Was ist Glutenunverträglichkeit?

Brotkörbe sind so passé.

Gehen glutenfrei ist unglaublich beliebt in diesen Tagen. Sprechen Sie mit Ihren Freunden und Familie. Überprüfen Sie ein Menü oder einen Blick in Ihrer Speisekammer. Die Chancen stehen gut, jemand, den Sie kennen, oder ein Restaurant besuchen Sie hat sich auf die anti-Gluten-Zug aufgesprungen.

Für einige ist es eine ernste medizinische Wahl. Etwa jeder 133 Amerikaner leidet an Zöliakie, nach dem Zentrum für Zöliakie-Forschung am Massgeneral Krankenhaus für Kinder. Wenn die Menschen mit dieser Autoimmunerkrankung geerbt essen Lebensmittel, die Gluten enthalten es Schäden an den Dünndarm verursacht, so dass es für ihren Körper härter, Nährstoffe aufzunehmen. Es führt zu Symptomen von Bauchschmerzen und Verstopfung zu Müdigkeit und Kopfschmerzen reichen.

Andere vermeiden Getreide, Teigwaren und Brot, weil sie eine Weizenallergie haben; sie haben eine echte allergische Reaktion auf die Proteine ​​in Weizen, berichtet die Mayo Clinic. Die Symptome können Schwellungen, Nesselsucht, Juckreiz und gastrointestinale Beschwerden umfassen.

Wenn es nicht Zöliakie oder Weizenallergie

Es gibt andere, die Gluten vermeiden, weil sie ohne sie sich besser fühlen. Sie haben nicht mit Zöliakie oder Weizenallergie diagnostiziert worden, aber sie können auf jeden Fall sagen, den Unterschied, wenn sie Produkte aus diesen Körnern vermeiden. Es gibt wahrscheinlich zwei Erklärungen dafür, warum sie ohne Gluten besser fühlen.

Eine einfache Erklärung ist, dass sie mehr wissen, was sie essen, so gibt es eine gute Chance, sie essen gesünder und möglicherweise Gewicht zu verlieren.

„Es gibt nichts Magisches an Gluten zu beseitigen, die Ergebnisse in Gewichtsverlust,“ Heather Mangieri, ein Ernährungsberater und Sprecher der Akademie der Ernährung und Diätetik, sagt Scientific American. „Jeder von uns, oder entfernt Cookies und Süßigkeiten aus unserer Ernährung eliminiert, und ersetzt sie mit Obst und Gemüse wird sich besser fühlen.“

Aber es gibt andere, die für Zöliakie nicht positiv getestet, aber sie immer noch nicht gut fühlen, wenn sie Lebensmittel mit Gluten essen. Sie haben oft was als Nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit bekannt ist und sie könnten einige der gleichen Symptome wie Blähungen, Verstopfung, Kopfschmerzen und Müdigkeit erleben. Allerdings gibt es keinen medizinischen Test, um zu sehen, wenn Sie Empfindlichkeit Gluten haben.

"Diese Patienten absolut nicht existieren", Stefano Guandalini, M. D., Direktor der University of Chicago-Zöliakie-Center, WebMD. „Sie tun echte Symptome haben.“

So viele wie 18 Millionen Amerikaner eine Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit gegenüber Gluten, sagt Jenseits Zöliakie, eine gemeinnützige, die weit verbreitete Verständnis der Zöliakie fördert.

Aber nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit ist nicht so gut wie Zöliakie verstanden. Bis vor kurzem wurden einige Ärzte nicht überzeugt, es war real, und auch jetzt gibt es nicht viel Klarheit darüber, wie es zu diagnostizieren oder was es bewirkt.

Was passiert, wenn es nicht das Gluten-Protein?

Für manche Menschen ist es nicht das Gluten-Protein, aber es könnte in Milchprodukten verursachen Symptome Laktose werden.

Es gibt wahrscheinlich einige Leute, die nicht tolerant gegenüber den tatsächlichen Kleberproteine ​​sind. Aber neue Forschung deutet darauf hin, dass für viele Menschen, es ist nicht das Gluten Protein sein kann Symptome in diesen Fällen verursacht. Eine Gruppe von Kohlenhydraten genannt FODMAPs, die schlecht von einigen Leuten aufgenommen werden kann, kann schuld sein. Weizen, Gerste und Roggen - glutenhaltigen Körner - sind alle hoch in FODMAPs.

Interessanterweise ist es nicht nur die Körner, die besorgniserregend sind, wenn FODMAPs die Ursache Ihrer Probleme sind, weist NPR aus. Diese FODMAP Kohlenhydrate können, gehören:

  • Fruktan in Weizen sowie Knoblauch und Artischocken gefunden
  • Laktose in einigen Milchprodukten gefunden
  • Galaktane in einigen Leguminosen gefunden

Forscher an der Monash University in Australien entwickelten eine Low-FODMAP Ernährung für Menschen mit Reizdarmsyndrom und anderen chronischen Darmerkrankungen. Die Ernährung kann helfen, Menschen mit Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit gegenüber Gluten, wenn FODMAPs die wahr Schuldige sind.

Weil es Empfindlichkeit kein Test für Gluten, diagnostizieren Ärzte den Zustand von auszuschließen Zöliakie und Weizenallergien und dann in der Regel eine Gluten-Eliminationsdiät hindeutet. Wenn der Patient ohne Gluten besser fühlt, ist eine Diagnose oft gemacht.

Glutenfrei ist nicht immer besser

Nach jüngsten Daten aus dem National Health and Surveys Nutrition Examination, in den letzten fünf Jahren ist die Zahl der Menschen, die mit Zöliakie diagnostiziert wurden rührte sich nicht mehr als 0,77 Prozent, noch im gleichen Zeitraum, die Menschen ohne die Krankheit, die beschlossen, glutenfrei mehr als verdreifacht zu gehen.

Ausschneiden Gluten nur für das Heck der es nicht immer die gesündeste Weg ist, warnen Ernährungswissenschaftler. Vollkornprodukte, die Gluten haben, sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, Katherine Tallmadge, ein Ernährungsberater und Autor des Buches „Diät Ganz einfach“, sagt Scientific American. Auf der anderen Seite, glutenfreie Produkte werden oft mit raffinierten Körnern hergestellt, die in den Nährstoffen niedriger sind.

Studien zeigen, glutenfreie Ernährung kann in Nährstoffen wie Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Niacin, Thiamin, Kalzium, Vitamin B12, Phosphor und Zink mangelt, sagt sie.

„Sie können eine gesunde Ernährung essen, ohne Gluten, aber Sie haben sehr gut informiert sein, und die meisten Menschen sind nicht“, sagt Tallmadge.