Sustainable Seafood Kochbücher

Es ist ein langsamer rieselt nachhaltige Fischkochbücher auf der Flut in den letzten Jahren eine gewesen wehen in. Zweitausend drei sah Einen Fisch, zwei Fische, Langusten, Goldmakrele, das nachhaltige-Fischkochbuch Smithsonian, die aus dem ganzen Land berühmt Köche bekommen Rezepte beizutragen. Das Buch ist eher oberflächlich, aber die waren Anfangszeit, als man dachte, am besten nicht ein Mainstream-Publikum mit zu viel Detail zu überwältigen. Im Jahr 2006 kam Fish Rob DeBorde auf einem duzen, die entymology koalesziert, biologische / zoologischen Informationen, historische Anekdoten und viel mehr in die Tiefe gehende Informationen darüber, wie Fisch gefangen oder gezüchtet wird. Die Rezepte sind weniger spannend, und Buch ist in einem flirty, familiären Ton geschrieben, die auf der unattraktiv grenzt, aber die Informationen kommen über klar und im Wesentlichen.

Die diesjährige verbosely betitelte Ergänzung zu unserer nachhaltigen Fisch Bibliothek, Fisch für immer: The Definitive Guide to Understanding, Auswahl und Vorbereitung Gesund, lecker und Environmentally Sustainable Seafood, kommt von Alice Waters' fishmonger, Paul Johnson, und gestern auf der Buchhandlung angespült Haustür. Paul Johnson geschaffen, um den Bay Area-basierten Monterey Fischmarkt im Jahr 1979 und hat ein langjähriger Förderer von nachhaltig gefangenem Fisch und Meeresschutz gewesen. Zu seinen Kunden, unter ihnen Thomas Keller, Paul Bertolli, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Traci DesJardins, und Michael Mina-nicht nur seine Fische kaufen, weil es hip ist oder sozial: der Beweis ist in den Pudding, und Johnsons Pudding ist gut .

Also, was über das Buch? Es beginnt mit dem Versprechen, die Auswirkungen zu prüfen, dass ein globaler Markt für lokale Nahrungsmittelsysteme gewirkt hat. Leider andere als ein hilfreicher saisonaler Chart ist die einleitende Material all ziemlich oberflächlich und bietet nur wenig Einblick in die Komplexität des Problems. Anders als allgemeine Vorschläge-buy local, in der Saison kaufen, suchen Sie nach glänzenden Augen als Zeichen der Frische, die wahrscheinlich sind Dinge, die Sie bereits wissen, ist die einzige wirklich informative Kapitel der Fischerei und Aquakultur Methoden Anhang, die den Unterschied zwischen Kiemen erklärt Netting, Trolling, brailing, Einstellung Wehre und andere Fachbegriffe.

Das Buch ist von Fischart organisiert, und jedes Kapitel beginnt mit einem kurzen Absatz, wie nachhaltig befischt Exemplare zu wählen, wenn Sie einkaufen sind. Während dies hält auch kurz gründlich, es Neben dem Buch Höhepunkt-einige wirklich tolle Rezepte, wie gedämpfte Muscheln mit Schinken und Knoblauch, sautierten Shadrogen mit Meyer Zitrone Relish, Creole Krebse Risotto gefolgt ist, klar zu machen, die für Johnson kocht an seinen freien Tagen. Letztlich ist Johnsons Buch toll, wenn, was Sie suchen ein Kochbuch mit nachhaltigen Sourcing Vorschläge ist. diejenigen gelockt zu glauben jedoch, dass das Buch ein „Definitive Guide“ sein wird, die Meeresfrüchte-Ketten durch den globalen Markt verbunden zu verstehen und eine Karte auf, wie durch seine raue Gewässer navigieren könnte sich das Gefühl ein wenig finden ... spült.

Geschichte von Nathalie Jordi. Dieser Artikel erschien ursprünglich in Plenty im August 2007.