Sautierten Hähnchenbrust mit Pilz-Sauce

Sautierten Hähnchenbrust mit Pilz-Sauce Zutaten
  • 2 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
  • 4 Hähnchenbrusthälften, ohne Knochen und gehäutet Kosher Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Mehl, für das Ausbaggern
  • 2 bis 3 EL Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten oder 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 3/4 Pfund Pilze, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick
  • 3 EL trockener Sherry oder Madeira
  • Dash süßer Sojasauce
  • 4 Scheiben Brot, entfernt Krusten, geröstet und leicht gebutterte
  • 1 Esslöffel Schnittlauch zum Garnieren
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 30 min

Gesamtzeit: 45 min

Richtungen

  • Bringen Sie die Lager zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, um eine lebendige Simmer und kochen, bis das Volumen auf etwa 1/2 Tasse reduziert wird.
  • Haben Sie eine warme Servierplatte oder einzelne warme Platten bereit. Würzen Sie die Hähnchenbrust leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Verbreiten Sie etwas Mehl auf einem Teller. Man erhitzt eine 10- oder 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze mit genug von dem Öl zu leicht, um den Boden zu bedecken. Dredge eine Hühnerbrust im Mehl, schütteln Sie die überschüssige und in der Pfanne glatten Seite nach unten ab. Wiederholen Sie mit den restlichen Brüsten. Koch bis sie schön auf der ersten Seite gebräunt, drehen und braun auf der anderen Seite. Transfer zum Servierplatte, sobald der dickste Teil fühlt sich federnd.
  • Fügen Sie ein wenig mehr Öl, wenn die Pfanne trocken zu sein scheint. Fügen Sie die Schalotten, kochen für ein paar Sekunden und fügen Sie die Pilze. Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit ausscheiden, fügen Sie dann den Sherry und Sojasauce und kochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Fügen Sie das reduzierte Lager, zum Kochen bringen, Geschmack zum Würzen und ggf. einstellen.
  • Bringen Sie die Hähnchenbrust in die Pfanne geben, zusammen mit allen Säften, die auf der Platte angesammelt haben, aufwärmen kurz und ordnen Sie die Brüste auf der Platte oder auf den optionalen Toasts. Löffeln Sie die Sauce über die Oberseite und sofort servieren, garniert mit Schnittlauch.

Ausbeute

4

Hinweis

Ein wenig Sojasauce und ein Hauch von Süße Wunder für Pilz Geschmack, auch außerhalb eines asiatischen Kontext. Wenn Sie eine süße, dicke südostasiatische Sojasoße wie die Thai kwong seng oder indonesischen kecap Manis auf der Hand aufgehängt haben, ist es für dieses Rezept ideal. Ich würde nicht und kaufen einige nur für diesen Zweck, aber schauen einige für das nächste Mal, wenn Sie in einem asiatischen Markt einkaufen.

Variation
Hähnchenbrust mit Pilz-Sahne-Sauce

Verwenden Sie nur 1 Tasse Lager und fügen Sie 2/3 Tasse Sahne oder Crème fraîche zum Lager vor dem Kochen. Zum Kochen bringen und reduzieren um etwa ein Drittel.

Gut zu wissen

Sehr einfach, aber sehr gut, sollte dieses Gericht in jedem Koch Repertoire sein. Der Toast ist optional, aber Ich mag die Art und Weise sie die überschüssige Soße aufsaugt. Sie können gewöhnliche Champignons oder ausgefallene Sorten wie Pfifferlinge, Igel, Morcheln oder frische Shiitake verwenden. Wenn Sie Kalorien Vorsicht in den Wind werfen wollen, machen die Variation mit Creme, die das Rezept folgt. In beiden Fällen dienen mit einem hellen grünen Gemüse wie Zuckererbsen schnappen.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?
Nahezu jedes Bier; Ich mag vor allem einen Trockenfertig Portier mit der Creme-Version. Alaskan Smoked Porter ist eine faszinierende Variation des Themas.