Warum man beim Zwiebelschneiden weinen Sie?

F: Ich habe meine Mutter berühmte Französisch Zwiebelsuppe die andere Nacht zu machen und hatte sechs Zwiebeln hacken. Bevor ich auch nur halbwegs durch die erste war, begann ich zu zerreißen. Als ich auf der zweiten war, war es ein voll-auf sobfest. Es hat mich gefragt: Warum man beim Zwiebelschneiden weinen Sie?

A: Erstens - kann ich das Rezept?

Zweitens - eek. Ich hasse Schneiden von Zwiebeln eben deswegen.

Es ist interessant, ist es nicht? Sie können ganze Zwiebeln haben für Tage rund um Ihr Haus sitzen, sogar Wochen, und alles ist nur Dandy. Und dann eines Tages, Sie arglos schneiden in ein und autsch! Stechen und Brennen und weinen wie Sie nicht glauben würde. Also, was soll das?

Lassen Sie uns erklären: lachrymatory-Faktor-Synthase, ein Enzym, das von japanischen Forschern im Jahr 2002 entdeckt wurde, freigegeben wird, wenn man eine Zwiebel zerschneidet. Dieses Enzym wandelt die Sulfoxide in Sulfensäure der Zwiebel. Die Sulfensäure umordnet, sich in eine instabile Verbindung bekannt als Propanthialoxid. Sobald diese Verbindung unsere Augen erreicht, es reizt sie, was das Weinen Reflex zu treten, die Reizstoffe auszuschwemmen.

Das ist alles, die Chemie ich für einen Tag dauern kann. Nun zu Biologie ...

Es gibt drei Arten von Tränen - basal, Reflex und emotional. Basal Tränen halten Sie die Augen vor dem Austrocknen, wie an einem windigen Tag. Reflex Tränen löschen Sie Ihre Augen von Reizstoffen, wie zum Beispiel, wenn Sie Schmutz in Ihrem Auge bekommen. Und schließlich emotionale Tränen können ein Ergebnis von Freude, Trauer oder jeder anderen Emotion sein, die auf Ihren Ruf bekommt.

Die Art der Tränen Sie produzieren sind, wenn Sie Zwiebeln sind Hacken ist Reflex Tränen, weil Ihr Gehirn wird die Nachricht an Ihre Augen Sendet die instabile Verbindung oben genannten auszuspülen.

So gibt es alles, was Sie tun können, um es zu verhindern?

Nun, ein Wissenschaftler an der New Zealand Crop and Food Research Institute unter dem Namen Colin Eady arbeitet an einer ausrissfreies Zwiebel zu schaffen. Das ist richtig, Leute - nicht mehr zu weinen. Mit Geninaktivierungstechnologie, Eady konnte das lachrymatory-Faktor-Gen schließen und eine Zwiebel zu schaffen, die keine Tränen induzierte. Die Zwiebel ist ein langer Weg vom Supermarkt Regal, aber wir konnten in den nächsten Jahren auf dem Weg sein.

Bis dahin sind hier einige andere Dinge, die Sie ausprobieren können:

Versuchen Sie zunächst, Ihre Zwiebeln im Kühlschrank für ein paar Stunden kleben, bevor Sie sie schneiden. Oder die National Onion Verband schlägt vor, Schneiden Sie das obere Ende der Zwiebel ab und Peeling nach unten, aber die Wurzel Ende letzten abschneidet. Dies liegt daran, dass die Zellen, die die Zwiebel auf seiner reichen Schwefel freisetzen, sind an der Basis konzentriert.

Es könnte auch helfen, die Zwiebeln unter Wasser zu schälen.

Schließlich, wenn Sie eine Menge Zwiebeln schälen und hacken, könnte es zahlen ein wenig Absaugventilator von Ihrem örtlichen Baumarkt zu bekommen. die Luft bläst auf der Zwiebel Mit streut die Schwefelsäure und macht den Reiz weniger potent. Schauen Sie sich die nette kleine Chow.com How-to Video hier.

Das ist alles, was ich auf der Zwiebel Front haben. Ich hoffe, dass sie aufrichtig beeilen und bald jene ausrissfreies Zwiebeln zu uns. Wenn ich irgendwelche Nachrichten hören, werden Sie der Erste sein wissen,. Bis dahin hacken viel Glück!

- Chanie

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