Warum tut Raumtemperatur Kaffee-Geschmack so schlecht?

„Mein Kaffee ist lauwarm geworden.“ Zu einem Kaffeetrinker, gibt es keine Erkenntnis mehr seufzen auslösende?

Es ist seltsam, wenn man darüber nachdenkt, dass eine kochend heiße Schale o Joe so köstlich sein kann, und dass Eiskaffee kann sehr schön sein, auch, aber das zwischen diesen extremen Temperaturen dort liegt ein unangenehmes Niemandsland der Bitterkeit des Mannes. Raumtemperatur-Kaffee wird regelmäßig von uns toleriert alle - ok, uns „Süchtigen“ - weil wir nicht ohne Koffein funktionieren kann. Aber warum ist es so schlecht schmecken?

Biologen haben erst seit kurzem einen Griff bekommen, wie und warum Temperatur den Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst und Getränke, und keine Forschung speziell in Bezug auf Kaffee durchgeführt wurde. Aber es gibt drei Haupttheorien; die erste besagt, dass lauwarmer Kaffee schmeckt schlecht, weil cavemen nicht Kühlschränke hat. Lassen Sie uns zu erklären.

Karel Talavera des Labors für Ionenkanal-Forschung in Kuba hat die Art und Weise untersucht, die Rezeptoren Geschmack in unseren Gaumen Moleküle bei unterschiedlichen Temperaturen reagieren. Er und seine Kollegen haben festgestellt, dass bestimmte Geschmacksrezeptoren am empfindlichsten auf Nahrungsmoleküle sind, die in dem 20 bis 35 Grad Celsius Bereich sind - mit anderen Worten, Molekülen, die bei oder knapp oberhalb der Raumtemperatur sind. Die Geschmacksrezeptoren in Frage nicht registrieren immer Moleküle, die viel heißer oder kälter als dieser Bereich sind, und so schmecken wir sie nicht.

„Das ist immer noch ein obskures Phänomen, das wir nicht erklären können, aber das auf die Tatsache passen könnte, die Wahrnehmung über eine bestimmte Temperatur nicht abnimmt Geschmack“, sagte Talavera das Lebens der kleinen Mysterien. Kurz gesagt, kann heißen Kaffee scheint weniger bitter als die Raumtemperatur-Kaffee, weil unsere bitteren Geschmacksrezeptoren zu bitter Molekülen in dem Kaffee nicht so empfindlich sind, wenn diese Moleküle sind heiß.

Was hat das mit cavemen zu tun? Nach Talavera, biologische Prozesse wie unsere Sinnessysteme sind in der Regel durch die Evolution gestaltet werden am effektivsten sind typischerweise ausgesetzt wir bei den Temperaturen auszuführen. „Unsere Vorfahren haben nicht essen Lebensmittel bei extremen Temperaturen“, sagte er. Ihre Mahlzeiten bestanden aus meist foraged Beeren und frisch erlegte Fleisch in dem 20 bis 37 Grad Celsius Bereich - fast genau das Fenster, in dem unsere Geschmacksknospen sind am empfindlichsten. Da kochend heiß oder eiskalten Kaffee fällt außerhalb dieses Bereichs des maximalen Geschmacks, unsere Gaumen spüren, nicht das wahre Bitterkeit des Getränks.

Jedoch ist die Temperaturabhängigkeit Wirkung beobachtet von Talavera und Kollegen mehr für süße Geschmacksrezeptoren als bitteres ausgesprochen, und so kann es nicht der einzige Faktor bei der Arbeit sein. Einige Forscher glauben, lauwarmer Kaffee Bitterkeit mehr mit Geruch als Geschmack zu tun. „Gerüche Kaffeegeschmack beeinflussen sehr stark, und es ist leicht von erhabener zu schrecklich gehen“, Paul Breslin, ein experimenteller Psychologe, der Geschmackswahrnehmung an der Rutgers University studiert, schrieb in einer E-Mail. Sogar sehr bitterer Kaffee, wie Espresso, schmeckt gut, wenn heiß wegen seines angenehmen Aroma, wies er darauf hin.

Und nach Barry Green, einem Geschmackswahrnehmung Wissenschaftler an der Yale University, heißen Kaffee Mitteilungen mehr aromatische Verbindungen als die Raumtemperatur-Kaffee, so dass es eine größere Chance zu beeinflussen Geschmack hat. Er sagte auch, dass Milch, Kaffee häufige Begleiter, schlechter schmeckt bei Raumtemperatur und eine Kombination dieser Faktoren erklärt wahrscheinlich die fast universelle Meinung, dass lauwarm Java lässt etwas zu wünschen übrig.

Eine letzte Theorie besagt, dass heißen Kaffee der Wärme ablenkend uns von seinem starken Geschmack werden konnte. Wie Breslin es ausdrückte: „Es ist möglich, dass ein Aufmerksamkeits-Mechanismus am Werk ist. Sie denken nicht darüber, wie bitter oder süß ist, wenn es heiß oder kalt ist. Heißer Kaffee Sie Temperatur zu denken zwingen kann, was ein bisschen a Ablenkung von seiner Bitterkeit.“

Keiner der Forscher bekennt voll Kaffee ist temperaturabhängig Köstlichkeit zu verstehen, aber es scheint zumindest leicht eine Sache der Meinung zu sein. In einer kleinen Umfrage von 42 Menschen durch das Leben der kleinen Geheimnisse, 79 Prozent sagten, sie heißen Kaffee am besten zusagt, während 19 Prozent Eiskaffee bevorzugen. Obwohl eine Umfrage Befragten sagte sie, „lieber essen Glas“ als Getränk bei Raumtemperatur Kaffee würde, eine andere Person berichtet tatsächlich lauwarmen Kaffee am besten von allen mögen.

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