Whiskey-gebeizter Lachs mit Vollkornsenfsauce

Whiskey-gebeizter Lachs mit Vollkornsenfsauce Zutaten
  • 1 Pfund Farm-raiste König oder Atlantik-Lachs-Filet, in einem Stück mit der Haut auf, Stiftgräte entfernt
  • 1/8 Teelöffel Flüssigrauch
  • 1 Esslöffel Single-Malt Scotch Whisky
  • 3 Esslöffel reines Salz
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Vollkorn-Stil Senf
  • 2 Esslöffel milder Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 Teelöffel Zucker oder nach Geschmack
  • In dünne Scheiben geschnitten Roggen oder Pumpernickel
Zeitschätzungen

Zubereitungszeit: 20 min, plus ein paar Tage zu heilen

Gesamtzeit: 20 min

Richtungen

  • Spülen Sie den Fisch und trocken tupfen. Das Filet Hautseite nach unten in einem Glas oder Edelstahl Teller.
  • Wenn der Flüssigrauch verwendet wird, kombinieren Sie es mit dem Whisky in einer kleinen Schüssel und Pinsel oder reiben Sie die Mischung auf dem Fisch; wenn gerade Whisky verwendet wird, streuen Sie es auf direkt aus der Flasche und Bürste oder reiben Sie sich auf dem ganzen Fisch. Lassen Sie 30 Minuten stehen im Kühlschrank aufgedeckt.
  • Kombinieren Sie das Salz, Zucker und Pfeffer und verbreiten Sie die Mischung gleichmäßig auf dem ganzen Fisch, ein bisschen schwerer, wo das Fleisch am dicksten ist.
  • Bedecken lose mit Plastikfolie und legen eine andere Pfanne an der Spitze. In 2 bis 3 Pfund Gewicht innerhalb der zweiten Pfanne. Im Kühlschrank, mit einer Stütze unter einem Ende etwas zu kippen.
  • Lassen Sie 2 bis 3 Tagen heilen, dann alle verbleibenden Salzkristalle abbürsten. Wickeln Sie fest und halten im Kühlschrank bis zu 5 Tagen.
  • Whisk die Sauce Zutaten zusammen und stellen Sie den Zucker nach Geschmack, wenn man bedenkt, die Süße und salzige der Lachs Heilung.
  • Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden Sie den Lachs auf der Diagonalen, über anstatt auf die Muskelschichten parallel. Serve auf den Brotscheiben, gekrönt mit einem Klecks Sauce.

Ausbeute

8-10

Notizen

Während ich Wildlachs, wann immer möglich, für diese Art von roher Zubereitung bevorzugen ist es sicherer, einen Farm-raiste Fisch zu verwenden. Mit ihren verarbeiteten Futtermittel wird Zuchtlachs nie auf die in der marinen Nahrungskette gefunden Parasiten ausgesetzt. Einer von ihnen, ein winziger Wurm Anisakis simplex genannt, ist in Westküste Gewässern weit verbreitet und können in Wildlachs gefunden werden. Kalthärtung, Kalträuchern und ähnliche Zubereitungen, die Würmer nicht töten, so essen gravlax mit lokalen Wildlachs gemacht schafft ein gewisses Risiko lebenden Parasiten der Einnahme. Während menschliche Anisakis Infektion sehr selten ist, und schwere Komplikationen sind noch seltener, auch diese geringe Risiko ist vermeidbar. Davon abgesehen, viele Menschen Wildlachs auf diese Weise geheilt genießen. Die Wahl liegt bei Ihnen.

Gut zu wissen

Dies liegt irgendwo zwischen skandinavischem Stil gravlax und Cheater der Form von geräuchertem Lachs. Viele gravlax Variationen rufen für Aquavit, Gin oder andere Spirituosen; hier ein Spritzer Single-Malt Scotch fügt eine schwache rauchige Note, die Sie mit einem wenig Flüssigrauch verstärken können. Mit oder ohne den zusätzlichen Rauch, macht es eine fein gewürzt und texturierte Lachs Vorspeise gehen auf dünne Scheiben Brot, entweder ganze Scheiben der kleinen Laibe mit „Party Roggen“ oder größer Scheiben in Dreiecke schneiden. Overs sind auch gut auf Bagels.

Ich bin kein großer Fan von Zuchtlachs, aber ich ziehe es hier aus Sicherheitsgründen. Ich finde, dass Zuchtlachs roh serviert verwandelt sich den größten Nachteil - sein hoher Fettgehalt - eine Tugend.

Welches Bier sollte ich mit diesem trinken?

Versuchen Sie dies mit Ihrem Lieblings hefeweizen; Ich mag es auch mit einem Beerengeschmack Weizenbier wie Widmer Widberry.