Was ist Ghee und ist es gut für Sie?

Wenn Sie bereits wissen, was Ghee ist, ist es wahrscheinlich, weil Sie mit der indischen Küche vertraut sind. Ghee ist eine Art von geklärter Butter häufig in südasiatische Küche verwendet, und es spielt auch eine Rolle in der traditionellen Medizin und einige religiösen Ritualen.

Typischerweise Butter besteht aus Butterfett, Milchfeststoffen und Wasser. Wenn Sie die Milchfeststoffe und Wasser herausnehmen und nur reines Butterfett links haben, wird es geklärte Butter. Ghee ist Butter geklärt, die lange genug gekocht wurde, so dass die Feuchtigkeit weg und Milchfeststoffe sind gebräunt und dann ab angespannt. Das Karamelisierung gibt ein nussig schmackhaft Ghee.

Wenn es heiß ist, Ghee ist eine goldene Flüssigkeit. Sobald es abgekühlt ist, sieht es aus wie cremige Butter.

Kochen und Haltbarkeit

Ein Vorteil Ghee hat ist, dass es nicht so schnell wie normale Butter verwöhnt. Einige Ghee Gemische können so lange wie 100 Jahre nach Care2 dauern.

Darüber hinaus Ghee hat einen höheren Rauchpunkt, was bedeutet, dass Sie mit ihm bei höheren Temperaturen kochen können. Der Rauchpunkt ist genau das, was es klingt wie - die Temperatur, wenn Fette und Öle zu rauchen beginnen.

Der Rauchpunkt für Butter ist in der Regel zwischen 325 bis 375 Grad Fahrenheit. Der Rauchpunkt für Ghee ist in der Regel zwischen 400 bis 500 Grad Fahrenheit.

Letting ein Fett oder Öl erreicht sein Rauchpunkt ist eine schlechte Idee. Neben der Einrichtung Ihres Rauchmelders aus, kann es für Ihre Gesundheit gefährlich sein.

Da das Cleveland Clinic betont: „Der Rauchpunkt die Temperatur, das Öl Rauchen beginnen verursacht ist, die giftigen Dämpfe und schädliche freie Radikale produziert.“

Ghee und Ernährung

Ghee ist sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Nach Angaben der USDA National Nutrient Database, hat ein Esslöffel Ghee 12,7 Gesamt Gramm Fett und 33 mg Cholesterin.

Aber Ghee ist auch sehr reich an Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das für Vision, Immunfunktion, die Fortpflanzung und das Zellwachstum entscheidend ist. Ein Esslöffel ghee hat fast so viel Vitamin A als 1/2 Tasse Karotten.

Ghee wirkt auch als Antioxidans und ist gut für das Immunsystem nach Livemint. Es hat eine hohe Konzentration von Buttersäure und Fettsäuren, die antivirale Eigenschaften aufweisen.

Nutzen für die Gesundheit

Ghee ist oft eng mit Ayurveda, eine 5000 Jahre alten Form der natürlichen Heilung mit Wurzeln in Indien verbunden. Ghee ist in der ayurvedischen Ernährung und in der ayurvedischen Medizin eingesetzt. Es wird oft bei der Entgiftung und Massage verwendet.

Doch wegen seiner hohen Cholesterin und gesättigten Fettsäuren in den vergangenen Jahren, Ghee wurde für eine Erhöhung der koronaren Herzkrankheit in den asiatischen Amerikaner verantwortlich gemacht, die großzügig die geklärte Butter Produkt verwenden.

Aber nach einer Studie im Jahr 2010 veröffentlicht in der Zeitschrift AYU, eine moderate Menge an Ghee Verbrauch kann Triglyceridwerte erhöhen, aber nicht die Prozesse erhöhen, die zu einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind.

In anderen Forschungs hat Ghee gefunden worden, schützende Wirkung auf die Leber, krampflösenden Vorteile haben, und kann mit der Wundheilung und Gedächtnisverbesserung helfen.

Herstellung von Ghee

Sie können Ihre eigenen Ghee mit ungesalzene Butter machen. Die einzige andere Ausrüstung, die Sie brauchen, ist ein Topf und Mull oder ein Sieb. Versuchen Sie dieses Rezept von Alton Brown.

Machen Sie Ihre Ghee länger durch sie weg von Wasser und Sonnenlicht zu halten, sagt Care2.

  • Store ghee an einem dunklen Ort in einem gut verschlossenen Behälter.
  • Bewahren Sie es nicht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es in warmer Luft öffnen, wird das Wasser auf dem Ghee kondensiert, und das kann Oxidation verursachen.
  • Ghee sollte zwei oder drei Monate in einem luftdichten Behälter halten oder bis zum Jahr ungeöffnet im Kühlschrank.