Was ist Aquafaba?

Sie wissen, Kichererbsen sind gut für Sie. Sie können sie in Salaten und Sandwiches, Suppen und Hummus verwenden.

Aber wenn Sie öffnen das kann, nicht abtropfen lassen die Flüssigkeit nicht diese kleinen vitaminreiche Leguminosen weg kommen verpackt in Kichererbse Sole -. Vor kurzem genannt Aquafaba, die für „bean Wasser“ lose Latein ist - hat einige erstaunliche kulinarische Anwendungen. Insbesondere diese oft geworfen Flüssigkeit funktioniert wunderbar in den Rezepten als Ersatz für Eiweiß.

Die Entdeckung kam ans Licht, basierend auf den Experimenten von Französisch Tenor Joël Roessel und US-Software-Ingenieur Goose Wohlt, beide Veganer Auf der Suche nach Ei Alternativen, insbesondere bei der Schaffung von Baiser. Wohlt perfektioniert ein Rezept und der Begriff „Aquafaba.“ geprägt Er begann dann eine Facebook-Gruppe mit vegan Hause kochen Rebecca August Vegan Meringue genannt - Hits and Misses! wo Veganer Anteil Techniken, Tipps und Rezepte.

Auf der Seite, die mehr als 37.000 Mitglieder hat, gibt es Rezepte für Muffins und Makronen, Pfannkuchen und Kuchen. Aber Baiser ist, was es ist alles über.

„Wenn Sie Aquafaba nehmen und behandeln sie so, wie Sie Eiweiß würde - folgen Sie einfach Devo der Anweisungen - es erwirbt eine flauschige weiße Konsistenz, die genau wie Eiweiß aussieht und schmeckt“, schreibt Slate Miriam Krule, der Aquafaba ruft „eine magische Zutat.“

Magisch oder nicht, ist die Wissenschaft und Ernährung noch ein wenig zweifelhaft.

„Es gibt ein paar Biochemiker und phytochemists und Küche Experimentatoren aus den Gruppen mit verschiedenen Aspekten Bastelei, aber es Noch ist kein wirklicher endgültiger Konsens. Die Proteine ​​und Stärken in dem Aquafaba dazu tendieren, die Proteine ​​in Eiweiß in vielerlei Hinsicht zu imitieren, aber die Wissenschaft ist noch anhängig“ nach Aquafaba.com. Spenden an die Seite gestellt werden Aquafaba chemische Analyse finanzieren.

Mashable Larissa Zimberoff weist darauf hin, dass die vegane Community auf etwas sein könnte:

„Sie an der Spitze des etwas sein können, die späte auszahlen könnten, und zwar nicht nur unter Veganern. Kalifornien ein Gesetz verabschiedet, im Jahr 2008, dass nur ging in diesem Jahr in Kraft treten, die in größeren Käfigen Hennen werden benötigt, die Eiproduktion bedeutet nach unten gehen könnte, teurer oder beides zu bekommen. Mit Eierproduktion auf mehr als 96 Milliarden Eier im Jahr 2013 geschätzt, USA, ist die Zutat noch in großer Nachfrage. Es ist nur eine Frage der Zeit, dass die Industrie beginnt an diesen ‚verrückten‘ vegan Mixturen für Inspiration über die Schulter schaut.“

Sehen Sie, was die ganze Aufregung ist um bis peitschend etwas Eiweiß-weniger Baiser. Nur nicht heraus werfen nicht die Kichererbsen!

Aquafaba Meringue Rezept

Zutaten

  • Flüssigkeit von einer 15-Unzen-Dose Kichererbsen
  • 1/2 Tasse Zucker

Richtungen

  • Schlagen Sie die Kichererbse Flüssigkeit, bis sie bildet feste Spitzen.
  • Gießen Sie langsam in dem Zucker, zu einer Zeit, ein Esslöffel, während bei hohen Geschwindigkeit peitschen.
  • Sobald es fest genug, um die Schüssel auf den Kopf stellen, ohne dass zu verlieren, legte 2-Zoll dollops auf Pergamentpapier und backen bei 200 Grad Fahrenheit für 1 1/2 Stunden.
  • sie abkühlen lassen.
  • Sie können einen Hauch von Vanille oder anderen Geschmäckern hinzufügen oder sogar den Zucker bis zu 4-mal für steifen Baisers erhöhen. Manche Menschen fühlen sich wohler, eine Prise Weinstein oder Essig hinzugefügt, um die anfänglichen Spitzen zu bilden.