Tortilla Espanola

Tortilla Espanola Zutaten
  • 1 Pfund kleine bis mittlere Kartoffeln
  • Etwa 1 1/2 Tassen Olivenöl
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Spärliche Teelöffel Salz koscher, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gemischt zu schmecken
  • 6 Eier
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 25 min

Gesamtzeit: 40 min

Richtungen

  • Die Kartoffeln schälen, wenn die Häute sind dick; ansonsten nur sie schrubben.
  • In Scheiben schneiden quer etwa 1/8 Zoll dick. Wenn Rotkartoffeln verwenden, genießen Sie die Scheiben kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser; abtropfen und trocknen.
  • Füllen Sie eine 10-Zoll-beschichtete Pfanne mit Öl bis zu einer Tiefe von mindestens 1/2 Zoll und Wärme über mittlere Hitze, bis eine Kartoffelscheibe bei Kontakt brutzelt.
  • Fügen Sie die Kartoffelscheiben einen nach dem anderen; es ist in Ordnung, wenn sie sich überlappen.
  • Fügen Sie die Zwiebeln auf den Kartoffeln.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen, die Kartoffeln häufig mit einem Schaumlöffel Drehen und Umkehren der Schichten, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  • Übertragen Sie die Scheiben, wie sie auf ein Sieb über einen hitzebeständigen Schälchenset fertig sind, und streuen sie mit einem wenig Salz und Pfeffer. Wenn die letzte der Kartoffeln fertig sind, gießen Sie das Öl durch das Sieb in die Schüssel und schalten Sie die Hitze.
  • Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Salz und Pfeffer nur bis kombiniert.
  • Fügen Sie die Kartoffeln und rühren zu kombinieren. Falls eine Kartoffel in die Pfanne stecken hat, waschen oder abkratzen.
  • Bestreichen Sie die Pfanne großzügig mit 2 bis 3 Esslöffel des reservierten Öls und aufwärmen über mittlere Hitze, bis das Öl fast das Rauchen ist.
  • Fügen Sie die Ei-Mischung in die Pfanne geben, gleichmäßig die Kartoffeln verteilen. Wie das Ei-Sets, heben die Ränder mit einem Spatel und die Pfanne neigen einige der Flüssigei zu lassen, in die Pfanne ablaufen zu kochen. Wenn das Ei wird meist eingestellt, löst das ganze Omelett mit einem Spatel, entfernen dann die Pfanne von der Hitze und invertieren die Pfanne eine Platte über. sicheren Halten der Platte, schnell das Ganze umzudrehen; das Omelett sollte auf die Platte herausfallen. Wenn alle Bits in die Pfanne kleben, einfach kratzen sie frei und füge sie das Omelett.
  • Fügen Sie ein wenig mehr Öl in die Pfanne geben, kehren Sie zu der Hitze, und schieben Sie das Omelett aus der Platte in die Pfanne. Kochen Sie eine Minute oder zwei, und drehen Sie das Omelett aus auf die Platte wieder und wieder in die Pfanne. Entscheiden, welche Seite des Omelett sieht besser aus und entweder Dia oder das Omelett drehen zurück auf die Platte dient.
  • Sofort servieren, oder lassen Sie es lauwarm oder Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Schneiden Sie in Keile oder Quadrate zu dienen.

Ausbeute

6-8 als Appetitanreger

Variation

Schinken, Chorizo, Paprika und andere wiederkehrende Bestandteile in der spanischen Küche sind eine Tortilla española häufig hinzugefügt. Versuchen Sie eine beliebige Kombination der folgenden, in das Ei gerührt, bevor die Kartoffeln und fügte hinzu:

  • 1 Unze geschnittener Schinken oder ähnliche Rohschinken, geschnitten in kurze Streifen
  • 1 oder 2 geröstete und geschälte roter Paprika, gewürfelt
Technik Hinweis

1. Setzen Sie auf das Öl in der ersten Stufe des Kochens die Kartoffeln nicht knausern; die Idee ist, sanft die Kartoffeln braten, Drehen und Trennen von ihnen, wie Sie gehen so gleichmäßig sie kochen. Der größte Teil des Öls wird zurückgelassen, und der Geschmack nimmt es von den Kartoffeln und Zwiebeln macht es ideal für andere sautierten Gerichte.

2. Uniform Scheiben Kartoffeln und Zwiebeln sind nicht so entscheidend wie sie in einem Gratin sind, weil Sie die dünneren Scheiben aus dem Öl vor dem dickeren ziehen können. Aber sowohl für Leichtigkeit und Konsistenz, versuchen beide mit einem Mandoline Aufschneiden oder der 4-Millimeter Schneidscheibe einer Küchenmaschine.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Als meine Frau und ich gehen für Bier und Tapas, bestelle ich Pale Ale oder IPA, befiehlt sie hefeweizen, und wir sind beide glücklich. Mit anderen Worten, eine Auswahl an Bieren anbieten, wenn Sie Tapas zu einer Menschenmenge sind zu dienen.