Unheimlich einfach: Die Konservierung von Lebensmitteln für Normalsterbliche

Hier ist das Ding über frisch, lecker, nahrhaftes Essen: Du wirst es wollen, so bleiben. Abgesehen davon schmackhaft zu halten, wollen Sie es verhindern, dass zu verderben und Sie krank machen. Nicht zu langweilen mit Details, aber die Wahrheit ist, dass für den größten Teil, frische Lebensmittel beginnen, ihre Textur, Nährstoffe zu verlieren, und das Aroma, wenn sie geerntet werden. Licht, Wärme, Feuchtigkeit und sogar ihre eigenen Enzyme beginnen, die Nahrung zu brechen. Das bedeutet, dass Sie gehen ein wenig mehr Aufmerksamkeit zu Lagerung zahlen müssen, weil eine frischen Beeren, im Gegensatz zu einer Schachtel Pop-Tarts, werden nicht bis zur nächsten Eiszeit dauern. Und Eis gesprochen, bin ich ein großer Fan von einfachen Speichermethoden wie Einfrieren, so glaube nicht, dass Sie Ihre Herbstnächte beugte sich über den Ofen verbringen müssen Dilly Bohnen aufstellen. Machen Sie Ihre Mutter-in-law dies zu tun.

Es gibt viele Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln - Härten, Rauchen, Beizen - aber für die durchschnittliche Person sind diese Verfahren zu zeitaufwendig und beteiligt, so dass ich mit ihnen nicht hier. Sie sind auch nicht zu für tödlich vergiftet Ihre Lieben Konserven Tipps hier, aus den gleichen Gründen, sowie die Tatsache, dass Konserven spooks dieser Haus-ec flunker wegen seines Potentials zu finden.

Bevor ich zu den Grundlagen der Lebensmittellagerung weitergehen, hier sind einige Quellen von Informationen, Komfort und Inspiration, wenn es um squirreling weg frische Lebensmittel kommt.

Gute Bücher. Meine Favoriten sind "Erhaltung des Sommers Bounty: Ein schnellen und einfachen Guide to Einfrieren, Canning, Konservieren und Trocknen Was You Grow" von Rodale Books veröffentlicht, und „The Busy Person Leitfaden für die Konservierung von Lebensmitteln: Easy Step-by-Step Anleitung für Einfrieren, Trocknen und Canning“von Janet Chadwick.

Das Nationale Zentrum für Heim Lebensmittelkonservierung. Erstellt von der Dualen Forschung, Bildung und Extension Service und der USDA, hat diese Organisation eine einfach zu Website verwenden, die Methoden die meisten Lebensmittelkonservierung befasst. Sie können Diashows und Videos, melden Sie sich für einen Selbstlernkurs, um Print-Publikationen, erhalten saisonale Spitzen, oder einfach nur Knochen sehen bis auf oder Ihre bevorzugten Konservierungsverfahren beheben.

Finden Sie einen Experten. Rufen Sie Ihr lokales Cooperative Extension Büro. Sie können in der Lage sein, das Sie mit einem Master-Erhalter zu verbinden, die, wie ein Master-Gärtner, Freiwilligen im Gegenzug für die umfassende Ausbildung. Einige Verlängerung Büros Personal saisonale Lebensmittel-Konservierung Hotlines.

Tragen Sie einen Freund. Viele Hände machen schnell Arbeit. Haben Sie einen Freund haben, eine Tante oder einen Nachbarn, der eine mittlere Aprikosenmarmelade macht? Fragen Sie ihn oder sie Ihnen zu zeigen, wie im Gegenzug für das Abendessen. Man könnte es auch eine Potluck Party machen und andere einladen. Achten Sie darauf, Ihre Nahrung erhalt Freund danken von ihm oder ihr zu Hause mit einigen der Früchte Ihrer kollektiven Arbeits senden. Mein persönlicher Rat: Suchen, und heiraten, einen Partner, der Lagerung von Lebensmitteln genießt. Mein Mann hat die Energie und Neigungen eines caffeinated homesteader. Ich Glückspilz! Aber wenn Ihr Partner würde lieber sehen die World Series, ärgern Sie sich nicht. Dank der modernen Annehmlichkeiten wie Mischern und Gefriergeräte, Lebensmittelkonservierung ist nie einfacher.

Teilen Sie die Ernte - und das Getriebe. Fühlen Sie sich nicht, als ob Sie müssen laufen und ein paar Geräte zu kaufen. Mein Mann und ich den Großteil unserer Speicher mit einer Küchenmaschine, einem Beutel Versiegelung und einem großen Gefrierschrank. Anstatt ein Dörrgerät kaufen, ich ausleihen ein von einem Freund, der wiederum gelegentlich Sachen von mir leiht. Verwenden Sie keine Küchenmaschine? Verwenden Sie den Mixer. Sie wissen nicht, dass jemand mit einem Dörr? Verwenden Sie Ihren Ofen oder die gute altmodische Sonne. Appliances sind raffinierte und sie sparen Zeit; aber sie sind nicht die Kreditkartenschulden wert; sie verwenden, um ein Bündel von Elektrizität; und, seien wir ehrlich, sie sind eine weitere Sache zu reinigen.

Freezing: Warum ich die COLD VEREHRE

Freunde nennen mich Schnee Geizige! Okay, nicht wirklich, aber ich liebe das Einfrieren Sachen. In der Tat, ich bin so in dem Einfrieren, die ich schließlich für eine große Energy-Star-rated Gefriertruhe gönnte. Das große weiße Box ermöglicht es mir, meine Familie einfach zu bereiten Mahlzeiten ohne all die gruseligen Zusätze im Laden gekauften gefrorenen Lebensmitteln zu ernähren. Hier sind einige Tipps, die ich Einfrieren auf dem Weg gelernt.

Halten Sie Ihr Gefrierschrank etwa zwei Drittel voll. Luft benötigt um Tiefkühlkost zirkulieren. Eine Unter- oder über verpackt Gefrierfach auch nicht funktioniert. Ein schöner Trick: Wir halten Kunststoff 2-Liter-Krüge aus gefrorenem Wasser in unserer Gefriertruhe. Dies hilft nicht nur unser Gefrierschrank voller zu halten, wenn die Vorräte zur Neige gehen, sondern sollte die Macht in einem Gewitter geht, werden die Krüge der Temperatur der Gefriertruhe halten helfen, die 0 ° C sein sollten.

Frieren Sie schnell frische Lebensmittel. Wählen oder wählen Sie Obst und Gemüse auf ihrem Höhepunkt Reife. Wenn Sie sie nicht in ein oder zwei Tage gehen zu essen, zu bewahren, sie in irgendeiner Weise den größten Teil ihrer wunderbaren Textur, Aromen und Vitamine zu machen. Zur Maximierung des Geschmacks und all diese Nährstoffe, lassen Sie sich nicht diese frisch gepflückt Beeren auf dem Zähler vermodern. Holen Sie sie in den Gefrierschrank, sobald Sie können, weil die natürlichen Enzyme in Produkten führt dazu, sie zu verderben.

Zum Einfrieren Gemüse: waschen und hacken. Dann blanchieren Nach dem Blanchieren, setzen Sie Ihr Gemüse in Gefrierbeutel oder Gefriersichere Kunststoffbehältern. Lassen Sie Platz für Expansion. Blanchierte Gemüse wird in der Gefrierschrank halten für bis zu neun Monate. Laut „Erhaltung des Sommers Bounty“ Gemüse, die Sie in der Regel roh essen, wie Salat, sind am wenigsten geeignet für den Gefrierschrank. Sie glauben es nicht? Gehen Sie voran und versuchen, etwas Salat eiskalt.

Zum Einfrieren Früchte: Einige Früchte, wie Äpfel, verfärben, wenn in Scheiben geschnitten. Um dies zu verhindern, tränken gehackte Früchte in angesäuertem Wasser. Zucker oder sogar Honig, wird oft mit Zusatz von Früchten, die seine schöne Farbe eingefroren werden, um zu halten und seinen Geschmack zu verbessern. Sie können Zucker bestreuen auf der Frucht oder alternativ in einem einfachen Sirup einzufrieren.

Tipp: Wir verteilen unsere Beeren auf Backbleche und sie in den Gefrierschrank. Nachdem sie eingefroren sind, setzen wir sie in Taschen Vakuumiergerät und sie dann für Smoothies, Backwaren verwenden und Soßen. Frucht wird für bis zu einem Jahr in der Gefrierschrank halten. Wir finden diese Methode eignet sich besonders gut für Heidelbeeren und Himbeeren, aber nicht so gut für Erdbeeren, die matschig neigen zu bekommen, so dass wir es vorziehen, sie zu Püree oder sie in Kompott kochen.

Häufig gestellte Fragen: „Kann ich Eier einfrieren?“ „Wie lange wird ein Steak in den Gefrierschrank halten“ „Wie wäre es gefrorenen Plätzchenteig?“ Eine Liste, welche Lebensmittel zu kühlen und einfrieren und wie lange sie halten, beziehen sich auf? der Kälte-Diagramm des USDA.

Verfolgen Sie, was Sie frieren. Mein Liebling Mann hält eine Bestandsaufnahme unserer Tiefkühlkost in einer Zwischenablage in unserer Speisekammer. Wir schreiben auch das Datum und den Inhalt auf der Vorderseite jeder Tasche. Dies hilft uns, auf die ole Gefrierschrank Regel „First in, first out“ zu halten: Verwenden Sie zuerst das älteste Material, wenn Sie können. Im Laufe der Zeit kann Gefriergut Nährstoffe und Textur verlieren. Wenn Elemente zu alt zu verwenden, werfen ‚em. Und denken Sie daran, die sicherste Art Lebensmittel zu auftauen ist im Kühlschrank oder die Mikrowelle, nicht auf dem Tresen. Auch wenn Sie ein Protokoll oder ein Diagramm halten, graben Inhalt Tiefkühltruhe die regelmäßig den Beweis Lou Gesetz von Tiefkühlkost zu erleben: Wegen der Fuzzy-mathematische Fähigkeiten, werden Sie nie genug gefroren Schweinekoteletts für Unternehmen haben, und Sie haben immer zu viele Boxen der gefrorenen Toaster Waffeln, die Sie in Momenten der Schwäche gekauft.

Verwenden Sie eine Vakuumbeutel Versiegelung, die entweder mit frischen oder gekochten Lebensmitteln arbeitet. Sie schneiden Sie die Kunststoff-Vakuum-Beutel Größe, je nachdem, wie viel Nahrung, die Sie speichern müssen. Dann verschließen Sie den Beutel mit einer Maschine, die auch die überschüssige Luft absaugt. Sie können diesen Polyethylen-Beutel in dem Gefrierschrank lagern.

Holen Sie strategisch. Wenn Sie qualitativ hochwertige Nacht unter der Woche Gerichte mit Ihren nachhaltigen Zutaten wollen, versuchen, eine Strategie, die von vielbeschäftigte Mütter beschäftigt überall: Double oder sogar Ihre Rezepte verdreifachen und einen Teil einfrieren, die schnell nach der Arbeit aufgetaut werden kann. Denken Sie auch Rezepte, die doppelte Pflicht tun kann. Mein Mann ist Salsa ist ein gutes Beispiel.

Ein letzter Gedanke über Produkte zum Einfrieren vorbereiten: Wenn Sie durch alle die Mühe machen gehen zu hacken und Gemüse blanchieren oder schälen und hackt Obst und streicht es in Sirup, warum nicht nur Ihre Produkte in Ihre Lieblingsspeisen macht das kann werden zum Abendessen aufgetaut? Braten Sie Ihre Lieblings-Gemüse mit Olivenöl und Rosmarin und frieren sie. Machen Sie große Chargen von Pesto in Ihrem Nahrungsmittelprozessor und frieren sie für Tag Pasta Nächte. Machen Sie eine schnelle Sauce Ihres Lieblings Obst der Saison, die auf Eis verwendet werden kann, oder auf Schokoladenkuchen beträufelt.

TROCKNUNG

Neben Einfrieren, Trocknen wird die andere Konservierungsmethode Ich mag. Es ist einfach zu tun, und getrocknete Lebensmittel sind leicht zu verstauen. Außerdem werden weniger Nährstoffe verloren beim Trocknen als in Konserven.

Sie können Lebensmittel trocknen außerhalb, aber dies erfordert - großen Schock - sonnig, trockenes Wetter. Wenn Sie in New England leben, wie ich, bist du ziemlich viel Glück. Aber auch hier im feuchten Nordosten trockne ich Kräuter von ihnen in kleinen upside Sträußen hängen clothespinned Bindegarn in der Nähe von einem Fenster in einem südseitigen Lagerraum aufgehängt. Wenn die Kräuter krümelig aussehen, in etwa zwei Wochen, habe ich sie in kleine Einmachgläser. Als ich in New Mexico gelebt, wo ariden die Faustregel, kaufte ich ristras - Saiten von Chilies - und lassen Sie sie lufttrocken überall: auf meiner Veranda oder in meinem Wohnzimmer. Gehen Sie weiter und experimentieren!

Sie können auch Trockenfutter in einem herkömmlichen oder Umluftofen, wenn die Ofentemperatur kann bis auf 140 ° F gedreht werden. Unterm Strich: Sie können Nahrung in vielerlei Hinsicht trocknen. Der Abschnitt in dem oben erwähnten Buch auf dem Trocknen „Erhaltung des Sommers Bounty“ ist ausgezeichnet.

Achten Sie darauf, Ihre getrockneten Lebensmitteln zu lagern in beschrifteten Behältern aufbewahren. Die meisten getrockneten Früchten oder produzieren wird für ein paar Monate bei Raumtemperatur halten, aber wenn Sie es halten Kühler, sagen wir, in der unbeheizten Keller, wird es viel länger halten. Laut „Erhaltung des Sommers Bounty“, getrocknete Kirschen und Daten bei 52 ° C gespeichert ist, kann für 36 bis 48 Monate aufbewahrt werden!

Die gute Nachricht über Dehydratoren ist, dass sie nicht viel Platz in Anspruch nehmen, und sie können den Job schneller als die Sonne oder einem herkömmlichen Ofen tun. viele Dehydratoren haben Tabletts auch, die es Ihnen ermöglichen Fruchtleder zu machen, die für Camping-Reisen und Lunchbox Snacks groß ist. Rehydrieren getrocknete Früchte von nur knapp bedeckt sie mit kochendem Wasser. Einweichen, bis das Wasser absorbiert wird, für die gewünschte Textur probieren.

ROOT-LAGER wenn es keine KELLER ROOT

Gott sei Dank Ich habe kein Wurzelkeller. Nicht nur, ich meine muffigen Keller verabscheuen und wie es riecht, aber auch ich bin ein bisschen faul. Ich genieße die Gedanken nicht meine Äpfel in Einwickelpapier oder meine Karotten im Sand vergraben oder die anderen Wurzel-Keller-y Dinge tun, das fleißig Pionier Arten tun. Also, wenn Sie Feuchtigkeit faul, abgeneigt sind, oder im Keller Abteilung fehlt, sollten Sie die folgenden Slacker Methoden.

Wenn Sie Wurzelgemüse im Garten wachsen, haben Sie die ultimative Speicheroption faule Person. Solche Gemüse können in dem Boden gelassen werden, wenn das Wetter sie kühlt vor dem ersten Frost -Just zu graben oder zu ziehen. Sobald Wurzel Gemüse geerntet wurden, bürsten Sie sie ab, abgeschnitten den Stielen, wenn sie stammt, und finden Sie einen kühlen, trockenen, dunklen Ort, wenn Sie können.

Ich mag den Kühlschrank für kleine Mengen von Wurzelgemüse. Einige Leute behaupten, dass Kartoffeln im Kühlschrank süß worden, aber ich weiß nicht bemerken, wenn es um die kurzfristige Lagerung. Der Nachteil des Kühlschrank ist, dass Sie wahrscheinlich sind, aus dem Zimmer laufen. Zum Glück sind Wurzelgemüse hart. Versuchen Sie, Ihre unbeheizten Garage oder Geräteschuppen, aber ein Auge auf die Temperatur und lassen Sie sie nicht einfrieren. Umgekehrt, wenn Kartoffeln sprießen beginnen, die Temperaturen zu warm. Andere Winter Gemüse, die zu speichern und im Gemüsefach des Kühlschranks? Celeriac und Kohl hält für einen Monat oder zwei, vielleicht sogar noch länger.

Eine Daumenregel für spuds: Halten Sie sie im Dunkeln, und lassen Sie sie nicht keimen. Werfen Sie keine grünen, die Sie krank machen könnte.

Harte Squash und Äpfel können bei Raumtemperatur auf dem Zähler für mehrere Wochen gelagert werden.

Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten sind bei Raumtemperatur in Ordnung, aber am besten halten, wenn in Netzbeuteln oder Open-weben Körbe hingen. Wenn Sie nicht über den Raum haben und tun einen Überschuss, schälen, hacken, und sie einzufrieren. Liebst du Knoblauch, aber finden Sie auf Raum kurz sind? Hängen Sie einen Knoblauch Zopf in der Küche: Es wird böse Geister abzuwehren und einen wenig Prämie Platz auf Ihrer Arbeitsplatte frei zu machen, die für wertvoll, Wein gereift, in der Saison Tomaten gespeichert werden soll. Wenn ich Königin der Welt war, Tomaten im Kühlschrank setzen würde bestraft werden. . . mit ihnen zu essen.

„Essen, wo Sie leben“

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Von "Essen Sie, wo Sie leben", Copyright © 2008 von Lou Bendrick. Verwendet nach Absprache mit dem Mountaineers Books.