Schweinelende gefüllt mit Pflaumen

Schweinelende gefüllt mit Pflaumen Zutaten
  • 1 boneless Schweinelende rösten, 1 1/2 bis 2 Pfund, getrimmt von überschüssigem Fett
  • Scant cup entkernte Pflaumen
  • 1/2 Tasse warmes ungesalzenes Huhn oder Gemüsebrühe
  • 4 Tassen Wasser
  • 3 Esslöffel reines Salz
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 45 min

Gesamtzeit: 1 Stunde

Richtungen

  • Vereinige die Sole Zutaten in einer großen Schüssel oder 4-cup Maßnahme Rühren das Salz zu lösen.
  • Das Fleisch in einer starken, Lebensmittelqualität Plastiksack, gieße in der Sole, und sammle den Beutel um das Fleisch zu umgeben und vertreiben, die ganze Luft. Dichtung, um die Tasche und im Kühlschrank lagern 6 Stunden bis über Nacht. Drain, spülen und trocknen vor dem Rösten.
  • Führen Sie die Spitze eines Ausbeinmesser in die Mitte des Bratens von einem Ende und weit geschnitten einen Schlitz über einen Zoll. Machen Sie eine passende vom anderen Ende geschlitzt. Legen Sie ein gerade, schmales Werkzeug in den Schlitz und zwingt es durch, so dass eine durchgehenden Tunnel der Länge des Bratens.
  • Stuff Pflaumen in den Tunnel von beiden Enden. Wenn der Braten in Gefahr kommen auseinander ist, binden Sie es in 3 oder 4 Plätze mit Baumwollschnur.
  • Heizen Sie den Backofen auf 400F. Legen Sie das Bratfett Seite nach oben in einem Bräter und braten auf eine Innentemperatur von 145F, etwa 45 Minuten.
  • Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen auf einer Platte, lose bedeckt, während Sie den Bräter ablöschen wie folgt. Die Innentemperatur wird durch 5˚ steigt bis 10 als die Braten ruht.
  • Tupfer aus dem Fett aus der Pfanne brät mit einem Papiertuch. Gießen Sie in den Lagern und kratzt gut die Pfanne des gebräunt drippings aufzulösen. Die Sauce in eine Schüssel erwärmt, lassen Sie es für ein paar Minuten absetzen und überfliegt das Fett aus der Oberfläche mit einer Kelle.
  • Schneiden Sie den Braten quer und ordnen Sie die Scheiben auf einem warmen Teller. Sprühregen mit einem wenig von der Pfanne Sauce und übergeben Sie die restliche Sauce auf der Seite.
  • Servieren mit Sweet and Sour Rotkohl die Schale zu vervollständigen.

Ausbeute

Für 4-6

Gut zu wissen:

Schweinefleisch hat in den letzten Jahrzehnten so stark verändert, dass die Zeiten und Temperaturen in den meisten älteren Rezepte kochen sollte verdächtig sein. Je früher der Praxis Schweinefleisch kochen, bis keine Spur von rosa bleibt auf einer Furcht vor Trichinose beruhte, eine parasitäre Erkrankung, und auch auf viel fetthaltiger Tiere.

Heute wurde Trichinose praktisch von kommerziellen Schweine ausgerottet. Noch wichtiger ist, Schweinefleisch von heute ist viel schlanker als vor, dass von einer Generation und damit weniger nachsichtig des Überkochens. Wenn Sie über alte Vorurteile bekommen, werden Sie finden es die meisten gewürzt und saftig auf der mittleren Stufe, wenn das Fleisch noch leicht rosa ist und die Säfte laufen auf jeden Fall rosa. Für weitere Versicherung gegen Trocknen Sole ich immer mageres Schweinefleisch wie die Lende.

Eine Sache, die nicht geändert hat, ist die Affinität für Schweinefleisch Fruchtaromen und süß und herb-Mischungen. Prunes ist eine traditionelle mitteleuropäische Füllung Zutat; getrocknete Aprikosen auch gut. Sweet and Sour Rotkohl macht eine perfekte Begleitung.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Ein malzig, leicht süß ale wie Alaskan Bernstein funktioniert gut mit diesem, aber ich bevorzuge die schärfere Kante eines trockenen Schlichten Pale Ale oder IPA.