Sie Kartoffeln und Toast ein Krebsrisiko darstellen?

Wenn Sie Ihre Kartoffeln in einem tiefen goldbraun oder Ihrem Toast braun und knusprig gebraten mögen, können Sie Ihre kulinarischen Vorlieben zu überdenken.

Die Food Standards Agency, die Organisation der Regierung mit Ernährungsforschung und Lebensmittelsicherheit im Vereinigten Königreich beauftragt, hat eine Kampagne über die möglichen Gefahren des Kochens Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Brot bei hohen Temperaturen ins Leben gerufen. Das Problem ist ein chemisches Acrylamid genannt, die das Potenzial Krebs verursachen können.

Acrylamid wird in vielen industriellen Prozessen verwendet, nach dem National Cancer Institute, einschließlich der Herstellung von Papier, Farbstoffen und Kunststoffen. Es ist auch bei der Behandlung von Trinkwasser und Abwasser, und findet sich in verschiedenen Consumer-Produkte, wie Lebensmittelverpackungen und verschiedene Klebstoffe verwendet.

Forscher haben herausgefunden, dass Acrylamid kann auch hergestellt werden, wenn bestimmte Lebensmittel gebraten, geröstet sind, gebraten oder bei hohen Temperaturen für längere Zeit gebacken. Bestimmte Aminosäuren und Zucker in der Nahrung reagieren, Acrylamid entstehen.

Acrylamid ist gefährlich?

„Der wissenschaftliche Konsens ist, dass Acrylamid das Potenzial hat, beim Menschen Krebs zu verursachen.“ Das ist, wie die FSA ihre Forschung fasst.

Acrylamid erhöhte das Risiko für verschiedene Arten von Krebs, wenn es um Ratten und Mäuse gegeben wurde Wasser in Labortests in trinken, nach der American Cancer Society. Die Dosierung war jedoch so viel wie 1.000 bis 10.000 Mal höher als die Konzentrationen der Chemikalie, die Menschen in Lebensmitteln ausgesetzt werden könnten. Die meisten der Studien am Menschen gefragt Einzelpersonen Fragebögen über alle paar Jahre zu füllen, was sie essen. Diese Studien haben kein klares erhöhtes Risiko im Zusammenhang mit Acrylamid-Aufnahme gezeigt.

Basierend auf den Tierlaborstudien, stuft die EPA Acrylamid als „wahrscheinlich für die Menschen krebserregend sein.“ Und die Internationale Agentur für Krebsforschung, die einen Teil der Weltgesundheitsorganisation ist, klassifiziert Acrylamid als „wahrscheinlich krebserzeugend beim Menschen.“ und das National Toxicology Program klassifiziert Acrylamid als „vernünftigerweise erwartet ein menschliches Karzinogen zu sein“, basierend auf den Untersuchungen in Labortieren.

Ändern Sie Ihre Küche und Lager Gewohnheiten

Röstkartoffeln bei hohen Temperaturen für eine lange Zeit kann eine potenziell gefährliche Chemikalie erstellen.

Basierend auf diesen Klassifikationen und die Kampagne der FSA, können Sie die Dinge aufhellende eine Kerbe in der Küche zu betrachten. Die FSA besonders empfiehlt, eine Targeting „goldgelbe Farbe oder heller beim Braten, Backen, Rösten oder Braten Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Wurzelgemüse und Brot.“

Darüber hinaus halten nicht rohe Kartoffeln in den Kühlschrank stellen. Kältere Temperaturen können die Gesamtacrylamidgehalt erhöhen. Stattdessen ist es am besten rohen Kartoffeln über 42 Grad Fahrenheit in einem kühlen, trockenen Ort zu halten, schlägt die FSA.

Zusätzlich heraus über die chemischen das Wort mit dieser Kampagne zu bekommen, arbeitet die FSA Acrylamidgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren. Acrylamide kann in einem weiten Bereich von verarbeiteten Lebensmitteln aus Pflanzen einschließlich Chips, Crisps, Toast, Kuchen, Kekse, Cerealien und Kaffee gemacht gefunden werden, gemäß der FSA.

Steve Wearne, Direktor der Politik bei der Food Standards Agency, sagte, die meisten Menschen nicht einmal wissen, dass Acrylamid existiert.

„Wir wollen, dass unsere Kampagne, um das Problem zu markieren, so dass die Verbraucher wissen, wie die kleinen Änderungen, die ihren Acrylamid Verbrauch noch reduzieren können, während viele stärkehaltigen Kohlenhydrate zu essen und Gemüse wie in der Regierung gesunder Ernährung Beratung empfohlen“, sagte Wearne der BBC.

„Zwar gibt es mehr über das wahre Ausmaß des Acrylamids Risikos ist, gibt es eine wichtige Aufgabe für Politik, Wirtschaft und andere zu tun Acrylamid-Aufnahme zu reduzieren.“