Treffen Sie die ethischen Metzger

Als gefährlich underemployed Vegetarier Berlin Reed vorübergehend vereinbart, das Fleisch zu arbeiten Zähler bei Brooklyn The Greene Traube, erwartet er nie, dass Gemetzel würde seine neue Karriere geworden. Doch durch die Zeit, Dauerwelle Temp gedreht hatte Reed eine unerwartete neue Berufung gefunden. Mit dem Kunden mit Fleisch aus humanen und lokalen Quellen bereitstellt, sah Reed, dass er die Toxizität der Fleischindustrie adressieren konnte, indem sie es zu ändern, anstatt zu vermeiden es einfach.

Ich sprach mit dem 27-jährigen an einem Abend bei seiner Freundin Wohnung im Bett Stuy. Er war gesprächig und animiert, während eine Charge von Maine Dampfer Muscheln Kochen von seinem Geschäft für die beiden von ihnen. Er stellte auch gnädig eine köstliche Teller Nudeln mit Zucchini und Knoblauch mich vegan.

Neben seiner Arbeit an der Greene Traube, ist Reed schreibt gerade ein Buch, das seine Reise von Vegetarismus Details zu ethischen omnivorism und theoretisiert, eine umweltfreundliche Zukunft für Fleisch. Er plant auch Abfallmindernde Fleisch-Schneide Klassen sowohl für den privaten und professionellen Köchen Unterricht zu beginnen, das ist nur eine von vielen Ideen Reed für die Verbreitung des Wortes ethischer Metzgerei hat.

Reed wurde in den anarchistischen Menschen in Farbe ‚Zine kürzlich erschienenen‚Decolonizing unserer Ernährung.‘ Er kann online unter TheEthicalButcher.com zu finden, sowie in seinem Blog.

Reed wurde zunächst ein Vegetarier im Alter von 12 „meine Mutter weg pissen“, aber das Vintage 1990er Jahre Akt der jugendlichen Rebellion bald vertiefte in eine politisierte Haltung. Er blieb ein Vegetarier, weil nicht wollen, eine Industrie zu unterstützen, die auf Tierquälerei und die Zerstörung der Erde beruhte.

Es gab auch gesundheitliche Gründe. „Als ein schwarzer Mann, ich wollte das Risiko der Herzkrankheiten und Diabetes lindern“, erklärt er. „So sehr ich liebe, liebe, liebe Fleisch jetzt, ich denke immer noch, dass mit, dass viele prägende Jahre ohne viel Fett oder Cholesterin oder alle diese Dinge in meinem Körper mir vielleicht helfen? Es gibt mir ein wenig Auftrieb.“

Reed war für einige Jahre sogar vegan. Er machte diesen Übergang, als er 20 Jahre alt war, ging aber wieder Molkerei zu essen, während in ganz Europa Backpacking.

Es dauerte zwei Wochen, hinter der Fleischtheke für Reed den Veggie-Wagen fallen. Obwohl er Fleisch gekocht hatte, während der Grill in einem früheren Job arbeiten, hatte er keine Ahnung, wie es geschmeckt hat. Nun fragten Kunden für alle Arten von Beratung zu Essen hatte Reed nicht gegessen, seit er ein Kind war, und er fand sich bei einem Totalverlust. Unbehaglich mit dieser Wissenslücke, rang er mit dem Konzept der wieder Fleisch zu essen. Immerhin bestätigt Reed, er war schon Schneiden, Kochen und scheut tatsächlich Einnahme das Zeug alles tun.

Reed hat keine Reue und ist jetzt ein begeisterter Fleischesser, den Fleischkonsum auf ein Modell verschieben will, das nachhaltig ist. Während er Rindfleisch von Zeit zu Zeit genießt, ist er schnell darauf hin, dass groß angelegte Rindfleischproduktion nicht möglich ist, ohne dass es große Umweltschäden zu bewahren. Er argumentiert, dass die Menschen sehen Rindfleisch als gelegentlicher Leckerbissen beginnen müssen, statt einer Klammer.

Reed beklagt auch der Ruf Meeresfrüchte des Seins irgendwie weniger „schlecht“ als andere Fleisch erreicht hat. „In vielerlei Hinsicht ist es schlimmer als die industrielle Landwirtschaft je sein könnte“, erklärt er, seine Mütze Spinnen auf den Zeigefinger aufmerksam um. „Die Fischindustrie ist den ganzen Planeten zu ruinieren.

„Seit Hunderten von Jahren, es wurde das Ausbaggern und die Böden der Meere, Überfischung Trolling und verursacht das Aussterben von Populationen und mit ganzen Ökosystemen durcheinander. Dies ändert sich buchstäblich die Erde.“Es gibt Hoffnung für Kriegsdienst Liebhaber von Fischgerichten, though. Reed weist auf die Arbeit von Gruppen wie die Monterey Bay Aquarium und The Blue Ocean Institute, die eine Vielzahl von Fischführer für die Verbraucher zu machen, die wissen wollen, wie ihre Fische zu ihnen kam.

Mit dem Markt für gesündere und nachhaltig erzeugtem Fleisch auf dem Vormarsch, hofft Reed, dass die Verbraucher des Gewissens ihre Dollar wenden sich saisonal aus der heimischen Landwirtschaft zu essen, anstatt sich auf „Bio“ oder andere derartige grün wirkenden Etiketten. Er erklärt, dass mit Bio-Zertifizierung jetzt unter die Zuständigkeit der USDA, die meisten Kleinbauern sind weggelassen, da sie nicht die damit verbundenen Gebühren leisten können.

Inzwischen multinationale Unternehmen, die bieten Spezialität Umwelt Chaos organische Produktlinien stiften weiterhin, die wahrscheinlich eine enorme Kohlenstoff-Fußabdruck zu dem Teller auf dem Weg nach links. Wenn ein Verbraucher solche Dinge kauft, „du ihre grüne Front bist zu unterstützen“, seufzt Reed. „Unternehmen haben Hüfte auf den Markt gekommen, dass die Menschen diese Etiketten sehen wollen, die Menschen wollen Bio-Tyson Chicken Nuggets sehen und es für ihre Kinder kaufen zu denken, dass sie das Richtige tun, egal was sonst das Unternehmen tut .“

Bis es eine ernste globale Verschiebung ist, wie wir Lebensmittel produzieren, setzt Reed gleichgesinnten Profis und Amateur-Kenner von der Basis zur Vernetzung von bis, die nur eine lohnenden Aspekte seiner jetzt jährigen unwahrscheinlich Karriere. Schlächterei, sagt er mit Intensität und leichter Ehrfurcht, enthält „alles, was ich bin leidenschaftlich über. Es ist Anatomie und Physiologie, es ist Kunst, es ist sportlich, es ist anspruchsvoll und körperliche ... es ist kochen, es ist Essen, es ist etwas, was ich mit den Leuten reden zu bekommen, und es ist auch politisch.“

Zusätzliche Fotos: Michael Schnepf