren oder im Kühlschrank lagern und aufwärmen langsam im Wasserbad zu dienen.
  • Heizen Sie den Backofen auf 350F.
  • Bürsten Sie die Baguettescheiben leicht mit Olivenöl oder Spray mit einem Herrn mit Olivenöl gefüllt, und legen Sie sie auf ein Backblech.
  • Toast in den Ofen, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Lassen Sie kühl oder warm servieren aus dem Ofen, mit einem kleinen brandade verbreiten.

Ausbeute

6 bis 8 dient als Appetitanreger

Variation

Norwegischer Stil Stockfisch wird auch funktionieren, wenn es einfacher ist, vorbei zu kommen als Salz cod. Weil es kein Salz hat, Stockfisch ist viel trockener und soll mehrere Tage länger gegeben werden, um rehydrieren.

Gut zu wissen

Eines der ältesten Waren im Handel zwischen Süd- und Nordeuropa ist Kabeljau aus den kalten Gewässern des Nordatlantiks getrocknet. Viking Händler schon seit Jahrhunderten luftgetrocknet Kabeljau zum Mittelmeer Schifffahrt vor portugiesischen und baskischen Fischer begann den Atlantik zu den reichen Kabeljau Gelände aus New England und Neufundland zu überqueren. Unter Verwendung des Salzes sie mitgebracht, teilten sich die iberischen Fischer und gesalzen ihren Fang es für den Weg nach Hause zu bewahren. Bacalao, Bacalhau oder Baccalá, wie gesalzener Kabeljau in Spanisch bekannt ist, Portugiesisch und Italienisch ist, bleibt ein beliebtes traditionelles Essen in vielen Mittelmeerländer, obwohl einige die ungesalzene Nordic Version bevorzugen.

Wahrscheinlich die beste Einführung in Salz Kabeljau ist in dem Französisch brandade de morue, eine warme Püree angereichert mit Milch und Olivenöl. Weil es so reich ist, geht ein wenig brandade ein langer Weg, verteilt auf Normal Cracker oder gerösteten Brotscheiben.

Brandade wird traditionell von Hand in der Pfanne gemischt, aber ein elektrischer Mixer macht die Arbeit viel leichter. Eine Küchenmaschine ist weniger geeignet, da es alles zu weit und zu schnell Pürees.

Beachten Sie, dass Sie die brandade zwei Tage beginnen müssen, bevor Sie es dienen planen.